【米芝蓮2020】拉麵Jo至今從未落榜！日籍店主：做好拉麵最緊要

【米芝蓮2020】拉麵Jo至今從未落榜！日籍店主：做好拉麵最緊要
【米芝蓮2020】拉麵Jo至今從未落榜！日籍店主：做好拉麵最緊要

這年頭，人人是食家，個個是達人。一碗拉麵，湯底優劣，配料質素，麵條高下，各人都有自己一套標準。今年36歲的居港日本人蒲谷康成，大概比任何人都更有資格品評拉麵，香港第一間拉麵店「麵屋一平安」由他媽媽創立，蒲谷康成於2013年創立的「拉麵JO」更於開店翌年便奪下米芝蓮的「必比登」推介，至今6年，從未落榜。

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拉麵的靈魂是 切蔥洗骨煲筍？

和蒲谷康成(Kosei)談拉麵，除了驚訝他廣東話之流利，也足見他對拉麵要求之高：「蔥要斜切，否則不出蔥香」、「日本人習慣沾麵的麵條要凍身，但香港人不喜歡，我們就縮短麵條沖凍水的時間，令麵條呈暖身」、「豬骨湯不是一味濃就是好，骨外邊其實依附著血和肉，拿去熬湯便會濁，有些拉麵店會刻意保留那種豬骨獨有的味，但我覺得太膩，我們會把豬骨洗得非常乾淨才拿去熬。」

2013年開店，至今約7年，卻已經連續6年奪下米芝蓮的「必比登」推介。
2013年開店，至今約7年，卻已經連續6年奪下米芝蓮的「必比登」推介。
獎牌掛在當眼處。
獎牌掛在當眼處。
主打是九州熊本風格的豬骨湯拉麵，Kosei不愛油膩，豬骨熬湯前會洗得乾淨，令湯頭足味卻不混濁。
主打是九州熊本風格的豬骨湯拉麵，Kosei不愛油膩，豬骨熬湯前會洗得乾淨，令湯頭足味卻不混濁。

「筍自身的味我們也不要，因為太搶太濃，有人會不喜歡，我們的筍要先用熱水煮一段時間，去掉筍身的味，再以自製醬油煮至上味，如果筍煮得不夠耐，就會有不好聞的味道……」由麵條到湯底，筍條到蔥花，他也有自己一套做法。

拉麵煮好，會大力把滾水篩走，否則會把水帶入湯底，沖淡了。
拉麵煮好，會大力把滾水篩走，否則會把水帶入湯底，沖淡了。
幼身麵條較結實煙韌。
幼身麵條較結實煙韌。
掛湯力一流。
掛湯力一流。

「拉麵就是由無數這種小細節組成，你一定要做得足，加起來，拉麵才會好食」。蒲谷康成說，「拉麵JO」於2013年開業後，他用了整整一年來令出品上軌道，而就當他專心在拉麵上時，他也沒想到，才1年，他的店就獲得2014年米芝蓮的「必比登」推介。

日本蛋以叉燒汁煮過至半熟，睇到流口水。
日本蛋以叉燒汁煮過至半熟，睇到流口水。
特製低溫叉燒麵 $118。以66度去煮叉燒，叉燒薄切帶點油香。
特製低溫叉燒麵 $118。以66度去煮叉燒，叉燒薄切帶點油香。
一口麵，一口蔥，一口筍，一口湯，香濃又飽肚。
一口麵，一口蔥，一口筍，一口湯，香濃又飽肚。

還是拉麵最重要


「拉麵不是什麼高檔菜，雖然不是真的摘星，但每年得知麵店在推介名單上，也足夠高興一陣子。老實說如果今年榜上無名，是真的會失望吧。」不過或者是蒲谷康成出身自會計，感性理性分得一清二楚，名譽歸名譽，現實呢？他坦言因為連續6年都獲得推介，也慢慢看出這獎項的慣性，就是人氣和生意額都會短暫提升幾個月，但往後就會回落，「所以，還是做好拉麵最緊要。」獎項帶來的是機會，但對生意有否幫助，食客只會看眼前的拉麵好吃與否，這一點，他心水清。

