雅虎香港新聞【簡易食譜】開胃涼拌蒸茄子！抗壓抗疲勞涼拌小菜
壓力大時人又攰，相信不少香港人在這段期間都是這樣的狀態，營養師吳瀟娜推介我們食涼拌蒸茄子，順便在炎炎的夏日開開胃。
其實茄子含有很高的高抗氧化物質花青素，而花青素有助我們中和一些壓力或疲勞時產生的自由基，維持身體健康。加上調味料時用上的鎮江醋，可以刺激我們胃酸和口水分泌，令大家更有胃口，如果大家因為暑氣而缺乏胃口就十分適合了。最後營養師提醒容易腹瀉人士應注意食用份量。
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食材：
茄子 1條
白醋 2湯匙
調味料：
蒜蓉 2湯匙
鎮江醋 3湯匙
糖 2茶匙
麻油 1茶匙
生抽 2茶匙
做法：
1. 將茄子切成長條然後切段；
2. 加水和白醋浸泡茄子大約10分鐘，以保持茄子的鮮紫色；
3. 將鍋中加水，煮沸後放入茄子並用蒸架壓着茄子或令水完全蓋過茄子，煮約3分鐘；
4. 煮好然後盛起隔走多餘水分後放入雪櫃冷藏備用，食用時拿出再加上調味料即可。
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文、攝、剪接：余日一
