St Regis首開業兩間餐廳即奪米芝蓮!中菜廳潤+法餐廳L'Envol齊摘一星

St Regis首開業兩間餐廳即奪米芝蓮!中菜廳潤+法餐廳L'Envol齊摘一星
St Regis首開業兩間餐廳即奪米芝蓮!中菜廳潤+法餐廳L'Envol齊摘一星

《米芝蓮指南香港澳門2020》昨日公佈,新上榜的一星餐廳有11間,其中香港瑞吉酒店(The St Regis Hong Kong)雖然今年初才開幕,其中菜廳「潤」及法餐廳「L'Envol」卻已經齊齊上榜摘得一星,餐飲方面可謂做得出色。

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今年8月到訪中菜廳「潤」後,曾撰文誇獎潤有奪三星之能耐,不少人覺得此文過分吹奏,但當時文章內也早已明言三星光環絕非能輕易被冠上:「當然,米芝蓮3星自然並非如此輕言就能奪得,君不見香港隨處都見高級粵菜食府,卻只有龍景軒及唐閣有幸皇袍加身,冠上3星光環?」想表達的只是其菜式、配酒也實在有巧思。一星是起步,是更進一步,抑或止步於此,就拭目以待吧。

中菜廳「潤」
中菜廳「潤」
法餐廳「L'Envol」
法餐廳「L'Envol」

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*****早前報導*****

眾所週知,龍景軒是全球首間米芝蓮3星的香港粵菜餐廳,而下年或許又多一間3星粵菜。沒錯,我正是說St. Regis(瑞吉酒店)的粵菜餐廳「潤」。 當然,米芝蓮3星自然並非如此輕言就能奪得,君不見香港隨處都見高級粵菜食府,卻只有龍景軒及唐閣有幸皇袍加身,冠上3星光環?只不過論菜式味道賣相,這裡絲毫不會比唐閣差;論服務態度,亦絕對能媲美龍景軒,甚至可能有過之而無不及;至於配酒,我實在覺得潤比其他粵菜廳來得更有心思。

平日為菜單配酒,一般都是侍酒師的工作,但這裡卻有茶藝師幫客人配茶,以及調製茶飲base的cocktails。是日為我們餐單配飲的茶藝師Kezia非常健談,由解釋他們為何用電解水沖茶,到因為夏日炎熱而serve冷泡茶的原因,都能能娓娓而談,講解清晰,而所調的冷泡茶mix不同酒類也是亮點,稍後會詳述。

30年經驗大廚坐鎮!Waffle皮松露龍蝦春卷

先撇開飲品不談,主角自然是主廚洪師傅。洪師傅入行有30年,曾於國金軒及文華廳擔任過主廚,對於傳統經典中菜的烹調,實在是手到拿來,難得的是依然會想盡辦法令菜式增添新意,例如我個人很喜歡一道點心「松露龍蝦春卷」,食材矜貴是賣點,但我更欣賞是以waffle皮代替傳統春卷皮,一啖咬下,咔嚓一聲,足顯其脆。

化皮乳豬、錦繡球黑椒和牛酥、鹵水鵝肝
化皮乳豬、錦繡球黑椒和牛酥、鹵水鵝肝
冷泡單欉玫瑰花茶 mixed with Ruinart blanc de blanc;以茶酒1:1的比例調製,既能突出單欉玫瑰的香氣,亦沒蓋過blanc de blanc的果酸,有淡淡荔枝、龍眼果香味,酸甜宜人。
冷泡單欉玫瑰花茶 mixed with Ruinart blanc de blanc;以茶酒1:1的比例調製,既能突出單欉玫瑰的香氣,亦沒蓋過blanc de blanc的果酸,有淡淡荔枝、龍眼果香味,酸甜宜人。
松露龍蝦春卷
松露龍蝦春卷

茶藝師配茶!冷泡五花銀針白茶

再試湯品,原個椰皇海帶杞子燉鮮鮑,椰殼預先焗香,令椰油滲出,湯頭鮮甜,更帶椰香。擺盤更甚具心思,以雞骨草扎圈做底座,托著當容器的椰殼,賣相佳。至於蟹皇燴水晶蝦又是一道心機菜式,拆蟹肉蟹膏熬成蟹皇汁,金黃濃郁的蟹皇汁,掛於烹調得生熟剛好的虎蝦肉球之上,切開可見蝦肉晶瑩剔透,難怪命名為水晶蝦。Pairing的冷泡五花銀針白茶mixed with Ice Vodka也配搭得宜,五花並不是指中式涼茶的五花,而是茶藝師Kezia所配的五花:桂花、茉莉、金菊、千日紅、銀針白毫,加入grapefruit base的Vodka,花果香兼備,茶味也較突出。

原個椰皇海帶杞子燉鮮鮑
原個椰皇海帶杞子燉鮮鮑
蟹皇燴水晶蝦
蟹皇燴水晶蝦

自家剁椒蒟蒻星斑球,星斑肉嫰得似少女肌日膚,微辣剁椒提升了其鮮味,伴蒟蒻吃有酸辣粉風味;Pairing with 冷泡奇蘭水仙橙茶,混了橙肉、橙汁的奇蘭水仙帶微苦之味,淨飲似乎普通,但配上微辣的剁椒星斑卻剛好中和辣勁。黃金蟹肉炒飯,以越南肉蟹拆肉炒飯,炒飯粒粒分明飽滿,乾身不油膩。獨子蒜炒和牛粒,澳洲M9和牛有入口即溶的口感,伴獨子蒜同吃,賦予了和牛更濃厚的味道,雞脾菇粒肥厚鮮嫰,口感彈牙。Pairing with冷泡蝶豆花薏米茶 ,蝶豆花本來無甚味道,但加入薏米、乾薑片、乾檸檬片後,增添了點味道層次。

自家剁椒蒟蒻星斑球
自家剁椒蒟蒻星斑球
黃金蟹肉炒飯
黃金蟹肉炒飯
獨子蒜炒和牛粒
獨子蒜炒和牛粒

甜品是椰果石榴甘露伴玫瑰紫薯酥,靈感應該來自楊枝甘露,不過以石榴代芒果,意想不到地清新好吃。配上冷泡陳皮普洱水果茶,美中不足是陳皮普洱味道稍淡,未知知冷泡時間不足,還是陳皮普洱份量不夠,反倒被tropical fruit味道佔了主導。但整頓飯無論菜式賣相、食物味道、配茶或酒、服務態度都是極佳,絕對有奪米芝蓮星星的能耐。

椰果石榴甘露伴玫瑰紫薯酥
椰果石榴甘露伴玫瑰紫薯酥
冷泡陳皮普洱水果茶
冷泡陳皮普洱水果茶

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地址:灣仔港灣徑1號香港瑞吉酒店2樓(地圖按此

電話:2138 6808

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