【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工

·5 分鐘文章
【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工

抗疫餐飲辣招令大小餐廳水深火熱,視員工為資產的良心店主不免陷入兩難之中,眼見生意額一日比一日低,做盡措施自救但成效不大,不得不計數節省成本,但又想保留出生入死又幫得手的員工。紅磡一間開業3個月的日式食店,店主在疫情下冒險開店,部份原因就是為了「希望夥計多一個出路,因為如果只得一間舖頭,發展空間好有限。」

【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁

【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
位於紅磡「環海東岸」一個商場內,說是紅磡,其實更近土瓜灣,不過可以確定的是,絕對不近任何一個港鐵站。
【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
第4波疫情嚴峻,欠缺晚市支持,店主估計會減少3至4成生意。
【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
店主Sean開過咖啡店,承辦過政府場地的餐廳,於3個月前開了現時的和食餐廳,其中一個目的,是希望同事多一個出路,人人有工開。

死場開店 與同事共坐一條船

餐廳「花火和食」地點隔涉,位於土瓜灣及紅磡中間的商場「環海東岸」,除了附近居民,應該沒太多區外人有聽過。店主Sean不諱言該地點是個死場:「剛搬進來時整個場地空空如也,只得1間餐廳,附近只有少量民宅,商業大廈也不算多。幸好租金也相對地調低了,計過數,所以決定一試。」Sean今年才31歲,已經有一間開了6年的咖啡店,承包了2間政府場地餐廳。

【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
本來分為午市及晚市menu,6pm禁堂食之下,只得午市了。
【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
可樂餅 $16/件。由北海道入口的可樂餅,有南瓜、紫薯甘栗、牛肉、洋蔥及芝士5款口味。
【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
推介芝士及紫薯甘栗味,後者甘甜脆口。

因為疫情,政府場地近月不時要關閉,在完全零生意的情況下,反而令他有再發展的想法:「做了多年餐飲生意,儲了一班得力同事,今次疫情凸顯到作為小店的被動,我希望同事都覺得公司有發展空間,所以便膽粗粗在這新商場開店,令我哋人手調配上更靈活。」他說,像現時,新餐廳就吸納了大部份同事。「唔少同事都有家室,呢個時勢大家都想保住份工。早排眼見生意唔好,有同事就主動提出停薪留職,大家真係坐埋一條船。」

【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
以日式鰻魚飯盒裝盛。
【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
京都風蒲燒鰻魚便當 $88(午市)。
【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
鰻魚來貨用質素較好的,厚肉鮮甜。

第4波 生意跌剩4成

第4波殺到,新餐廳生意下跌逾半,Sean坦言是意料中事:「一直都有推廣網上團購,跨區外賣優惠。但市民唔出街食飯,在家工作不去餐廳,做咩都好有限,一定要等疫情退卻。」其實在第4波來臨前,餐廳生意一直穩步上揚,靠的就是其親民價錢和食。

【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
沖繩風鹽燒鯖魚便當 $62(午市)。鯖魚以鹽燒香外皮, 配炸物及加了飯素的飯。
【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
鯖魚皮下油脂豐富,魚油帶香。

不過礙於廚房限制,這裡不少食材都不是自製,卻不等如沒心機。先說款式,大路的丼飯,配豬扒、豬扒、炸物及鰻魚;還有定食,配炸雞、雞扒、鯖魚及和牛粒等,也有烏冬拉麵餐,絕對可以一止和食癮。

【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
吃至一半,加少少檸檬汁及蘿蔔蓉解膩。
【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
日式香菇餃子配日本拉麵 $52(地獄辛辣湯底)。湯底以日本地獄汁及中式麻辣汁調成,比想像中刺激!

必食鬆脆可樂餅

鰻魚飯足料香甜,不過必食的卻是一款由北海道製的「可樂餅」,共5款口味:南瓜、牛肉、紫薯甘栗、芝士及洋蔥,外層炸漿薄薄的,內裡爆餡,炸得香脆不膩。還有一款「地獄湯底拉麵」,Sean說湯底花了不少功夫才得出現時版本,在辣度及濃度中取平衡。最終用了日式地獄汁及中華麻辣汁調成,前者添辣,後者添麻,$52一碗配上4隻特大型餃子,快餐店價錢卻吃到小店心機,值得支持。

【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
珍寶size餃子!
【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
牛小排他他燒沙律 $88。
【紅磡美食】80後疫市死場開舖賣$16可樂餅 良心店主:同事要養家保住份工
牛小排先以黑椒及鹽調味,過冷河後肉質爽嫩。伴以蕃茄汁調味的沙律,微酸開胃。

全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線!

>>立即按此了解更多香港各區餐廳訂座優惠<<

花火和食

地址: 紅磡崇安街23號環海東岸商場1樓17號舖(地圖按此)

電話:28082880

今晚食乜好?即睇最強雞翼食譜、牛油果食譜合集

食乜養生好?二十四節氣:中醫教路/湯水進補/穴位養生

自助餐推介!睇盡各種自助餐優惠/回本攻略

想知最新飲食資訊?按此觀看Yahoo Food編輯推介

更多紅磡美食推介

【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑

【紅磡美食】紅磡橫街心機茶記!新鮮豬潤米+足料番茄湯

【紅磡美食】工廠區覓食:前咖啡師改行賣餃子?最強辣菜脯餃誕生

【紅磡美食】鰻魚飯比拼實測!三河屋/德美/尾張屋 邊間係鰻魚飯之霸?

【今晚食乜好】唔知今晚食乜餸?立即去Yahoo Food 食譜專頁搵靈感

>>按此下載<< 全新應用程式Yahoo APP,並以Yahoo電郵免費登記成為會員,即時可完成簡單任務賺取Ypoints,憑分即可換領不同獎賞! 新人更可即時換領限量新人禮,立即下載!