【砵酒推介】葡萄牙Port Wine入門 名稱類別/飲法介紹/低至$78支

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【砵酒推介】葡萄牙Port Wine入門 名稱類別/飲法介紹/低至$78支
【砵酒推介】葡萄牙Port Wine入門 名稱類別/飲法介紹/低至$78支

Port Wine又稱砵酒、缽酒、波特酒或波爾圖酒,是一種葡萄牙的加強葡萄酒(Fortified Wine),產地為葡萄牙北部省份的杜羅河谷。砵酒香甜濃郁,口感豐富,糖份與酒精度也比一般葡萄酒高,推薦作為餐後的甜品酒或餐前的開胃酒(aperitif),非常不錯,今次介紹Port Wine的入門知識與分類,5分鐘開啟新世界的大門!

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何謂砵酒?Port與葡萄酒有何分別?

砵酒是加強葡萄酒(Fortified Wine),與其他葡萄酒一樣也是以葡萄為原料,不過它在釀造過之中有一個特別的步驟:於葡萄發酵完成之前加入少量葡萄烈酒(Grape Spirit)白蘭地,令其停止發酵,從而釀造出高酒精度、高糖份的葡萄甜酒,是名副其實的威力加強版。一般葡萄酒的酒精度大約為12% - 14%,但Port Wine的標準則高至18% - 20%左右。

較強的酒精度令砵酒擁有更豐富的口感,可以配搭味道較濃郁的食物,也因為甜度較高、香氣豐盈,所以非常易入口,一般都男女皆宜。世界各地也在釀造砵酒,不過只有來自葡萄牙北部省份的杜羅河谷(Douro River),才可以稱為正宗的Port或Porto。

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砵酒具甜美個性,推薦用來做餐前、餐後酒,非常一流。
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葡萄牙北部省份的杜羅河谷(Douro River)。

砵酒專有名稱與分類

Tawny Port:茶色砵酒,以紅葡萄釀製,並於橡木桶中陳釀,刻意使其氧化,漸漸演化為茶色,這個類別中常有10年、20年、30年等高年份作品,擁有著濃郁的香甜味道、層次感與絲綢般順滑的口感。特別之處是,Port與威士忌不同,標示出來的年份是取平均數,並非以最年輕的酒液為標準。

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刻意氧化與木桶效應使左邊的砵酒呈現茶色,而靠右邊的則保留了原本像紅寶石一般的葡萄酒色。
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不同種類的砵酒在使用木桶上有著很大的分別。

Vintage Port:只用單一年份的葡萄收成,僅於木桶中陳釀短時間,並長時間於瓶中發酵。一般Vintage Port需要等待高質的豐收年才會釀製,產量稀少,而且單寧硬朗,在瓶中需要較長年歲才能展現真正的風味,一般適飲期動輒20、30年以上。

Ruby Port:常見、易買兼大量生產的砵酒,發酵之後被存放在混凝土或不鏽鋼製罐子中,防止氧化,所以保留了紅葡萄酒的酒色。Ruby Port由不同年份的新酒、老酒調和而成,年輕、新鮮,即買即飲沒有問題。

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Tawny Port常有10年、20年、30年等高年份作品。

砵酒飲法推介

直飲。屬於加強型葡萄酒的Port Wine,直接飲用可以享受到濃郁的香甜味道,Vintage Port、Tawny Port與Late Bottled Vintage (LBV)都是很好的直飲選擇,來襯芝士簡直是無敵的配搭。常溫與Slightly Chilled的狀態都可以,不建議真的凍飲,會令所有味道、香氣都緊緊閉鎖。

雞尾酒。Port Wine當然也可以用來調校Cocktails,不少經典雞尾酒都可以用砵酒作變奏,如Martini加入咖啡、Dark Rum與Tawny Port變成Coffee Martini等等。比較容易自家製的可以嘗試White Port (白葡萄酒砵酒)加Tonic Water,於香甜的加強型葡萄酒加入清爽口感,別有一番風味。

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