媽媽用錯粉製成糯米蘿蔔糕 一文睇清糯米粉/粘米粉/各種粉用法

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媽媽用錯粉製成糯米蘿蔔糕 一文睇清糯米粉/粘米粉/各種粉用法
媽媽用錯粉製成糯米蘿蔔糕 一文睇清糯米粉/粘米粉/各種粉用法

農曆新年人人都喜歡食年糕、蘿蔔糕應節,不過糯米蘿蔔糕/蘿蔔年糕你又食過未?最近社交網站上就有人貼出一張自家製的賀年糕點相片,聲稱製成品味道似蘿蔔糕,口感卻似年糕!原來因爲媽媽不小心用錯粉,誤把糯米粉當作粘米粉用誤製成「蘿蔔年糕」口感,帖文一出引來不少人回覆,原來「搞錯粉」的不止一位,糯米蘿蔔糕/蘿蔔年糕簡直遍地開花!到底為何用錯粉會這樣?糯米粉、粘米粉、各種粉的用法又是怎樣?Yahoo Food一文教你分清廚房常用5種粉。

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雖然農曆新年已經結束,大家都如常開始工作上班,不過今年因疫情關係不少人都選擇留家過節,賀年糕點反而比以往吃得更多。近日就有網民投稿到Facebook專頁「Day Day Explode 日日爆」,指家中一底自家製蘿蔔糕仍未食完,原來網民媽媽在製作蘿蔔糕時誤把糯米粉當作粘米粉使用,令到蘿蔔糕質地太軟身,煎煮後仿如年糕一般!

媽媽用錯粉製成糯米蘿蔔糕 一文睇清糯米粉/粘米粉/各種粉用法
蘿蔔糕的味道,年糕般的口感,不知這Fusion賀年糕點又合你胃口嗎?

網民媽媽因蘿蔔糕太軟,曾經加入雞蛋煎煮,又發揮創意加入麥皮令其更乾身,希望蘿蔔糕吃起來更硬身,可惜失敗告終,不過媽媽仍然不捨得丟掉,每天仍努力嘗試希望可以吃光。

網民們又點睇?

原來「搞錯粉」的不止一位!眾多網民留言原來自己也曾用錯材料,蘿蔔年糕簡直遍地開花!

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有位網民提議可以用來塗麵包進食。
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刨蘿蔔絲的辛酸真的只有做過蘿蔔糕才明白,捨不得掉也情有可原。

睇清廚房常用5種粉

單看網民回應就知道不同種類的粉,所做成的結果都有很大分別,新手入廚的確很容易弄錯,小編為大家整合幾種廚房常用粉,讓大家了解各種用法!

糯米粉

由糯米造成的粉狀,吸水能力非常強,加水蒸煮後黏成會變強,而且較為軟身,口感較「煙靭」,一般用作製作中式點心,例如:湯圓、糯米滋。

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糯米粉

粘米粉

由大米製成,性質跟糯米粉相約,不過其黏性較低,特性是較易令食物定形,因此多數用來製作有形狀或需要固定的食物,本集主角蘿蔔糕、年糕就應該選用粘米粉了。

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粘米粉

番薯粉/地瓜粉

台灣稱之為地瓜粉,顧名思義就是以蕃薯製成的粉狀,吸水性較低而且不易溶解,如果用作勾芡很容易造成結塊。蕃薯粉多用作炸物,把食物醃製好輕輕沾上番薯粉再煎,不止有酥脆的口感也可以保持較長時間。

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番薯粉/地瓜粉

粟粉/鷹粟粉

由粟米製成的粟粉corn starch有凝膠作用,可以增加食物的黏稠度同順滑感,用作醃肉時可以加強食物的嫩滑感。雖然都可以用來打芡,不過因為黏性較低,打芡須用更多份量才夠濃稠度。焗製蛋糕時也可將麵包混合少許粟粉,降低麵粉筋度令蛋糕更鬆軟。至於鷹粟粉,則是因為鷹牌的粟粉太出名,令人在粟粉前貫上品牌名稱而已。

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粟粉/鷹粟粉

生粉

即薯仔澱粉potato starch,跟粟粉差不多但比其更硬身,黏性更好,而且有光澤,因此多數用作勾芡,就算使用較少份量亦可達理想效果。一般烹煮中式菜肴時都經常用到,也有些人用作醃肉,鎖住肉本身的鮮味,令肉質更嫩滑。另外豆粉soybean powder 也有相類似的用途。

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生粉

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文:Niki