【簡易食譜】虎年撈起，緻素坊Dicky教煮新年素菜

臨近新年，「收爐」意味著暫時放下工作，讓身體得到充份休息。

大年初一食素，讓身心平靜下來，為新一年繼繼打拼。緻素坊主廚Dicky因工作經常食素，他分享了素撈起及素水煮魚兩道新年菜式，讓大家在農曆新年間與家人得到零負擔的滿足。

素水煮魚
材料：杏鮑菇5兩、支竹2兩、木耳2兩、榆耳5兩、雲耳1兩、大豆芽1兩、旺菜3兩、窩筍5兩及四川粉條2兩、上湯300毫升、辣椒醬3湯匙、二荊條4條、花椒30粒及薑片數片

做法：

1. 先把杏鮑菇用上湯煮過後攤凍，切成薄片；窩筍切成薄片；

2. 粉條、大豆芽、支竹、榆耳、木耳、雲耳及旺菜飛水後備用；

3. 以自製辣椒醬、二荊條、花椒及薑片起鍋，加入上湯滾至出味；

4. 放入杏鮑菇片及窩筍片後煮1分鐘後盛出，以保持爽脆口感；

5. 最後淋上適量辣椒油及花椒油，灑上芝麻及二荊條即成。

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素撈起

材料：青瓜絲3兩，甘筍絲3兩，辣椒絲1兩，哈密瓜絲3兩，芒果絲3兩，白蘿蔔絲3兩，鮑魚菇絲5兩，素三文魚條5兩，花生及芝麻少許

醬汁：柚子皮絲5兩、糖漿8兩，青檸1個及柚子醋適量

做法：

1.將所有食材切成絲，整齊地排列在碟上；

2. 準備醬汁：將糖漿及青檸汁混合，煮好後待涼，加入柚子皮絲及柚子醋拌勻。

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