【米芝蓮2021】公和傳人棄做金融賣豆品 花百萬裝修唔係為攞獎

·5 分鐘文章
公和傳人蘇意霞,放洋歸來,為老店注入摩登年輕元素。
公和傳人蘇意霞,放洋歸來,為老店注入摩登年輕元素。

自2016年開始,深水埗公和荳品廠三度獲得米芝蓮評審青睞,成為推介街頭小食。今年疫情肆虐,經濟下滑,百業凋零,老店再下一城,實在可喜可賀。不過新一代掌門人蘇意霞(Renee),對於能否奪獎,反而並不太在意,「有機會得獎好開心,但最希望疫情快過,快啲回復正常。」她說。

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過百年老字號

正午時份,走進深水埗北河街,行人都會被這所老字號吸引。超高的樓底,古老的階磚,一排吊櫃懸在牆上,一把吊扇掛在頭頂。門前的攤檔,陳列了各式各樣豆品。豆乾、豆卜、腐皮、素雞、腐竹……還有一支支豆漿被冰鎮着,一板板豆腐架在門前,和一桶桶豆腐花,熱騰騰,嫩滑滑,招引路人入內坐下吃一碗。

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老店重新裝修過,但仍保持一種老舊的街坊氣氛。

豆腐、豆漿和豆腐花,全在店後工場製作。尤其豆腐花,是店舖的明星,日賣千碗,全因仍遵循老派方法製作,味道與別不同。黃豆浸軟,師傅用電動石磨把黃豆磨好煮成豆漿,再用紗布將豆隔渣,倒入大鍋中煮沸,最後凌空撞進調好石膏粉的桶內,瞬息之間,就凝固成了又嫩又滑的豆腐花。

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新店較光鮮,牆上一列插畫,滲着濃濃文青氣息。

這絕活,由公和荳品廠始創就開始了,寶號本由廣東人駱公和創於1893年,招牌至今,已有128年光景了。老店最先開在廣東道,後因重建,1958年遷往深水埗北河街,即今天的深水埗店。兩年後,再於九龍城開分店,變成花開兩朵。九十年代,創辦人駱家將公和兩店出售,深水埗店由蘇家接手,九龍城店由潘家接手,兩店分道揚鑣,直至去年九月,九龍城店結業,剩下深水埗店經營至今。

接手經營廿五載

深水埗店,由熟客蘇崇廉於1996年接手經營,他本在鴨寮街大牌檔賣雲吞麵,知道老店招頂,和太太挖盡老本頂手來做,沒作多大轉變,一直蕭規曹隨,謹遵古法製作豆漿、豆腐、豆腐花,希望能將傳統小食延續下去。2016年,就憑這門手藝,在《米芝蓮指南 香港澳門2016》新推出的街頭小食類別中獲得推介,一躍成為國際知名的特色傳統小店。

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豆漿$10/大、$7/細 入口醇美,有淡淡豆香,不太甜。

「第一年中獎,係記者打電話來,說我們中了獎,最開心是爸爸,工作咁多年,冇諗過會獲國際認同。之後真係好多外國遊客嚟幫襯,佢哋順便遊埋街市同深水埗舊區,好鍾意呢種氣氛。」蘇崇廉的女兒蘇意霞說。蘇意霞六年前回來幫手,她本於英國倫敦讀大學,畢業回流從事金融業,回店幫父親忙,源於對這豆品店的深厚感情。「幼稚園就喺門口幫阿媽賣菜,中一阿爸就話買咗呢間豆品廠,嗰種感情外人好難明白。」她由金融業轉行賣豆品,沒有覺得大材小用,因為小店也需要很多知識,也可以利用自己見證幫助轉型。

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豆腐花$12/大、$10/細 豆腐花口感嫩滑,加糖水,灑黃糖,吃出甜美,冷熱同價,悉隨尊便。

代父從軍變新天

她和父親決定花百多萬裝修,增設了冷氣及消防設施,結果不單活化了老店,還成功替店舖轉領食肆牌,確保能夠長治久安。去年,店子第三度獲得米芝蓮嘉許,蘇意霞也為店子作了不少革新。首先,她租了毗鄰店舖,開多一間,一來好作分流,二來又可以將品牌年輕化。「我好記得,新舖2019年12月24日開張,我搵咗插畫師喺牆上劃插畫,推廣傳統豆品製作,希望加多啲年輕文青氣息,希望可以傳承俾新一代。」蘇意霞說。

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師傅每天都在店後工場做豆品,豆腐、豆漿和豆腐花,都是他的傑作。

她又推出一系列文具用品,例如tote bag等,繪上文化氣息插畫,將品牌加添文化味。食物方法,她又推出不少新構思。薑汁豆腐雪糕,就找本地雪糕聯乘,還有瑞士汁系列,推出有日本豬手、日本雞翼、日本雞腳、日本雞翼尖等,不單供人堂食,還可以外賣回家。「一開新店就撞正疫情,跟住又話禁晚市堂食,我希望可以俾出呢啲小食,客人外賣回家做餸。」她也真有良心,小吃像豬手,四隻才收$20,讓低下階層也可應付。

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豆品做好放到門前賣,新鮮熱辣。

「如果唔係疫情,我經營唔會困難,而家?而家簡直只可以等天。我哋做飲食又要預食材,又要請人,皮費好高。但我到今日都冇裁員,冇扣同事人工。我哋自己舖,冇咁大租金壓力,希望疫情快啲過去,一切回復正常啦!」在一切都不正常的年代,回復正常,是最懇切的願望了。

公和荳品廠

地址:深水埗北河街 118號地下(地圖按此
電話: 2386 6871
營業時間:7:15am- 8pm

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文、攝:譚偉健