神還原茶記「鮮茄雞扒燴意粉」!酸甜開胃啖啖嫩滑雞扒,一人午餐首選!

·3 分鐘文章

每星期總會有一道菜是用雞扒去煮的,我都會預先將雞扒切件兼醃好。如果雪櫃有番茄,當晚就會煮 「洋蔥番茄雞扒」;沒有配料的話,我就會直接煎香或加入黑椒汁去醃,改煮「黑椒雞扒」。基本上,韋太的雪櫃常備急凍雞扒、番茄及洋葱!

有天午餐不想吃即食麵,剛好雪櫃有醃好的雞扒,於是我就決定煮一碟簡單的「鮮茄雞扒燴意粉」。 如果大家不想煮麵撈,可以改加入適量生粉水將汁液煮至濃稠,不過汁液較容易變水。

鮮茄雞扒燴意粉

烹煮時間:20分鐘

分量:1人

材料

雞扒 400克

番茄 1 個

洋葱 1/2 個

意粉 150 克

雞扒醃料:

生抽 2 茶匙

生粉 1茶匙

砂糖 1/4 茶匙

胡椒粉 少許

紹酒 1茶匙

麻油 1茶匙

快速麵撈︰

麵粉/低筋麵粉 1湯匙

菜油 1湯匙

醬汁:

茄膏 1湯匙 (先下)

番茄醬 2湯匙

砂糖 1/2 茶匙

鹽 1/8 茶匙

雞粉 1/4 茶匙

喼汁 1茶匙

清水 80 毫升

做法︰

1. 雞扒清洗,切件,加入醃料醃30分鐘。

2. 洋葱切絲,番茄切件或切粒。

3. 意粉按照包裝袋上的時間,加入滾水大火烚至軟身或喜愛的韌度。

4. 麵撈做法︰ 將油煮滾,然後沖入麵粉內快速拌勻,備用。

5. 雞扒用鑊煎,煎至兩面金黃色,盛起。

6. 燒熱鑊落少許油,下洋葱爆香,加入番茄及茄膏爆炒一會,加入調味料大火滾3分鐘,最後加入適量麵撈將汁煮至濃稠。

7. 意粉瀝乾,排放在碟上,放上雞扒,加醬汁,即成。

小貼士︰

餘下的麵撈可以存放雪櫃,1星期內使用;餘下番茄醬汁則可以放入雪櫃存放2天內使用。

作者:韋太

韋太 (Irene Chan),烹飪導師,食譜作者及擔任食譜創作工作。

曾獲多間大型機構邀請撰寫食譜。2009-2020年出版了15本個人創作食譜,分別是《自家製懷舊小食1&2》、《一口果香》、《小食多滋味》、《我愛手工麵包》、《你煮得到的家常菜》、《人氣曲奇蛋糕》、《韋太王牌甜品》、《人氣招牌家常菜》、《全手工低溫做麵包》、《最多人想學的前菜小食》、《簡易全雞宴》、《簡易調補家常菜》、《簡易全肉宴》以及《簡易降血壓消脂家常菜》。

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