特製沾麵  $106。有叉燒、椰菜、干筍、京蔥、玉蔥。
特製沾麵  $106。有叉燒、椰菜、干筍、京蔥、玉蔥。
湯底以魚介汁、木魚粉、魚汁、椰菜及竹筍熬成，特別加了點蘋果醋提味。
湯底以魚介汁、木魚粉、魚汁、椰菜及竹筍熬成，特別加了點蘋果醋提味。
麵汁以厚身瓷碗裝盛，吃到尾都保持暖暖的。
麵汁以厚身瓷碗裝盛，吃到尾都保持暖暖的。

要質素不變 其它就要變

保持質素不代表一成不變，開業7年，蒲谷康成說也遇過艱難時候：過江龍人氣拉麵店進駐同區令競爭更大，如何留住資深的拉麵師傅等等問題，除了商業上的手段如marketing，找人氣網紅來試食推介外，他不厭其煩強調，始終是拉麵最緊要。一如豬骨湯底，一樣熬逾16小時，但現時加的豬骨份量比開業時增加了，不過太多豬骨會易煲燶，他們就想出在半個人身高的大鐵煲底加一個小盤，以防豬骨煲燶。

豚骨拉麵上枱前灑上芝麻。
豚骨拉麵上枱前灑上芝麻。
豚骨拉麵 $85。
豚骨拉麵 $85。
招牌款式，湯底富濃厚豬骨香而不混濁死鹹，叉燒要用日本醬油把豬腩肉醃製而成。
招牌款式，湯底富濃厚豬骨香而不混濁死鹹，叉燒要用日本醬油把豬腩肉醃製而成。
餃子 $45/5隻。
餃子 $45/5隻。
2013年開業不久，連奇洛李維斯都有來撐捧場，圖右二為店主蒲谷康成。(餐廳facebook圖片)
2013年開業不久，連奇洛李維斯都有來撐捧場，圖右二為店主蒲谷康成。(餐廳facebook圖片)

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拉麵jo
地址：銅鑼灣加路連山道3號地舖（地圖按此）
電話：2885 0638

