神還原食譜挑戰 味蕾大冒險

「幾時有得旅行？」相信是很多人的心聲，歐美留學生不能回港，香港人又不能「返鄉下」。人有旅遊限制，可幸的是美食沒有國界，疫情期間Youtube上出現很多神還原美食片，教人在家煮出那令人魂牽夢縈的味道。綜觀他們的教學，經常都會用上「九唔搭八」的食材，只能半信半疑下硬着頭皮照着煮，按捺滿頭問號，到了試味一刻，卻真的調出「原裝正版」的味道，令人不禁大叫：「阿媽，我得咗！」每次神還原，都是一次挑戰，一場小冒險，are you ready？

1.人在英國，Youtuber A Yuk心癮難頂，神還原香港的「凍鏈茶」同「實小辣」。

傳說中的「罌粟」是淡奶？
歐美留學生一抵達香港，就會衝到機場的米線連鎖店，大啖那金黃的辣湯，那湯底幾乎令吃過的都上癮，更一度謠傳放了罌粟殼。有在英國工作假期的香港女生教大家神還原它的麻辣湯底，好多人以為要加入豬骨才能熬製出那種乳白濃香，但秘密原來要加上淡奶！輕輕攪勻後試味，之前麻辣鹹香的調味料竟然完美調和在一起，跟餐廳吃的顏色和味道一模一樣，就如官網形容：「如電擊般的麻痺觸感，入口既麻且辣」。最重要的是，這個版本應該比較少味精。而識食的一定會配上只此一家的炸醬，鮮亮醬汁包裹彈牙肉碎，同一個Youtuber也提供了食譜，才知道這款中式炸醬中其實加了茄汁，怪不得這樣酸甜開胃。

2. 放膽將整塊雞肉滾泥沙，可以做到夜市的濃郁辛香。

五香粉 複製台式夜市風味
至於待在香港的我們，又何嘗不想念外地的美食，例如在台灣夜市掃街的時光，去點一盤惹味鹽水雞，讓店家夾起並拌入五顏六色的配菜，滿滿一袋，各種材料都蘸滿雞汁。正宗的鹽水雞要加進肉桂、八角、丁香等香料浸煮，但要簡易還原亦非不可能，不用特意去買一堆有用沒用的，只用上五香粉做主要醃料，如果時間不夠醃上過夜，只須份量加碼，但下的時候要夠狠心，不用懷疑自己，將整塊雞肉撲成深褐色，像在滾泥沙，醃上幾個鐘再煮煮燙燙，就可以簡單複製出台灣的鹽水雞了。

3. 也是A Yuk的神還原之作，在露台曬着倫敦的太陽，吃着夜市鹽水雞，好夢幻。

神奇大阪燒組合：淮山、蠔油、鎮江醋
愈簡單的食物有時愈有家鄉的味道。大阪是香港人「返鄉下」必經之地，連那平凡不起眼的大阪燒，現在也令人懷念起來。這道菜要在家做絕對不難，要100%還原它的神髓，記得加入淮山，將它磨成泥狀放到麵糊中，可以增加黏稠度 ，煎出質地鬆軟、表面香脆的大阪燒，再在上面塗上厚厚的燒汁，大阪燒汁亦不須特地去買，用茄汁1湯匙、蠔油半湯匙、喼汁或鎮江醋大半湯匙、糖1茶匙，就可調出一模一樣的味道！這樣用中西醬汁碰撞出日式味道，真正體現出煮食是一門不斷嘗試的科學。

4. 完美的大阪燒需要關鍵食材：淮山

5. 沒得去大阪的時間，在香港動手做止止癮。

6.看似「九唔搭八」的食材，日本人會將淮山磨成泥，為大阪燒增添出乎意料的層次。

每個神還原食譜，入面都可能有你意想不到甚至難以置信的食材，要你拋開對食材的刻板印象，發現他們的另一面：誰說淡奶只可以配布甸，淮山只能煲湯？一步步照着做，直到成品擺在面前，才揭曉能否成功複製，不僅是一場味蕾冒險，更可以給自己和身邊人的驚喜！

文：Fong Sun
圖：unsplash、Youtuber A Yuk、okonomiyakiworld、umamitopia