雅虎香港新聞 紅磡美食│小店日限20碗鴨肉拉麵 店主：成本高但做得開心
拉麵店繁多，豬骨醬油味噌魚湯都不難找到，不過以「鴨肉」為主角的，在港真是甚少聽聞。紅磡這間只有十個座位的拉麵小店，最近就推出一款以鴨油，鴨肉為主的拉麵，只於7月供應，日限20碗，愛新鮮的拉麵迷，要試就要快。
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店主大廚 鍾情清湯
小店「泓一拉麵」已開業6年，原址於大圍，2年前才遷至紅磡的現址。老闆兼大廚Tommy身懷10年拉麵經驗，曾跟從日本師傅學藝。對「拉麵」二字，他很有看法，特別鍾情醬油湯底：「醬油湯底屬於清湯，清湯看似簡單，卻最難做得突出，因為材料就是那幾樣，你可以改變的有限，所有烹調的細節，像材料，時間，都要掌握得準確。」
他的拉麵店，以雞白湯為生招牌，Tommy卻常作其它嘗試，尋找突破，像早陣子，他就試過以生蠔煮成沾麵湯底，同樣作期間限定。今次推出「鴨肉醬油拉麵」，湯底依然最重要，以25隻足2公斤的鴨熬成，配料只加入洋蔥及蔥。
為味道不計成本貴
鴨湯熬好，然後就是醬油，別以為簡單，Tommy說「因為鴨味好特殊，醬油味太濃太淡都不可，我花了很長時間才調出現有的醬油底，以3種日本醬油製成。」麵，湯煮好，鴨胸就選用泰國無激素鴨胸，先醃，後慢煮，出來肉色粉嫩，入口帶點鴨油香。
最後加上煎香的京蔥，自己醃的鳳尾筍，日本蘭王溏心蛋就完成。鴨肉拉麵賣過百蚊($118)一碗，是全店最貴，「鴨貴，煲湯自然貴，其實很不符合計經濟效益，但做出來的效果我很滿意，有些本身怕吃鴨羶的客人都喜歡吃。」Tommy笑說。
招牌雞白湯雞湯鮮甜
鴨肉醬油拉麵外，當然可試小店常設的「雞白湯拉麵」，湯底以大量雞殼、雞腳、雞翼尖、全雞等熬成奶白色，上碗後打泡令湯底更creamy，配慢煮豚肉及雞胸，湯底鮮甜真有飲雞湯的感覺，不過就少油少膩，價錢也親民，值得一試。
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泓一拉麵
地址：紅磡德民街29號德民大廈地下F4號舖(地圖按此)
電話：從缺
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