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    落選港姐廖慧儀前男友Sam，今日早上六時，被發現在油麻地一大廈高處墮下，被送往醫院搶救，最終不治。現年27歲的廖慧儀前男友Sam，約在墮樓前半小時在IG出post跟大家說再見，並指這兩個月來受盡折磨，請大家原諒﹗文：東方新地｜ 圖：廖慧儀IG、孔德賢IG、Sam IG廖慧儀前男友在今日清晨墮樓前在IG即時動態留下遺言。廖慧儀前男友10月被飛「狂野空姐」廖慧儀和圈外男友因感情出現問題，10月中分手，而廖慧儀曾出post指被跟蹤、死嚇、騷擾，令她不勝其煩，而文字間似指控前男友Sam。廖慧儀男友Sam上月曾接受傳媒訪問，坦言未忘情，受情困情緒好波動。今日清晨六時，Sam被發現墮樓身亡，在墮樓前半小時，在IG即時動態以英文寫：「 Thank you for everyone who have been supporting throughout my journey.Goodbye.Please forgive me for doing this.Been suffering for 2 months both mentally and physically.Just couldn’t take it any longer.Sorry」（意指多謝在我人旅途上給予過支持的所有人，再見，請原諒我，這兩個月我飽受精神及身體上的折磨，再忍受不了，對不起）在同帳號中，留下大部分的相都是Sam和廖慧儀拍拖時的甜蜜合照在同一IG帳號，約早上十一時許，並以黑底白字留言：「哥哥已經不在了，感謝你們的擔心，未來會有設靈，會再通知。好妹上」。妹妹在Sam IG留言證實哥哥已不在了。廖慧儀控訴遭跟蹤恐嚇性騷擾有狂野空姐之稱的廖慧儀落選港姐後，立即有大隻男友Sam呵番，不過戀情卻起了變化，先是Sam在IG公開警告《後生仔》主持孔德賢不要再找其女友廖慧儀，當時廖慧儀回應男友飲醉，大家仍是情侶。之後Sam再發文爆被飛，網民都戥男方慘被女飛，一直冇回應過分手的廖慧儀，因為發現電郵被人盜用，啞忍一個月，終於開口，自爆被跟蹤威脅恐嚇性騷擾、家人朋友同告受害，直指「呢啲唔係愛嘅表現」，雖然無指名道姓，但答案呼之欲出﹗廖慧儀被封「狂野空姐」，參選時已是非多多，因網友留言指她是「姣婆」，當時廖慧儀的圈外男友Sam更與她一起寸嘴反擊對方。可惜，上月Sam就突然於IG出post自爆被廖慧儀狠飛，又質問廖慧儀：「回頭看所有嘢覺得我甚麼都不是？」廖慧儀圈外男友Sam遭狠飛，女方其後將IG的甜蜜合照全刪走。廖慧儀飛甩拍拖年半圈外男友廖慧儀由參選以來一直大方公開戀情，在IG亦有大量男友Sam的親蜜合照，參選期間遭網民鬧爆，阿Sam亦挺身合力抗負評，大熱倒灶的廖慧儀，連日有男友四圍搵食呵番，就算廖慧儀同孔德賢傳緋聞，女方亦回應關係未變，不過十日後，Sam在IG貼出二人親蜜照自爆被分手「 點解要選擇因為一啲小問題而突然狠心離開我，係咪因為入咗娛樂圈擴闊咗眼界，回頭看所有嘢覺得我甚麼都不是？」之後又立即刪post﹗廖慧儀前男友Sam亦剷走甜蜜合照，只剩餘下數張。廖慧儀大反擊力數多宗罪廖慧儀一直冇再回應感情事，更幾近絕跡社交網，潛水近一個月，今日廖慧儀大反擊，在IG即時動態發文指被人一直偷用自己的私人email，然後作出大控訴，全文如下：跟蹤威脅恐嚇性騷擾當街偷我電話跑走捕我落堂炸我WhatsApp講粗口鬧我唔去見你全日打幾百個電話畀我打到我電話無電出post說我不是要話畀世人公審我我被人鬧唔緊要，呢啲人都係互不相識嘅人佢哋根本唔知件事嘅來龍去脈但唔好事後同我講個post唔係自己出係account被hack咗再搵朋友食死貓扮到事不關己扮呀妹扮朋友搵我日日都玩跳樓 你要搞清楚呢啲唔係愛嘅表現你要唧解方法我已經一早做咗相都已經del咗唔該你唔好再騷擾我打搞我、我朋友同我屋企人其實好多嘢已經可以報警處理但諗吓點解我被你騷擾一個月我都冇咁做。點解？我一路被陌生人人身攻擊，我都冇出聲成件事如果你係受害者呢個唔係你最想要同埋最好嘅結尾咩？ 廖慧儀發文力數過去一個月被滋擾，更禍及家人朋友。廖慧儀發圖以示個人帳戶被人入侵。廖慧儀社交網不斷被人盜用及入侵。有網民留言力撐廖慧儀，指分手後騷擾家人最不當的，而一位稱是廖家姐同姓Liu的人，亦留言撐妹，直指廖慧儀前男友不斷騷擾、跟蹤父母，連基本尊重都冇。廖慧儀傳與《#後生仔傾吓偈》孔德賢撻著廖慧儀一向與男友Sam不時在IG放閃，表現恩愛。早前廖慧儀卻被傳與無綫節目《#後生仔傾吓偈》的孔德賢（Danny）撻著，Sam更一度嬲爆於IG上警告Danny不要再找自己的女朋友。廖慧儀當日接受訪問時只表示男友是飲醉酒，大家仍是男女朋友關係。可是日前Sam就突然於IG出post自爆被廖慧儀狠飛，更作出感情大控訴，他寫到：「同你一齊呢一年半，大大小小傷心嘅事我都陪你經歷過，喺你有低潮困難嘅時候，我從來冇離開過你身邊，而點會（解）你要咁樣對我，去報答我一年半對你嘅所有付出，我一直當你係一家人，點解要選擇因為一啲小問題而突然狠心離開我，係咪因為入咗娛樂圈，擴闊咗眼界，回頭看所有嘢覺得我甚麼都不是？」睇見都心酸！廖慧儀前男友Sam曾嬲爆於IG上公開警告孔德賢不要找他女友。有「狂野空姐」之稱的落選港姐廖慧儀。廖慧儀參選港姐時已是非多多。《#後生仔傾吓偈》的孔德賢被傳與廖慧儀撻着。廖慧儀被網友怒插：做娛樂圈公廁！廖慧儀狠飛圈外男友Sam後，網友紛紛到廖慧儀IG力數她的不是，留言說：「做娛樂圈公廁！」、「你del相都del得幾快！」、「又繼續姣喇！」十分熱鬧。相反，被狠飛的圈外男友Sam有網民卻為他打氣加油，在他IG留言力撐：「綠帽唔怕帶，最緊要除得快。」、「加油，你搵個好過佢。」廖慧儀被網友在IG怒插她：做公廁！網友到Sam的IG留言打氣。延伸閱讀：Donki 將軍澳開幕！澳南海岸 Monterey Place 激安殿堂（驚安之殿堂）地址話你知《使徒行者3》大結局謝天華、姜酷文、吳卓羲客串「臥底彩蛋」！全台200藝員參演唯獨無咗⋯⋯

