素食藏熱量地雷!爆肥冠軍跌破眼鏡

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▲你知道素食也藏有熱量地雷嗎?營養師高敏敏近日分享「14款素食材料熱量排行」一圖,其中熱量冠軍含有的油脂超過一天能攝取的油脂量。(示意圖/翻攝pixabay)
▲你知道素食也藏有熱量地雷嗎?營養師高敏敏近日分享「14款素食材料熱量排行」一圖,其中熱量冠軍含有的油脂超過一天能攝取的油脂量。(示意圖/翻攝pixabay)

有不少人為了健康養生、環保或宗教等考量,而選擇開始吃素生活,但你知道素食也藏有熱量地雷嗎?營養師高敏敏近日分享「14款素食材料熱量排行」,其中冠軍不僅熱量爆高,油脂量更是不得了。此外,高敏飲亦揪出飲食4大禁區,還不藏私祭出6大健康吃法,期許大家都能掌握正確的吃素觀念和訣竅。

營養師高敏敏於臉書粉絲專頁上分享,表示常有吃素者納悶「為什麼吃素好像沒有比較瘦?」,高敏敏坦言「雖然越來越多人重視健康飲食,看了很欣慰,但是飲食的地雷或盲點還是要揪出來!」隨即分享「14款素食材料熱量排行」一圖:

一、麵輪 582.5kcal
碳水化合物11.3g/蛋白質43.2g/脂肪40.5g/鈉8mg

二、素肉鬆 457kcal
碳水化合物58.9g/蛋白質21.7g/脂肪15g/鈉781mg

三、素魚排 338kcal
碳水化合物23g/蛋白質12g/脂肪22g/鈉383mg

四、黑胡椒素排 274.6kcal
碳水化合物10.4g/蛋白質20g/脂肪17g/鈉570mg

五、素雞丁 235kcal
碳水化合物5.5g/蛋白質17.8g/脂肪15.8g/鈉333mg

六、素蒟蒻雞塊 221.6kcal
碳水化合物24.6g/蛋白質2g/脂肪12.8g/鈉586mg

七、素火腿 214kcal
碳水化合物10.8g/蛋白質23.8g/脂肪8.4g/鈉330mg

八、素肉 199kcal
碳水化合物6g/蛋白質23.9g/脂肪10.1g/鈉731mg

九、烤麩 195kcal
碳水化合物3.3g/蛋白質18.1g/脂肪12.2g/鈉65.2mg

十、素獅子頭 185kcal
碳水化合物7.8g/蛋白質14.5g/脂肪9.2g/鈉645mg

十一、干絲 165kcal
碳水化合物4.8g/蛋白質18.3g/脂肪8.6g/鈉549mg

十二、麻油猴頭菇 157kcal
碳水化合物5g/蛋白質11g/脂肪10.3g/鈉537mg

十三、麵腸 137kcal
碳水化合物9.7g/蛋白質20.6g/脂肪1.9g/鈉47mg

十四、素肚 131.2kcal
碳水化合物11.5g/蛋白質21.3g/脂肪0g/鈉5mg

▲高敏敏分享「14款素食材料熱量排行」一圖。(圖/高敏敏營養師授權提供)
▲高敏敏分享「14款素食材料熱量排行」一圖。(圖/高敏敏營養師授權提供)

從圖表中可見,熱量前三名分別是麵輪582.5kcal/鈉8mg、素肉鬆457kcal/鈉781mg、素魚排338kcal/鈉383mg。高敏敏指出,比較下來有些素料熱量、鈉含量皆要注意,因素料常使用黃豆、蒟蒻、穀類澱粉等再加工製成,若加工過度就會導致熱量提濕。

高敏敏點出,麵輪每100g的脂肪意外高達40.5g,而衛福部曾建議,每日脂肪建議攝取量為20-30%,假設以一天能吃2000大卡的成人來說,最多僅能吃400-600kcal的油脂,「600kcal的油脂約為44.4-66.6g左右,至於麵輪就含有40.5g的油脂,等於超過一天能攝取的油脂量」。衛福部也建議,每日鈉總攝取量不宜超2400mg(相當於鹽6g),尤其是高血壓患者等更需控制。

▲素食看似健康養生,但素食材料也暗藏許多熱量危機!(示意圖/翻攝pixabay)
▲素食看似健康養生,但素食材料也暗藏許多熱量危機!(示意圖/翻攝pixabay)

至於為何會有吃素越吃越胖的問題,高敏敏也點出4大原因,包括:
一、蔬菜炒太油:
為口感好吃,常用油炒、油炸、勾芡、淋醬等。
二、蛋白質品質差:
蛋白質是身體主原料,動物、植物的必需胺基酸種類不同,若吃素沒有注意蛋白質間的搭配互補,容易造成胺基酸不全面讓身體無法健康運作。
三、脂肪酸不平衡:
長期好油壞油比例失衡,身體易發炎更容易肥胖、水腫。
四、重鹹重甜、熱量高:
常用糖醋、紅燒、醬料來調味 高糖會轉化成脂肪囤積、高鈉易水腫。

若你想要健康吃素,高敏敏也分享以下6大吃法,期許大家都能掌握正確的吃素觀念和訣竅,成為一個健康的素食朋友:
一、深色蔬菜+菇藻:維生素更充足。
二、豆類+穀類:蛋白質更均衡。
三、多原型、少加工:避免加工素肉食品。
四、多食材種類:增加獲取各營養素及植化素機會。
五、用油常變化:烹調油應視烹調方式交替使用。
六、適量補充核果類:豐富油脂可以補充人體所需熱量,像是腰果、杏仁等核果類都相當不錯。
(編輯:陳雅雲)

【本文獲臉書粉絲團《高敏敏營養師》授權,版權所有,非經授權不許轉載】

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