簡易版超易整!日本第一美味蛋糕食譜開佈!一齊做東京Mr. Cheesecake!

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在社交媒體上總是一遍好評,甚至有「日本第一美味」,「人生中吃過最棒的起士蛋糕」的美譽,東京Mr.Cheesecake「不是世界第一,但可能是你人生中吃微妙的口感介於雪糕與慕斯之間,Cheesecake先生主廚田村浩二曾於米其林三星餐廳服務,2年前開了屬於自己的Mr. Cheesecake,旋即成為人氣甜點,每天限量32份,每每出爐便搶購一空。

近期為響應新冠狀肺炎(Covid-19)疾病期的宅在家挑戰#stayhomechallenge,Cheesecake先生公開了簡易版食譜,甚至是烘焙初學者,也可以嘗試做做看,大部分的材料,器具在超市和上都可以購得。如果你是起司蛋糕的愛好者,千萬別錯過!

所需食材

奶油乳酪(奶油芝士)200克

酸奶油(酸奶油)180克

砂糖100克

希臘優格50克

鮮奶油100克

白巧克力50克

2顆全蛋

檸檬汁9克

1/4個香草莢

1/2顆零陵香香豆*

玉米粉20克

*編按:零陵香豆又名東加豆,可以在網上購得,不過考量到價格昂貴且本食譜代替,烘焙初學者如果不想買整包零陵香豆,也願意在香氣上有所取捨,可以省略沒有關係,不會影響蛋糕的成形。


步驟

將酸奶油和希臘優格加入另一個碗中,用塑膠刮刀拌勻。

將打好的雞蛋分3次添加到步驟2中,每次都用打蛋器充分攪拌,完成後再加入檸檬汁和玉米澱粉並攪拌均勻。

將鮮奶油倒入小鍋中,加入白巧克力,零陵香豆,香草籽和豆莢,以中火加熱至沸騰後立即關火。(提示:將零陵香豆,香草煮沸以散發香氣。)

將步驟4加入到步驟1其中,以打蛋器混合均勻。然後加入步驟3的成品並混合至滑順,用濾網過濾後,倒入模具中。

(提示:如果烤盤比較淺的話,替代方法是,將熱水注入比蛋糕模具大的烤盤中即可。 )

將烤盤和蛋糕模放入烤箱,以180℃烤25分鐘,再降溫至150℃烤20分鐘。完成後將蛋糕脫模,放入冰箱冷藏4小時以上即可食用。

提示:將奶油乳酪隔水加熱使溫度升高,不但可以縮短烘烤時間,還可以使蛋糕的口感入口即化。

Source:Mr. Cheesecake


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