雅虎香港新聞 【紅磡美食】40年歷史茶餐廳開副線 必試生炸雞髀/一口西多/秘製魚滑
食區紅磡一競爭激烈，平靚正的美食隔條街就搵到。偏偏最近有個二十出頭的年輕人選擇於此開業，賣的還要是貌似普通的港式魚蛋燒賣碗仔翅！不過望真一點小店名號，名叫「興華美食」，再問問店主背景，原來是由柴灣四十年歷史老店「興華茶餐廳」的店二代所創。老饕或者會知，柴灣興華最有名的，正是其生炸雞髀。
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重現 老字號生炸雞髀
所謂生炸雞髀，眾所周知就是「好食」的代名詞。問店主阿鎽，生炸雞髀，真的等如高質？「生炸的意思，即把一隻完全生的雞髀炸至熟透。不會預先把雞髀放在鹵水中浸煮，才拿去炸。技巧在於要把雞皮炸至金黃色，脆口而不過火，卻同時要把雞髀肉煮熟。因為炸雞髀的油溫高，要同時兼顧雞髀內外的狀態，需要在炸時下點功夫。」至於技巧是什麼？就是店家秘密。可以透露的，是「雞髀一定會在柴灣總店，由資深師傅醃好，再每朝送到紅磡店，有order時即炸。」阿鎽續說「媽咪對炸雞髀要求好高，特別是雞髀的外皮夠唔夠脆。因為始終是屋企茶餐廳的生招牌。」
由煮公仔麵 到 開小食店
一隻炸髀都說得頭頭是道，店主阿鎽今年才22歲，夢想本是職業足球員。他自言由2年前「只懂煮公仔麵」至現時開舖一腳踢，由零開始調好碗仔翅湯底，撈炸漿，清洗食材，按油溫控制炸雞髀的時間，甚至想點子研發新食材，都是因為決定要接手茶餐廳後慢慢上手的。「因為媽媽年紀漸大，市面請人困難。有考慮過或者不做柴灣的茶餐廳，剛好我因為踢波認識了做大廚的朋友，意見相合，加上疫市下創業門檻低了，便在決定放手一試，開小食店，累積經驗，為將來接手茶餐廳準備。」
特製魚滑 不用鯪魚
說是新手，但後盾非常強大！不少食品都由阿鎽媽媽及柴灣老店師傅背後發功。除了炸雞髀，這裡的咖喱汁、炸漿、炸物的醃製功夫，都有40年功力撐腰。特別推介一款「添叔魚滑」，和我們平時吃的最大分別，是刻意不用鯪魚，阿鎽解說這純粹是個人口味：「自己唔鐘意食太腥的魚肉」，因此他找來師傅相量，最後以另一種魚代替鯪魚，入口完全沒些微魚腥，質地也變得更軟綿。
一口西多 + 炸墨魚咀
近40款小食之中也有不少「非傳統」的選項，像最近就有鰻魚汁撈烏冬、炸髀撈麵、芝士撈麵等。推介一口西多士，麵包切得成一口大小，吃時更方便，炸前蘸足蛋汁及牛奶，加大量煉奶及朱古力醬，炸得熱辣辣。另也有少見的炸墨魚咀，炸漿簿簿一層，脆得過癮。
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興華美食
地址：紅磡差館里15B號地下1號舖(地圖按此)
電話：56660986
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