紅磡美食│特式Pizza店大玩土炮港式食材!沙嗲肥牛/冬蔭功/水煮牛薄餅

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紅磡美食│特式Pizza店大玩土炮港式食材!沙嗲肥牛/冬蔭功/水煮牛薄餅
紅磡美食│特式Pizza店大玩土炮港式食材!沙嗲肥牛/冬蔭功/水煮牛薄餅

土炮地道食材近年紛紛抬頭,以往被睇低一線的「茶記」二打六食材,加點心思來個華麗變身,原來一樣可以出得廳堂,本身已經不拘一格的pizza,誰又想到,配上我們最熟悉的港式沙嗲牛肉、川菜館常見的水煮牛、甚至泰式冬蔭功,搭出玩味之餘又有色香味兼備?重點是,以連鎖店平民價就食到!

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外表平平無奇的pizza外賣店,打開餐牌卻見驚喜。

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自創口味 由水煮牛開始

小店”Pizza Day”於紅磡及大魚咀都有分店,只做外賣薄餅,另設少量意粉及雞翼。與其它一味以平價取勝的西餐不同,幾位因為工作相識於薄餅店的店主,對薄餅特別認真,開店前已經決定要炮製特式pizza一試自己身手:「薄餅變化萬千,從來就不限於蕃茄、芝士、傳統火腿煙肉等配料,當然我們也設傳統款式如Margherita。但也想加入自己諗法,首先想到的是川菜中的水煮牛,因為香港人一向對麻辣有種偏愛,至於為什麼不是水煮魚?而是牛?因為魚始終很靠水份令其嫩滑,烤焗後肉質較難保持,最後我們以牛代魚。」店主之一Nelson說,每次研發新口味都需要約幾星期。

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清一式只賣10吋大的薄餅。
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(薄餅製作中)餅底用意大利小麥麵粉(Semola Rimacinata)製作,粉狀特別幼滑,焗出來的薄餅餅底更有嚼口。
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薄餅以傳統「拿玻里風格」炮製,搓麵糰時由中央往外按壓,推出空氣。

像水煮牛,麻辣醬自製,Nelson說「最花功夫是平衡味道濃淡,怕麻辣醬太搶。」在餅底上搽一層薄薄的麻辣醬,加水牛芝士粒,肥牛,入爐,最後灑上花椒油,一啖嚐到少麻帶辣,牛肉腍而入味,欠杯啤酒就完美。

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批邊會留出標準1至2cm的闊度。
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(水煮牛薄餅製作中)不是茄汁底,是自調的麻辣醬,由於味濃,只會薄薄的搽上一層。

港式沙嗲牛 + 泰式冬蔭功

又如近排推出的「港式沙嗲肥牛」,靈感來自沙嗲肥牛粉絲煲,在批底搽上沙嗲醬後,最特別是會放上一層粉絲!再上放芝士,醃過的肥牛,菠蘿,入口有食沙嗲肥牛煲的錯覺,像真度甚高!

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肥牛醃過,長而薄身,入口頗腍。
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店主之一Nelson需要不時觀察爐火,把薄餅又轉又反,約兩三次,使其受熱更平均。

細心位是pizza會另附上一盒沙嗲醬,怕你吃到批邊時嫌不夠味,有醬提味。另一款「冬蔭功」都gimmick十足,以冬蔭功醬,配半蝦半雞,加上醃茄子,入口酸咪咪幾刺激。不過這兩款特式口味,暫不設單點,需要連套餐購買,$148包薄餅,芝麻糊冬甩1件,薑汁撞奶炸奶凍2件及梳打2枝。

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備好8成材料,入爐,其餘的出爐再加。
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出爐後加花椒油。

酸種麵糰做pizza餅底 

餡料有心機,其實pizza批底也製作認真,以意大利小麥粉加天然酵母製成酸種麵糰,有order時才即叫即搓開,出來的薄餅,特別是批邊,細心品嚐的話,可以吃到微酸味,薄餅質地也軟綿煙韌。 又跟足「拿玻里風格」,批邊留有1至2cm厚,烤焗後形成小山丘,微焦卜卜脆,入口有焦香。值得一提的是pizza標價親民,最平的款式如Margherita(10吋)都只是$68,與店名同名的Pizza Day都是$118,認真抵食。

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水煮牛薄餅 $108。10吋大的薄餅,配上6塊水煮牛,重點是批底一層自調的麻辣醬,微微麻辣帶甜,牛肉腍而入味,餅面的辣椒也是自己醃製,酸咪咪開胃。
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(沙嗲肥牛薄餅製作中)批底一層薄薄的沙嗲醬。
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再放上粉絲,水牛芝士粒。
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同樣是6大片肥牛,就可以入爐。
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沙嗲肥牛薄餅 $148(只限連套餐選購,不設單點)。沙嗲醬味好搶!真有吃一啖沙嗲牛肉麵的感覺。
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再吃到金菇,粉絲及芝士,菠蘿作平衡解膩之用,整體夠味而不會太鹹。
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( 冬蔭功鴛鴦薄餅製作中)叫鴛鴦,因為薄餅一半放蝦,一半放雞肉,另有醃茄子及水牛芝士。
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冬蔭功鴛鴦薄餅$148(只限連套餐選購,不設單點)。冬蔭功味比想像中不濃,微酸惹味,pizza上枱前會加椰奶,唧少少青檸更提味。
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.店主之一Anthony正在把芝麻糊餡打進即炸的冬甩之中。
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(後)芝麻糊冬甩、(前)薑汁撞奶炸奶凍 (不設單點,只跟隨2人套餐附送)。即叫即炸,口感像中式沙翁,外鬆內軟,難得不油膩,芝麻糊餡不會太甜。
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山楂蜂蜜梳打,話梅梳打 (不設單點,只跟隨2人套餐附送)。暫不設零售,找專人釀製,2款都味清甜有氣,配香口食物最夾。

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Pizza Day

地址:紅磡鶴園街12號地下2號舖(地圖按此)

電話:6188 7951

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