米芝蓮2021|佐敦陝西菜連續9年獲必比登推介!店主:不會因為有獎而加價

米芝蓮2021|佐敦陝西菜連續9年獲必比登推介!店主:不會因為有獎而加價
米芝蓮2021|佐敦陝西菜連續9年獲必比登推介!店主:不會因為有獎而加價

今年因為疫情,《香港澳門米芝蓮指南2021》將於本月27日以線上發佈會的方式進行。今次米芝蓮2021指南中,標準為「$400能點三道菜」的必比登推介就已經出爐。位於佐敦的「有緣小敍」,由2013年開始一直獲得推介,今年也不例外,已經連續9年被「車軚人」推介。店主葉先生坦言在疫情下生意跌剩3成,希望是次推介能在短期內救救生意。

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米芝蓮2021|佐敦陝西菜連續9年獲必比登推介!店主:不會因為有獎而加價
連續8年入選「必比登推介」食肆,負責人葉先生抱平常心對待。
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主打陝西菜,小食,在香港絕無僅有。
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佐敦店已開12年,搬過一次,在餐牌中見到年月。

疫情下 米芝蓮必比登推介別具意義

「米芝蓮的確有其影響力,每年公佈推介名單後,都有一批人拿著名單來訪。」葉先生說今年的推介名單別具意義,因為其佐敦店的「有緣小叙」(按:另有分店在中環)受疫市影響加上禁堂食令,生意只剩3成。「鼓勵一定有,實際上帶來的生意刺激也有,希望可以幫到手。」至於不少食客關心「獲推介後會否加價?」的問題,他補充,小店多年來只加過2次價,都不是因為獲米芝蓮握推介而加,只是因為食材等成本問題上升。「今年有獎無獎,都唔會加價,時勢不穩,都係做好餐廳先。」

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老闆娘是西安人,廚房內一盤二盤的辣椒粉,辣椒油等調味都是在陝西入貨。
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製作涼皮有專用的辣椒油,涼皮汁。
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涼皮是店自家製,所有調味都是在陝西用當地材料調好,再送來香港。

始終如一 佐敦小店招牌Biang Biang麵

小店於佐敦開業12年,期間由渡船街遷至現時的文苑街,當初葉生生和他陝西人太太創辦餐館,「當時國內菜系在香港沒現時多,更別說本身已算冷門的陝西菜」,不過也正因為罕見,反而殺出一條血路。靠一碗當時香港人未必聽過的「Biang Biang麵」吸到不少新客再變熟客。多年來,Biang Biang麵的製法始終如一。整碗麵就是一條約4呎長的闊身麵條組成,麵條由餐廳以以高筋麵粉自製。烹煮方法是先把麵煮熟,過冷河,再在碗底放上由陝西直送的辣椒粉、辣椒油及蒜、紫菜、醋及豉油,最後灑一勺滾油把辣椒香迫出,再配上餃子、金沙骨、雞翼、牛肉等配料。客人吃前把整碗麵大兜亂,入口便是一片片延綿的爽滑麵條,辣得有層次,口感比我們慣吃的米線完全不同。

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陝西涼皮 $32。涼皮質地偏結實好嚼,雖然紅卜卜但其實不油膩,也不算重口味。
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招牌Biang Biang麵,整碗只有一條,過冷河後令其更爽彈。
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有點像水煮魚般,上枱前最重要是潑上一勺滾油,滋滋作響,把辣椒粉及辣油的香氣帶出。

地道陝西小菜

其它地道陝西菜也大有捧場客:口感像木耳的「地軟」拿來炒滑蛋,以自己醃過的豬肋肉夾在包身中的「肉夾膜」,以多種不同香料辣椒煮成的「大盤雞」,甚至直接把羊膝煮熟再起肉的「大棒骨」等,不少都已是長駐menu多年的菜式。「而家只希望疫情快快過去,因為我哋喺疫情期間都準備咗新菜式,希望俾客人試到。」葉先生說。

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金沙骨Biang Biang麵 $42。
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調味的辣椒油,辣椒粉及蒜都在麵底,吃前先撈匀!香辣惹味。
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與流行的川辣不同,不賣麻香,辣得有層次又舒服,少少酸咪咪。
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西北人叫它地軟,地衣,東北人則稱其為「土木耳」,質地和味道都像木耳。
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地軟炒雞蛋 $50。當地人的家常菜,就簡單的以地軟連蛋炒香。
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比炒蛋多了地軟的爽爽口感,加了青瓜更清新。
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羊肉串燒,由陝西真空運到港的羊肉串,已調好味。
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比香港吃到的羊肉更濃羶香!
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麻辣大盤雞 $120(半隻)。二人份量,雞件以花椒、八角、香葉、桂皮等醃過,連幾款不同辣椒提辣,辣汁creamy辣度不算高。
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臘汁肉夾膜 $24。豬肋肉以草果,丁香,桂皮、冰糖等醃過,夾在熱膜中吃,油香豐富。
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羊棒骨,原隻已調味的羊膝真空運到店,煮熟再經人手起肉,配酸辣汁。

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有緣小敍

地址:佐敦文苑街36號(地圖按此

電話:5300 2682

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