【米芝蓮2020】佳佳甜品連續5年獲推介!老闆:最怕再加租搬舖

【米芝蓮2020】佳佳甜品連續5年獲推介!老闆:最怕再加租搬舖
【米芝蓮2020】佳佳甜品連續5年獲推介!老闆:最怕再加租搬舖

40年前,佳佳甜品只是間100呎蚊型店的街坊甜品店,由第二代傳人招永鏡的爸爸、媽媽及阿姨撐起,「連枱都係日日臨時開,3個人要頂哂所有工作。」又怎想得到由2016年開始,連續5年獲得米芝蓮「街頭小吃推介」?

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由蚊型店到米芝蓮

佳佳甜品現時在台北已有3間分店。日、韓、星、馬、泰、美、加,甚至中東都有遊客慕名而來朝聖。招永鏡身為現任掌舵人,獎項公佈前夕又豈會不緊張?「屋企人11月已經開始講,但我們都是平常心,可能因為以前真係挨過,有獎無獎,糖水都係咁做,反而最怕加租,因為如果要搬舖,就真係好多嘢都要由頭來過。」

1979年創立,40年都在佐敦,加過租,搬過舖,由一日幾十碗賣起,至今日在台北有3家分店,佳佳的路,很香港,很「獅子山下」。
1979年創立,40年都在佐敦,加過租,搬過舖,由一日幾十碗賣起,至今日在台北有3家分店,佳佳的路,很香港,很「獅子山下」。
就算近半年社會環境不穩,遊客或者少了,但本地人依然捧場。
就算近半年社會環境不穩,遊客或者少了,但本地人依然捧場。

曾遭死亡之吻加租搬舖!最擔心要再次搬舖

2015年的「死亡之吻」上了港聞及電視,記憶猶新(編按:佳佳舖位被大幅加租,後來被迫搬至同區另一舖位)。三姑六婆路過都懂得說,這個什麼什麼「米芝蓮」,只會被業主拿來做加租藉口,不要也罷。為此招永鏡也真的看得開,一笑置之。他坦言自2016年獲推介後,遊客真的多了:「試過有一行5人中東遊客來試,那次印象特別深,因為他們全都覺得港式糖水很新奇。」有獎項當然鼓舞,但當然也會擔心被加租:「我哋已經在佐敦40年,當然唔想搬離本區。」

想把傳統糖水年輕化,1年多前把menu設計成手繪插畫。
想把傳統糖水年輕化,1年多前把menu設計成手繪插畫。
店二代掌舵人招永鏡得爸爸功夫,炒黑芝麻他很拿手。
店二代掌舵人招永鏡得爸爸功夫,炒黑芝麻他很拿手。
一大鑊黑芝麻需要不停翻動,受熱平均,免焦燶。
一大鑊黑芝麻需要不停翻動,受熱平均,免焦燶。

炒黑芝麻 2小時無停手

一旦沒獎?他也樂得豁達:「糖水舖唔少方法都係爸爸教落,多年無變過,一日賣幾十碗係咁煮,一日賣萬碗都係咁煮。我只係驚萬一無獎,外界會誤會我哋改變煮法,只有這事令我最擔心。」言談間,對自家出品滿是信心,招永鏡笑笑口說:「如果有得揀,我都係鍾意食自己舖頭糖水。」

黑芝麻需要經過洗,浸,磨,炒,煮,才得出小碗內的精華。
黑芝麻需要經過洗,浸,磨,炒,煮,才得出小碗內的精華。
上碗一刻,熱騰騰,香噴噴。
上碗一刻,熱騰騰,香噴噴。
黑芝麻:水,比例是5.5:4.5,糊身非常濃稠,滑溜無夥粒,吃罷口腔留有餘香。
黑芝麻:水,比例是5.5:4.5,糊身非常濃稠,滑溜無夥粒,吃罷口腔留有餘香。

也難怪,這裡的芝麻糊、合桃露、杏仁露都是100%自家洗、浸、炒、磨、煮。像黑芝麻,用湛江入口的,大粒又香,每日一早一晚炒2次,每次約2小時,因為量大,一大鑊芝麻要不停攪動:「鑊底上的熱力好高,芝麻咁細粒,不能留太久,所以除了有時熄火,否則都不能停手。最辛苦是夏天,一炒芝麻就成身濕透。」又因為過程太辛苦,他其實試過坊間的機器,但始終不及人手:「人手炒,不會失手得太過份,但機器的偏差可以很大。」

荸薺、薑、白果等都是每日鮮刨鮮磨,不會入現成貨。
荸薺、薑、白果等都是每日鮮刨鮮磨,不會入現成貨。
杏仁露 $24、芝麻糊 $22、合桃露 $24,合稱為店三寶。
杏仁露 $24、芝麻糊 $22、合桃露 $24,合稱為店三寶。
合桃露 $24。用的是雲南合桃,招先生說沒有哪一種合桃較好,要視乎煮法。
合桃露 $24。用的是雲南合桃,招先生說沒有哪一種合桃較好,要視乎煮法。

辛辣薑湯是秘密

合桃露,杏仁露,如出一徹:「合桃露連少少過火都不行,一有微焦就玩完,一定要重做。」招牌薑汁湯丸,只能透露用東莞老薑,只於如何令薑味更出,更辛香,則是小店的小小秘密。話畢,廚房有同事求教,招永鏡又急急步入廚房。縱然是老手,但仍然對自己的出品抱有熱誠。其實,有沒有米芝蓮,對街坊來說,真的沒有什麼分別,這種實而不華的老店,若果少一間就是少一間,牆上獎項,多一張少一張,誰介意?

杏仁露 $24。暖身的杏仁露,白滑細緻,帶陣陣杏仁香。
杏仁露 $24。暖身的杏仁露,白滑細緻,帶陣陣杏仁香。
寧波薑汁湯丸 $22。湯丸是由店中師傅跟自家recipe包製,皮薄而透。不過非常辛香的薑湯才是主角。
寧波薑汁湯丸 $22。湯丸是由店中師傅跟自家recipe包製,皮薄而透。不過非常辛香的薑湯才是主角。
芝麻餡甜而不膩。
芝麻餡甜而不膩。
白果薏米腐竹  $22 (鵪鶉蛋需加$2)。腐竹糖水食得多,可以加鵪鶉蛋的,在坊間絕不多見。
白果薏米腐竹 $22 (鵪鶉蛋需加$2)。腐竹糖水食得多,可以加鵪鶉蛋的,在坊間絕不多見。
位於台北信義區的分店,設計走年輕路線。(圖片來自店facebook)
位於台北信義區的分店,設計走年輕路線。(圖片來自店facebook)

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佳佳甜品

地址:佐敦寧波街29號地舖(地圖按此

電話:2384 3862