雅虎香港新聞 米芝蓮2022│公和荳品廠首次入選必比登推介！傳人棄做金融賣豆品 花百萬裝修唔係為攞獎
自2016年開始，深水埗公和荳品廠四度獲得米芝蓮評審青睞，成為推介街頭小食。今年疫情肆虐，經濟下滑，百業凋零，老店再下一城之餘，今次更第一次躋身「米芝蓮必比登推介*」，實在可喜可賀。不過新一代掌門人蘇意霞（Renee），對於能否奪獎，反而並不太在意，「有機會得獎好開心，但最希望疫情快過，快啲回復正常。」她說。
*必比登推介肯定以實惠的價格，提供優質美食的店家。這意味著消費者能在香港以低於 400 港幣，或在澳門以低於 400 澳門幣的價格，享受到優質的三道菜式美食（不含飲料）。
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過百年老字號
正午時份，走進深水埗北河街，行人都會被這所老字號吸引。超高的樓底，古老的階磚，一排吊櫃懸在牆上，一把吊扇掛在頭頂。門前的攤檔，陳列了各式各樣豆品。豆乾、豆卜、腐皮、素雞、腐竹……還有一支支豆漿被冰鎮着，一板板豆腐架在門前，和一桶桶豆腐花，熱騰騰，嫩滑滑，招引路人入內坐下吃一碗。
豆腐、豆漿和豆腐花，全在店後工場製作。尤其豆腐花，是店舖的明星，日賣千碗，全因仍遵循老派方法製作，味道與別不同。黃豆浸軟，師傅用電動石磨把黃豆磨好煮成豆漿，再用紗布將豆隔渣，倒入大鍋中煮沸，最後凌空撞進調好石膏粉的桶內，瞬息之間，就凝固成了又嫩又滑的豆腐花。
這絕活，由公和荳品廠始創就開始了，寶號本由廣東人駱公和創於1893年，招牌至今，已有129年光景了。老店最先開在廣東道，後因重建，1958年遷往深水埗北河街，即今天的深水埗店。兩年後，再於九龍城開分店，變成花開兩朵。九十年代，創辦人駱家將公和兩店出售，深水埗店由蘇家接手，九龍城店由潘家接手，兩店分道揚鑣，直至2020年9月，九龍城店結業，剩下深水埗店經營至今。
接手經營廿五載
深水埗店，由熟客蘇崇廉於1996年接手經營，他本在鴨寮街大牌檔賣雲吞麵，知道老店招頂，和太太挖盡老本頂手來做，沒作多大轉變，一直蕭規曹隨，謹遵古法製作豆漿、豆腐、豆腐花，希望能將傳統小食延續下去。2016年，就憑這門手藝，在《米芝蓮指南香港澳門2016》新推出的街頭小食類別中獲得推介，一躍成為國際知名的特色傳統小店。
「第一年中獎，係記者打電話來，說我們中了獎，最開心是爸爸，工作咁多年，冇諗過會獲國際認同。之後真係好多外國遊客嚟幫襯，佢哋順便遊埋街市同深水埗舊區，好鍾意呢種氣氛。」蘇崇廉的女兒蘇意霞說。蘇意霞七年前回來幫手，她本於英國倫敦讀大學，畢業回流從事金融業，回店幫父親忙，源於對這豆品店的深厚感情。「幼稚園就喺門口幫阿媽賣菜，中一阿爸就話買咗呢間豆品廠，嗰種感情外人好難明白。」她由金融業轉行賣豆品，沒有覺得大材小用，因為小店也需要很多知識，也可以利用自己見證幫助轉型。
代父從軍變新天
她和父親決定花百多萬裝修，增設了冷氣及消防設施，結果不單活化了老店，還成功替店舖轉領食肆牌，確保能夠長治久安。2020年，店子第三度獲得米芝蓮嘉許，蘇意霞也為店子作了不少革新。首先，她租了毗鄰店舖，開多一間，一來好作分流，二來又可以將品牌年輕化。「我好記得，新舖2019年12月24日開張，我搵咗插畫師喺牆上劃插畫，推廣傳統豆品製作，希望加多啲年輕文青氣息，希望可以傳承俾新一代。」蘇意霞說。
她又推出一系列文具用品，例如tote bag等，繪上文化氣息插畫，將品牌加添文化味。食物方法，她又推出不少新構思。薑汁豆腐雪糕，就找本地雪糕聯乘，還有瑞士汁系列，推出有日本豬手、日本雞翼、日本雞腳、日本雞翼尖等，不單供人堂食，還可以外賣回家。「一開新店就撞正疫情，跟住又話禁晚市堂食，我希望可以俾出呢啲小食，客人外賣回家做餸。」她也真有良心，小吃像豬手，四隻才收$22，讓低下階層也可應付。
「如果唔係疫情，我經營唔會困難，而家？而家簡直只可以等天。我哋做飲食又要預食材，又要請人，皮費好高。但我到今日都冇裁員，冇扣同事人工。我哋自己舖，冇咁大租金壓力，希望疫情快啲過去，一切回復正常啦！」在一切都不正常的年代，回復正常，是最懇切的願望了。
公和荳品廠
地址：深水埗北河街 118號地下（地圖按此）
電話： 2386 6871
營業時間：7:15am- 8pm
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