【純素食譜】薯仔紅腰豆本菇沙律！夏季低卡高纖祛水腫沙律
立夏正正代表夏季正常開始，營養師吳耀芬指夏天女士們最怕就是水腫和身形問題，所以她今次特別出薦一個純素食譜：薯仔紅腰豆本菇沙律給大家。冷沙律固然讓大家在夏天能透心涼，而食材提供足夠纖維有很高的飽肚感，偶然當正餐也是足夠。今次沙律的食材含有豐富鉀質，可以幫助排走身體多餘水分，達到祛水腫的效果；而紅腰豆亦提供豐富的優質蛋白質，也能提供鐵質給我們，令到這個食譜營養更加全面。不過她提醒沙律最好都是即日食用，不應隔夜。
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食材：
薯仔1個
罐頭紅腰豆 4湯匙
本菇 1盒
蒜頭 1瓣
鹽 適量
黑椒 適量
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做法：
1. 將薯仔洗淨後切件，然後用滾水煲熟再瀝乾備用；
2. 將本菇根部切除再撕成一條條；
3. 用蒜蓉、鹽、黑椒將本菇炒至軟身裝起備用；
4. 將薯仔略煎，再加入紅腰豆和其他材料一齊炒勻；
5. 放涼後放入雪櫃，食用時可加少許橄欖油和醋調味即可。
文、攝、剪接：余日一