紅雞蛋vs白雞蛋哪個營養？專家解答

許多人每天都會吃到雞蛋料理，而雞蛋也是常見的蛋白質來源，然而市售雞蛋該怎麼選，尤其白殼、紅殼雞蛋到底哪一個比較營養，更是令不少人相當好奇，對此，專業營養師也給出解答。

由專業營養師組成的「好食課」在臉書粉專《好食課》發文，表示雞蛋是我們很常攝取的蛋白質來源，有時走在賣場，看到紅殼雞蛋、白殼雞蛋，很多人常常左右手各拿一盒比對，猶豫到底該買哪一盒。不過到底紅殼、白殼雞蛋差在哪，其實「主要是差在雞的品種」，白殼雞蛋是最常見的，由「來亨雞」生下的蛋，也是台灣最主要的蛋雞；而紅殼雞蛋則是其他雞種，如伊莎、洛島紅、海蘭等雞隻生下來的蛋，數量較少。

而「紅殼雞蛋、白殼雞蛋營養價值」有差嗎，《好食課》也直言，這是他們最在意的點，因為紅殼雞蛋較貴，有些人會想「是否營養就較高」，但其實不然，「單純以外殼來說，兩者營養上沒有差異」，主要有營養差異的會是「蛋黃」的顏色，因為雞隻在飼養過程中，不同的飼料配方會影響到「蛋黃的顏色」，像是黃色玉米、β-胡蘿蔔素等，這些色素讓蛋黃顏色更深。

▲白殼、紅殼雞蛋到底哪一個比較營養，令不少人相當好奇，對此，專業營養師也給出解答。（圖／翻攝自臉書粉專《好食課》）

那麼「挑選時不看外殼，要看什麼」呢，《好食課》則表示，既然從蛋殼上沒有辦法區分營養上的差異，那麼在挑選雞蛋時，可以從「蛋殼」看出雞蛋的新鮮程度，「挑選蛋殼完整、乾淨、沒有雞糞且外殼『不會太光滑者』較好，同時也可以購買有CAS認證的蛋，確保食物品質」。

最後，《好食課》也特別提醒，「吃生蛋不會比較營養」，因為其實生蛋白中含有一種抗生物素（avidin），會阻礙我們吸收人體必需的營養素，反而事熟的蛋更能完整吸收營養！而且以食安的角度來說，營養師會建議吃「熟蛋」還是比生蛋來的衛生安全！（編輯：郭佩蓉）

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