今年因為疫情，《香港澳門米芝蓮指南2021》將於本月27日以線上發佈會的方式進行。今次米芝蓮2021指南中，標準為「$400能點三道菜」的必比登推介就已經出爐。位於佐敦的「有緣小敍」，由2013年開始一直獲得推介，今年也不例外，已經連續9年被「車軚人」推介。店主葉先生坦言在疫情下生意跌剩3成，希望是次推介能在短期內救救生意。

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疫情下 米芝蓮必比登推介別具意義

「米芝蓮的確有其影響力，每年公佈推介名單後，都有一批人拿著名單來訪。」葉先生說今年的推介名單別具意義，因為其佐敦店的「有緣小叙」(按：另有分店在中環)受疫市影響加上禁堂食令，生意只剩3成。「鼓勵一定有，實際上帶來的生意刺激也有，希望可以幫到手。」至於不少食客關心「獲推介後會否加價？」的問題，他補充，小店多年來只加過2次價，都不是因為獲米芝蓮握推介而加，只是因為食材等成本問題上升。「今年有獎無獎，都唔會加價，時勢不穩，都係做好餐廳先。」

始終如一 佐敦小店招牌Biang Biang麵

小店於佐敦開業12年，期間由渡船街遷至現時的文苑街，當初葉生生和他陝西人太太創辦餐館，「當時國內菜系在香港沒現時多，更別說本身已算冷門的陝西菜」，不過也正因為罕見，反而殺出一條血路。靠一碗當時香港人未必聽過的「Biang Biang麵」吸到不少新客再變熟客。多年來，Biang Biang麵的製法始終如一。整碗麵就是一條約4呎長的闊身麵條組成，麵條由餐廳以以高筋麵粉自製。烹煮方法是先把麵煮熟，過冷河，再在碗底放上由陝西直送的辣椒粉、辣椒油及蒜、紫菜、醋及豉油，最後灑一勺滾油把辣椒香迫出，再配上餃子、金沙骨、雞翼、牛肉等配料。客人吃前把整碗麵大兜亂，入口便是一片片延綿的爽滑麵條，辣得有層次，口感比我們慣吃的米線完全不同。

地道陝西小菜

其它地道陝西菜也大有捧場客：口感像木耳的「地軟」拿來炒滑蛋，以自己醃過的豬肋肉夾在包身中的「肉夾膜」，以多種不同香料辣椒煮成的「大盤雞」，甚至直接把羊膝煮熟再起肉的「大棒骨」等，不少都已是長駐menu多年的菜式。「而家只希望疫情快快過去，因為我哋喺疫情期間都準備咗新菜式，希望俾客人試到。」葉先生說。

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有緣小敍

地址：佐敦文苑街36號（地圖按此）

電話：5300 2682

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