  • 消息：本港新增約84宗新型肺炎確診

    消息指，本港新增約84宗新型肺炎確診個案。 本港昨日新增76宗確診，其中9宗源頭不明，歌舞群組再多40人確診。 至今本港累計確診病例6314宗。

  • 浸大學生會長 方仲賢九肚山獨立屋被捕

    【本報訊】浸會大學學生會署理會長方仲賢昨早被警方拘捕，他去年涉在深水埗購買10支雷射筆，被警方以藏有攻擊性武器拘捕，其後方選擇俗稱「踢保」的拒絕保釋候查，暫時獲釋。警方調查逾一年後，昨早再度拘捕他，暫被控以公眾地方管有攻擊性武器、抗拒在正當執行職務的警務人員及妨礙司法公正等3罪，案件將於本月8日在西九龍法院提堂。方被捕後，其豐厚家底引各界關注，據了解，他與其母居於市值逾6千萬元的沙田九肚山獨立屋，方個人擁有一豪宅，母子俱以全新跑車代步，警方或會調查其收入背景。

  • 東堤小築父子燒炭雙屍案 死者數親友黯然認屍

    【星島日報報道】長洲東堤小築昨日揭發燒炭雙屍案，一對裝修工程公司東主父子，疑因財困，租度假屋燒炭死亡。今早死者數名親友到...

  • (亞新社) 黃之鋒周庭林朗彥判即時入獄 支持者隔著囚車叫口號打氣

    (亞新社電視香港2日電) - 前香港眾志秘書長黃之鋒、主席林朗彥及成員周庭涉及去年6月21日的包圍警察總部案判刑，三人分別被判監13個半月、7個月及10個月，即時入獄。 裁判官指出，三人罪責相若，夥同犯案，分工合作，罪行性質嚴重。他們在現今騷亂事件和大規模公眾抗議活動日益增加的背景下犯案，更反映案情嚴重。