紅店重開細味北越

星島日報

【星島日報報道】新蒲崗的北正宗,因一道道味鮮北越菜而大得人心。名氣日增,即被邀到商場內的美食廣場開檔,店主Ray本以為是再創一片天的好機會,怎料天不從人願,生意一落千丈。蝕本蝕入肉,他卻不放棄,邊蝕邊找鋪位,最終在灣仔重新開店,開業一個多星期就於網上瘋傳,人氣高企。不要問,只要信,小店總有出頭天。

文:陳芍瑩 圖:褚樂琪

越南學藝 盡得精髓

做過調酒師、水吧、樓面和廚房的Ray,在飲食界打滾十多年,甚麼崗位也試過,卻仍未言倦。「當時2015年開設北正宗,不是勇氣,只是那時候覺得,人生應該走進下一個階段,就開店吧!既然香港吃到的越南菜大多是南越或港式越南口味,不如親身到越南看看有否新發現。」Ray解釋。

來到越南,當地朋友毫無保留把所知悉數傳授,Ray盡得真傳,於是沿用當地人製越菜的技巧和調味。「南越菜較重香料,味道偏泰國菜。北越菜味道不濃不複雜,較為清淡,最重要是 重食材原味。」他回港開設主打北越味道的北正宗,後打入美食廣場失敗,於灣仔開設DK1885,繼續把北越風味傳揚開去。

海鮮出色 啤酒地道

北越菜標榜清淡,但不是淡而無味,而是清淡中帶鮮,不以鹽調味,只用魚露。各款佳餚中,以海鮮做得最出色。蟹是新鮮揀手貨,放在砂窩內,以兩個或以上泰國椰青水蒸製,另加少量糖及魚露提味,湯品清甜且有蟹鮮,每口盡是精華。蟹肉爽彈鮮甜,滲有椰子清香,味道不下珍饈,讓人回味無窮。藍貝是法國貨,屬細貝殼類別,加入魚露、香茅、辣椒和乾 調味,肉質幼滑,炒得乾身入味,沒蓋過藍貝本身的鮮。大頭蝦湯檬以蟹湯作湯底,加入煎蝦殼以慢火煮製提味,最少熬煮六小時,只限周末供應。味道濃郁,檬粉盡吸蝦湯精華,是一碗不可多得的檬粉。連從越南引入的西貢和河內啤酒也較一般淡口,貫徹始終。

「我愛看見新客到訪,抱 懷疑態度試我的手勢,然後吃至中途改變態度,大讚我做的菜。我深信沒太多餐廳做到零瑕疵,但敢說在這里,你點五道菜,五道菜也有水準。」Ray信心滿滿說。質素如此高,難怪開業時間短,已有新客一個月內光顧三次。看似口出狂言,卻並非自大,而是對自己的信心肯定而已。

香辣香葉炒藍貝 $148

藍貝肉嫩味甜,加上香葉同炒,更為滋味。

香辣香茅爆雞腎 $68

將雞腎爆香奉上,極有嚼勁,是一道很好的下酒菜。

火燄香茅豚肉串 $108

以五花腩造成豚肉串,配上用椰青和香茅特製的醬料,香氣濃郁,入口軟腍甜蜜。

海防大頭蝦湯檬 $148

將原隻大頭蝦放入碗內,盡顯霸氣。

左\河內啤酒$38

右\西貢啤酒 $38

啤酒較淡味,但愈喝愈令人 迷,跟店內食物更是絕配。

肉蟹\膏蟹 時價

客人可自選肉蟹或膏蟹,若選膏蟹,湯品極為香濃;若選肉蟹,湯品偏向清甜,各適其適。

DK1885

地址:灣仔譚臣道29號地鋪

查詢:2780 6080

●前者是用醋醃製的蒜片及辣椒,跟湯粉很相夾;後者以兩款辣椒醬及蒜蓉辣椒混合而成,味道一流。

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