雅虎香港新聞 【米芝蓮2021】椰小盅上榜後生意驟升一半 90後老闆：冇諗過會落榜喎
《米芝蓮指南香港澳門2021》剛剛公佈，再度獲選為米芝蓮指南餐盤推薦餐廳的椰子燉湯小店「椰小盅」，被評為「新鮮食材，細心準備：美味佳餚」，開業短短一年半便成功登榜兼蟬聯兩年，成為城中新貴。今年小店雖經抗爭及疫情影響，但三位90後年輕老闆仍抱無比信心，籌備第三間店開張，對於再獲米芝蓮青睞，其中一位老闆黎先生更是信心滿滿：「我哋品質控制得很好，只有提升沒退步，很有信心再下一城。」
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高峰日賣二百幾盅
星期二下午，太子白楊街一帶人煙稀少，水盡鵝飛。近荔枝角道一邊的路旁，一所小橔湯店，剛完成堂食限聚二人的午市，又再密鑼緊鼓預備即將來臨的晚市外賣。圓碌碌的小椰子，先用工具鋸開頂蓋，倒出椰水留起，再用器冊挖出椰肉。之後按不同款式在椰盅內放置乾料和濕料。
放料不能亂放，有分先後上下的，先放淮山、杞子等乾料，因乾料放底可以嗦水，又不會浮起。再放烏雞、竹笙等濕料，讓客人開蓋可以見到。材料砌好，便注入椰汁水，椰子水是百分百從椰子裏取出，並無添加，原汁原味，連清水也沒有。最後封上錫紙，冚好椰蓋，放入蒸櫃，燉到材料味道盡出，一盅椰子燉湯才叫完成。「最高峰一日可以賣出二百幾盅，而家回落到每日一百盅左右。」九十後的黎老闆說。
選用越南椰子
他說的日賣二百幾盅高峰，是去年十二月後創下的。那時他們太子的店，才開了一年多，太古城的新店，更剛開了四個月。事業剛剛站穩腳步，就迎來一個大驚喜。「嗰日我正在送貨，接到傳媒電話，話我哋中咗米芝蓮，我諗都冇諗過，定一定神，即刻通知拍檔，回店接受訪問。之後一齊食飯，又立即訂貨加碼，怕聽日沒貨給客。」另一位老闆麥生說。
麥老闆和黎老闆，並另一位樊老闆，三人俱是九十後。本來分別從事裝修及測量工作，年前樊老闆有計劃想開一家椰子燉湯店，找來大學同學黎先生及中學同學麥先生夥拍，三人合資幾十萬本錢，在太子找了個二百八十呎小舖創業，樊老闆全職顧店，黎和麥二人放工來幫忙，只做九款椰子燉湯，希望靠創意和品質打出一片天。
「我哋係新人，以前未試過開餐廳，主要靠做開嘅朋友俾意見。」麥老闆說。他們雖是新手，但對食材很有堅持。像主打的椰子，他們都經過反覆測試和篩選，最後才敲定現在用的。「椰子海南，泰國、越南都有，篩選過覺得越南老椰子最適合。」黎老闆說。叫得椰子燉湯專門店，椰子當然是靈魂。他們挑椰子的準則，主要計大細和甜度，圓周約40cm最好，剛剛好一人分量，甜度清淡恰好，不會搶走湯味。「泰國椰子椰水太甜，海南則水準不穩，惟有越南樣樣都啱啱好，燉湯出嚟有淡淡椰子味，又唔會搶走湯料嘅香。」麥老闆說。
有信心再度蟬聯
挑好椰子，其餘材料也盡量用最好的。像竹笙，他們就選貴州織金出產的，取其大條完整，燉湯最啱。鮑魚、烏雞之類，則親身到本地街市挑選鮮貨，放在椰盅一燉，肉料的鮮甜，混着乾料的甘香，在椰水的幽香襯托下，逹到最佳效果。「椰子本身保溫效果好，係好好燉器。椰汁又多維生素、礦物資、胺基酸，食後對健康很好。」麥老闆說。自從去年中了米芝蓮，生意驟升50%，不少客人遠道從港九新界各地過來幫襯。他們也在觀塘發展了自家的工場，三人也分了工，黎先生主要睇工場，麥先生負責營運，樊生找發展及投資。只是，今年多了疫情，新年後升幅就放緩。他們又推出幾款客飯和甜品，例如桃膠和芋圓等希望保持生意。
「湯款維持九款左右，椰子為主，沒大變。嚟緊可能會出一啲非椰子類燉湯。」麥老闆說。儘管生意不如高峰，但他們對前景仍抱信心，太子店己和業主續約，簽了三年，租金維持不變。目前正計劃找舖位開第三間分店。對於蟬聯米芝蓮，他們更是信心十足。「我哋品質控制得很好，只有提升沒退步，很有信心再下一城。」黎老闆說。「冇諗過唔得喎，文記、添好運一攞都咁多年啦！」麥老闆接着說。
椰小盅
地址：太子荔枝角道130號白楊街地下2A號舖（地圖按此）
電話：28549873
營業時間：12NN-10:30PM
地址：太古太古城道18號太古城中心1樓誠品生活L106號舖（地圖按此）
電話：34191147
營業時間：10AM-10PM
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文、攝：譚偉健
