筍子要怎保存?內行曝關鍵口感升級

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▲有網友好奇筍子的料理方法以及保存方式,貼文一出,就有婆媽曝「關鍵」,直呼這樣煮「甜度高又爽脆」。(圖/翻攝自《廚藝公社》)
▲有網友好奇筍子的料理方法以及保存方式,貼文一出,就有婆媽曝「關鍵」,直呼這樣煮「甜度高又爽脆」。(圖/翻攝自《廚藝公社》)

夏天是各種筍的產季,尤其在炎熱的夏季來一道涼拌竹筍或是煮鍋筍子湯,是再適合不過的了,不過,就有網友好奇筍子的料理方法以及保存方式,貼文一出,就有婆媽曝「關鍵」,直呼「甜度高又爽脆」。

該名網友在臉書社團《廚藝公社》發文,表示自己不知道筍子如果要分三餐煮,那麼「保存方式」是要先煮過等水涼了以後,再帶水冷藏;還是不用帶水冷藏,「請問差別在哪裡?謝謝」。

▲有網友好奇筍子的料理方法以及保存方式。(圖/翻攝自《廚藝公社》)

貼文一出,引起網友熱議,「帶煮竹筍水同時冷藏,比較新鮮」、「煮熟帶水冷藏」、「帶水冷藏比較不會那麼快老,沒帶水冷藏很快就會老掉了」、「帶水可放久一點」、「最好帶皮煮最好」、「煮熟後就不會繼續熟成老化, 煮完瀝乾水分(切勿再碰到生水)放入袋子(冷藏)保存」。

也有婆媽加碼分享訣竅,「筍子貴在爽脆有甜,帶殼水煮可保持筍味且甜度較高。帶水冷藏可保持水份,口感爽脆。1、外殼略為刷洗,2、水滾煮5分鐘,熄火悶10分鐘,3、開蓋,隔水快速降溫,連筍帶水冷藏,可儲存3~4天。筍子水可在當作高湯利用,例如煮排骨湯」。

另外,還有專業網友表示,「綠竹筍以帶殼水煮最能吃到涼筍(沙拉筍)的鮮甜,一般都是煮好等整鍋水涼了再直接進冰箱冷藏,在冰箱保存以1-3天內最佳;如果冰箱冷度不足的話帶殼的竹筍容易滋菌會產生臭味,所以有些人是不帶水冰,但冰一段時間竹筍斷面會變較乾,解決方式之一就是要削去比較多的皮,原po的筍子大很多又沒牛角狀且未看到有竹節,我猜應該是黑殼綠竹筍或麻竹筍品種,一般是煮湯、煮粥使用,若是這些品種的冷藏,反正已經去殼煮了,那它的湯是乾淨的,就帶水冷藏吧」。(編輯:郭佩蓉)

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