【米芝蓮2020】佳佳甜品連續5年獲推介!老闆:最怕再加租搬舖
40年前,佳佳甜品只是間100呎蚊型店的街坊甜品店,由第二代傳人招永鏡的爸爸、媽媽及阿姨撐起,「連枱都係日日臨時開,3個人要頂哂所有工作。」又怎想得到由2016年開始,連續5年獲得米芝蓮「街頭小吃推介」?
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由蚊型店到米芝蓮
佳佳甜品現時在台北已有3間分店。日、韓、星、馬、泰、美、加,甚至中東都有遊客慕名而來朝聖。招永鏡身為現任掌舵人,獎項公佈前夕又豈會不緊張?「屋企人11月已經開始講,但我們都是平常心,可能因為以前真係挨過,有獎無獎,糖水都係咁做,反而最怕加租,因為如果要搬舖,就真係好多嘢都要由頭來過。」
曾遭死亡之吻加租搬舖!最擔心要再次搬舖
2015年的「死亡之吻」上了港聞及電視,記憶猶新(編按:佳佳舖位被大幅加租,後來被迫搬至同區另一舖位)。三姑六婆路過都懂得說,這個什麼什麼「米芝蓮」,只會被業主拿來做加租藉口,不要也罷。為此招永鏡也真的看得開,一笑置之。他坦言自2016年獲推介後,遊客真的多了:「試過有一行5人中東遊客來試,那次印象特別深,因為他們全都覺得港式糖水很新奇。」有獎項當然鼓舞,但當然也會擔心被加租:「我哋已經在佐敦40年,當然唔想搬離本區。」
炒黑芝麻 2小時無停手
一旦沒獎?他也樂得豁達:「糖水舖唔少方法都係爸爸教落,多年無變過,一日賣幾十碗係咁煮,一日賣萬碗都係咁煮。我只係驚萬一無獎,外界會誤會我哋改變煮法,只有這事令我最擔心。」言談間,對自家出品滿是信心,招永鏡笑笑口說:「如果有得揀,我都係鍾意食自己舖頭糖水。」
也難怪,這裡的芝麻糊、合桃露、杏仁露都是100%自家洗、浸、炒、磨、煮。像黑芝麻,用湛江入口的,大粒又香,每日一早一晚炒2次,每次約2小時,因為量大,一大鑊芝麻要不停攪動:「鑊底上的熱力好高,芝麻咁細粒,不能留太久,所以除了有時熄火,否則都不能停手。最辛苦是夏天,一炒芝麻就成身濕透。」又因為過程太辛苦,他其實試過坊間的機器,但始終不及人手:「人手炒,不會失手得太過份,但機器的偏差可以很大。」
辛辣薑湯是秘密
合桃露,杏仁露,如出一徹:「合桃露連少少過火都不行,一有微焦就玩完,一定要重做。」招牌薑汁湯丸,只能透露用東莞老薑,只於如何令薑味更出,更辛香,則是小店的小小秘密。話畢,廚房有同事求教,招永鏡又急急步入廚房。縱然是老手,但仍然對自己的出品抱有熱誠。其實,有沒有米芝蓮,對街坊來說,真的沒有什麼分別,這種實而不華的老店,若果少一間就是少一間,牆上獎項,多一張少一張,誰介意?
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佳佳甜品
地址:佐敦寧波街29號地舖(地圖按此)
電話:2384 3862