【米芝蓮2021】椰小盅上榜後生意驟升一半 90後老闆:冇諗過會落榜喎

·6 分鐘文章
織金竹笙燉烏雞$61 用貴州織金竹笙,大條形狀靚,是竹笙之王。烏雞則是街市鮮貨,燉出來鮮甜滋補,有淡淡椰子清香,百分百原味。
織金竹笙燉烏雞$61 用貴州織金竹笙,大條形狀靚,是竹笙之王。烏雞則是街市鮮貨,燉出來鮮甜滋補,有淡淡椰子清香,百分百原味。

米芝蓮指南香港澳門2021》剛剛公佈,再度獲選為米芝蓮指南餐盤推薦餐廳的椰子燉湯小店「椰小盅」,被評為「新鮮食材,細心準備:美味佳餚」,開業短短一年半便成功登榜兼蟬聯兩年,成為城中新貴。今年小店雖經抗爭及疫情影響,但三位90後年輕老闆仍抱無比信心,籌備第三間店開張,對於再獲米芝蓮青睞,其中一位老闆黎先生更是信心滿滿:「我哋品質控制得很好,只有提升沒退步,很有信心再下一城。」

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高峰日賣二百幾盅

星期二下午,太子白楊街一帶人煙稀少,水盡鵝飛。近荔枝角道一邊的路旁,一所小橔湯店,剛完成堂食限聚二人的午市,又再密鑼緊鼓預備即將來臨的晚市外賣。圓碌碌的小椰子,先用工具鋸開頂蓋,倒出椰水留起,再用器冊挖出椰肉。之後按不同款式在椰盅內放置乾料和濕料。

【米芝蓮2021】椰小盅上榜後生意驟升一半 90後老闆:冇諗過會落榜喎
麥老闆(左)和黎老闆都是九十後,夥拍另一位樊老闆,開了這間椰子燉湯專門店。

放料不能亂放,有分先後上下的,先放淮山、杞子等乾料,因乾料放底可以嗦水,又不會浮起。再放烏雞、竹笙等濕料,讓客人開蓋可以見到。材料砌好,便注入椰汁水,椰子水是百分百從椰子裏取出,並無添加,原汁原味,連清水也沒有。最後封上錫紙,冚好椰蓋,放入蒸櫃,燉到材料味道盡出,一盅椰子燉湯才叫完成。「最高峰一日可以賣出二百幾盅,而家回落到每日一百盅左右。」九十後的黎老闆說。

【米芝蓮2021】椰小盅上榜後生意驟升一半 90後老闆:冇諗過會落榜喎
店子開在太子白楊街近荔枝角道,並非旺區,裝修欠奉,卻得到米芝蓮評審青睞。

選用越南椰子

他說的日賣二百幾盅高峰,是去年十二月後創下的。那時他們太子的店,才開了一年多,太古城的新店,更剛開了四個月。事業剛剛站穩腳步,就迎來一個大驚喜。「嗰日我正在送貨,接到傳媒電話,話我哋中咗米芝蓮,我諗都冇諗過,定一定神,即刻通知拍檔,回店接受訪問。之後一齊食飯,又立即訂貨加碼,怕聽日沒貨給客。」另一位老闆麥生說。

麥老闆和黎老闆,並另一位樊老闆,三人俱是九十後。本來分別從事裝修及測量工作,年前樊老闆有計劃想開一家椰子燉湯店,找來大學同學黎先生及中學同學麥先生夥拍,三人合資幾十萬本錢,在太子找了個二百八十呎小舖創業,樊老闆全職顧店,黎和麥二人放工來幫忙,只做九款椰子燉湯,希望靠創意和品質打出一片天。

【米芝蓮2021】椰小盅上榜後生意驟升一半 90後老闆:冇諗過會落榜喎
蟲草花乾貝土雞燉鮮鮑$79 用大連鮑魚,本地鮮雞,加乾貝、蟲草花等材料燉製,味道十分鮮美。

「我哋係新人,以前未試過開餐廳,主要靠做開嘅朋友俾意見。」麥老闆說。他們雖是新手,但對食材很有堅持。像主打的椰子,他們都經過反覆測試和篩選,最後才敲定現在用的。「椰子海南,泰國、越南都有,篩選過覺得越南老椰子最適合。」黎老闆說。叫得椰子燉湯專門店,椰子當然是靈魂。他們挑椰子的準則,主要計大細和甜度,圓周約40cm最好,剛剛好一人分量,甜度清淡恰好,不會搶走湯味。「泰國椰子椰水太甜,海南則水準不穩,惟有越南樣樣都啱啱好,燉湯出嚟有淡淡椰子味,又唔會搶走湯料嘅香。」麥老闆說。

【米芝蓮2021】椰小盅上榜後生意驟升一半 90後老闆:冇諗過會落榜喎
竹笙千挑芇選,選中貴州織金出產,有竹笙之王美譽的。

有信心再度蟬聯

挑好椰子,其餘材料也盡量用最好的。像竹笙,他們就選貴州織金出產的,取其大條完整,燉湯最啱。鮑魚、烏雞之類,則親身到本地街市挑選鮮貨,放在椰盅一燉,肉料的鮮甜,混着乾料的甘香,在椰水的幽香襯托下,逹到最佳效果。「椰子本身保溫效果好,係好好燉器。椰汁又多維生素、礦物資、胺基酸,食後對健康很好。」麥老闆說。自從去年中了米芝蓮,生意驟升50%,不少客人遠道從港九新界各地過來幫襯。他們也在觀塘發展了自家的工場,三人也分了工,黎先生主要睇工場,麥先生負責營運,樊生找發展及投資。只是,今年多了疫情,新年後升幅就放緩。他們又推出幾款客飯和甜品,例如桃膠和芋圓等希望保持生意。

【米芝蓮2021】椰小盅上榜後生意驟升一半 90後老闆:冇諗過會落榜喎
每盅都注入原個椰水來燉,連鹽也沒有落。

「湯款維持九款左右,椰子為主,沒大變。嚟緊可能會出一啲非椰子類燉湯。」麥老闆說。儘管生意不如高峰,但他們對前景仍抱信心,太子店己和業主續約,簽了三年,租金維持不變。目前正計劃找舖位開第三間分店。對於蟬聯米芝蓮,他們更是信心十足。「我哋品質控制得很好,只有提升沒退步,很有信心再下一城。」黎老闆說。「冇諗過唔得喎,文記、添好運一攞都咁多年啦!」麥老闆接着說。

【米芝蓮2021】椰小盅上榜後生意驟升一半 90後老闆:冇諗過會落榜喎
椰盅放入蒸櫃高溫燉製,個個原汁原味。

椰小盅
地址:太子荔枝角道130號白楊街地下2A號舖(地圖按此
電話:28549873
營業時間:12NN-10:30PM

地址:太古太古城道18號太古城中心1樓誠品生活L106號舖(地圖按此

電話:34191147
營業時間:10AM-10PM

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文、攝:譚偉健