神級新「瀛」料理

【星島日報報道】何謂美食？人人說法不同。被譽為東京最難訂位的和食料理店「賛否両論」，創辦人笠原將弘認為食物質素是好是壞，交由食客評論最公道，店名便以此為名。一眾哈日迷有福了，皆因此人氣店最近登陸香港，只供應一款九道菜晚餐，大家不妨來印證自己的美食定義。 為何「賛否両論」被譽為東京最難訂位的食店？緣於日本店每月只設一日作訂座日子，整個月訂座都會在這天宣布爆滿，非常厲害。香港新店坐落於和食店集中地的銅鑼灣登龍街V Point，只做晚市，九道菜晚餐有齊前菜、炸物、碗物、刺身、八寸、蒸物、肉料理、食事及兩款甜品，每位收費＄1,200，菜式按照時令轉換款式，以確保新鮮感。看似是懷石料理般鋪排，但其實注入了創辦人笠原將弘的新穎創意，充滿個人風格的新派日式料理，令人吃出驚喜。 前菜奉上熒光魷魚配上幼竹筍、海帶及木之芽味噌，打開胃口。緊接是炸物春椰菜糯米糍天婦羅、炸新薯餅及金針菜，將春椰菜磨蓉拌入粉漿、啤酒及芝麻油等，炸成天婦羅，如炸豆腐般外脆內軟，口感軟糯。至於炸新薯餅，將當地人氣零食柿之種磨碎，代替麵包糠包裹新薯炸成，分外香脆惹味。 碗物用上車蝦、白身魚漿、蠶豆及真薯等打成魚丸，配搭鰹魚湯，口感彈牙鮮味，再加上時令春之山菜及木之芽，散發春日的清新氣息。刺身包羅數款築地直送的時令魚鮮，如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚，附上自家製竹筍醬油，可帶出刺身的鮮甜味道。 八寸是套餐重點菜式之一，因為奉客碟子直徑為八吋，便以此為名。碟上有六款風味各異的和食，先說櫻鱒柚庵燒，將櫻鱒浸在以豉油、酒及味醂拌成汁中約九十分鐘，隨後瀝乾燒至焦香。而鴨胸燒香表皮後，放入以洋葱、豉油及味醂製成醬汁冷卻，再切薄片奉客，鮑魚則烹煮兩小時，以醬油及糖調味，配上鮑魚腸製成肝醬品嘗。至於Castella玉子，選用日本雞蛋製成，口感如長崎蛋糕般綿滑香甜。草莓卡布里嚴選新鮮草莓，配上Mozzarella芝士品嘗，配搭有驚喜。 隨後奉上蒸物，以帆立貝、洋葱、百合、昆布湯等製成茶碗蒸，面層鋪上新鮮馬糞海膽，鮮味香甜。肉料理精選日本宮崎A4和牛牛臀肉炙燒，配上蕗之薹及酢橘同吃，可減輕和牛油膩感。稱為食事的鯛魚飯，加入芹菜、白芝麻及昆布煮成，飯粒帶有魚肉鮮味，還配上赤味噌湯及自家製淺漬，非常豐富。最後來到甜品，先奉上柚子雪葩及西柚淋果凍，隨後是最中和菓子燒，即以香脆餅皮夾著大納言紅豆蓉，還有清甜的黃豆粉配雪糕，為完美一餐作結。 為何「賛否両論」被譽為東京最難訂位的食店？緣於日本店每月只設一日作訂座日子，整個月訂座都會在這天宣布爆滿，非常厲害。香港新店坐落於和食店集中地的銅鑼灣登龍街V Point，只做晚市，九道菜晚餐有齊前菜、炸物、碗物、刺身、八寸、蒸物、肉料理、食事及兩款甜品，每位收費＄1,200，菜式按照時令轉換款式，以確保新鮮感。看似是懷石料理般鋪排，但其實注入了創辦人笠原將弘的新穎創意，充滿個人風格的新派日式料理，令人吃出驚喜。 前菜奉上熒光魷魚配上幼竹筍、海帶及木之芽味噌，打開胃口。緊接是炸物春椰菜糯米糍天婦羅、炸新薯餅及金針菜，將春椰菜磨蓉拌入粉漿、啤酒及芝麻油等，炸成天婦羅，如炸豆腐般外脆內軟，口感軟糯。至於炸新薯餅，將當地人氣零食柿之種磨碎，代替麵包糠包裹新薯炸成，分外香脆惹味。 碗物用上車蝦、白身魚漿、蠶豆及真薯等打成魚丸，配搭鰹魚湯，口感彈牙鮮味，再加上時令春之山菜及木之芽，散發春日的清新氣息。刺身包羅數款築地直送的時令魚鮮，如鯛魚、藍鰭金槍魚、障泥烏賊、火炙味付鯖魚，附上自家製竹筍醬油，可帶出刺身的鮮甜味道。 八寸是套餐重點菜式之一，因為奉客碟子直徑為八吋，便以此為名。碟上有六款風味各異的和食，先說櫻鱒柚庵燒，將櫻鱒浸在以豉油、酒及味醂拌成汁中約九十分鐘，隨後瀝乾燒至焦香。而鴨胸燒香表皮後，放入以洋葱、豉油及味醂製成醬汁冷卻，再切薄片奉客，鮑魚則烹煮兩小時，以醬油及糖調味，配上鮑魚腸製成肝醬品嘗。至於Castella玉子，選用日本雞蛋製成，口感如長崎蛋糕般綿滑香甜。草莓卡布里嚴選新鮮草莓，配上Mozzarella芝士品嘗，配搭有驚喜。 隨後奉上蒸物，以帆立貝、洋葱、百合、昆布湯等製成茶碗蒸，面層鋪上新鮮馬糞海膽，鮮味香甜。肉料理精選日本宮崎A4和牛牛臀肉炙燒，配上蕗之薹及酢橘同吃，可減輕和牛油膩感。稱為食事的鯛魚飯，加入芹菜、白芝麻及昆布煮成，飯粒帶有魚肉鮮味，還配上赤味噌湯及自家製淺漬，非常豐富。最後來到甜品，先奉上柚子雪葩及西柚淋果凍，隨後是最中和菓子燒，即以香脆餅皮夾著大納言紅豆蓉，還有清甜的黃豆粉配雪糕，為完美一餐作結。

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