紅雞蛋vs白雞蛋哪個營養?專家解答

編輯中心/綜合報導
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▲白殼、紅殼雞蛋到底哪一個比較營養,令不少人相當好奇,對此,專業營養師也給出解答。(示意圖/取自unsplash)
▲白殼、紅殼雞蛋到底哪一個比較營養,令不少人相當好奇,對此,專業營養師也給出解答。(示意圖/取自unsplash)

許多人每天都會吃到雞蛋料理,而雞蛋也是常見的蛋白質來源,然而市售雞蛋該怎麼選,尤其白殼、紅殼雞蛋到底哪一個比較營養,更是令不少人相當好奇,對此,專業營養師也給出解答。

由專業營養師組成的「好食課」在臉書粉專《好食課》發文,表示雞蛋是我們很常攝取的蛋白質來源,有時走在賣場,看到紅殼雞蛋、白殼雞蛋,很多人常常左右手各拿一盒比對,猶豫到底該買哪一盒。不過到底紅殼、白殼雞蛋差在哪,其實「主要是差在雞的品種」,白殼雞蛋是最常見的,由「來亨雞」生下的蛋,也是台灣最主要的蛋雞;而紅殼雞蛋則是其他雞種,如伊莎、洛島紅、海蘭等雞隻生下來的蛋,數量較少。

而「紅殼雞蛋、白殼雞蛋營養價值」有差嗎,《好食課》也直言,這是他們最在意的點,因為紅殼雞蛋較貴,有些人會想「是否營養就較高」,但其實不然,「單純以外殼來說,兩者營養上沒有差異」,主要有營養差異的會是「蛋黃」的顏色,因為雞隻在飼養過程中,不同的飼料配方會影響到「蛋黃的顏色」,像是黃色玉米、β-胡蘿蔔素等,這些色素讓蛋黃顏色更深。

▲白殼、紅殼雞蛋到底哪一個比較營養,令不少人相當好奇,對此,專業營養師也給出解答。(圖/翻攝自臉書粉專《好食課》)

那麼「挑選時不看外殼,要看什麼」呢,《好食課》則表示,既然從蛋殼上沒有辦法區分營養上的差異,那麼在挑選雞蛋時,可以從「蛋殼」看出雞蛋的新鮮程度,「挑選蛋殼完整、乾淨、沒有雞糞且外殼『不會太光滑者』較好,同時也可以購買有CAS認證的蛋,確保食物品質」。

最後,《好食課》也特別提醒,「吃生蛋不會比較營養」,因為其實生蛋白中含有一種抗生物素(avidin),會阻礙我們吸收人體必需的營養素,反而事熟的蛋更能完整吸收營養!而且以食安的角度來說,營養師會建議吃「熟蛋」還是比生蛋來的衛生安全!(編輯:郭佩蓉)

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