秘製香滑海南雞飯——惹味泰式醬

星島日報
公主海南雞飯雞肉嫩滑無渣,分量剛好,加上沙律和小食,更是完美。
公主海南雞飯雞肉嫩滑無渣,分量剛好,加上沙律和小食,更是完美。

【星島日報報道】雖然到處都有海南雞飯店,看似是簡單不過的平民料理,但其實海南雞飯蘊含烹調藝術,飯要煮得油而不膩,雞肉要香要滑,醬汁也不能馬虎,每家秘製的辣椒醬更是精髓之一,能配飯也能配雞肉,才算是一客及格的海南雞飯。

海南雞公主的主理人是一對中泰混血兒姊弟,「我們曾經在西貢開過店,一直想再開,剛好遇上一流的泰國女廚,她設計的泰式麵豉醬很好吃!為了這醬,我們決定再開店。」漂亮的老闆娘Maya招呼我時說。既然是海南雞店,雞的質素當然是重中之重,Maya以風冷雞代替冰鮮雞,即屠宰後以冷空氣冷卻,吃起來特別嫩滑。「我覺得起碼雞有雞味。」她笑說。

「雞隻醃製四小時後浸四十五分鐘而成,我們提供麵豉醬、葱油和辣椒醬,讓客人三揀二。」主角海南雞滑得不得了,就連雞皮和脂肪都像啫喱一樣。Maya力推的麵豉醬用中國麵豉加入各種香料製成,香辣惹味,吃不得辣的話就不建議叫了。遺憾的是雞件斬得不太乾淨利落,碎骨較多,吃起來有點麻煩,且沒有附送雞湯,難免有點失色。

這兒將飯盒設計成日式便當,隨機附送泰式小食、沙律或甜品,這天的木瓜沙律清新爽口,富有泰國當地風味,小食就有泰式雞粒。「飯也可選擇油飯、五穀飯或泰國絲苗米。」在三種米飯中,以五穀飯最深得我心,煮得不會太腍太硬,與軟腍的雞件最為配搭。

餐廳固定供應海南雞飯、豬手飯和紅咖喱牛坑腩飯,再隨機推出兩款飯食,試勻每款飯食,每款都做得十分不錯,好像豬手雖然有點黏牙,但口感十足。餐廳環境較坊間的泰菜館摩登時尚,而且價錢合理,假如能保持質素的話,相信不久將來開分店也不是難事。

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