素食者注意!植物肉未必等於健康 營養師:一星期別吃超過__次
在素食風潮之下,很多非素食者都有興趣嘗試植物肉,認為代替紅肉會更加健康,更有不少人會將植物肉與健康掛鉤,但實情是怎樣,這次跟大家認真細看。 植物肉的成分 植物肉主要由大豆、蔬菜、穀物等植物成分製成,不含與動物有關的成分。不過為了讓植物肉和動物肉更相似,大部分植物肉都會添加油分及不同調味料,令口感、味道和香味更像動物肉,甚至亦可做成香腸、漢堡、雞塊等不同類型的菜式。
植物肉的營養陷阱 植物肉的名稱令不少人對各種素肉有誤解,其實市面上大部分植物肉也經過加工程序,為補充植物肉缺少的油分,會添加椰子油、菜籽油、大豆油、葵花籽油等含有飽和脂肪的油分,以及加入鹽、糖等作調味,令植物肉更好吃。所以嚴格來說,植物肉也是加工肉類的一種,多吃的話有機會陷入高鈉、高油,以及高飽和脂肪的陷阱,建議一星期進食不多於2-3次。 植物肉可以完全取代動物肉嗎? 市面已有多種植物肉選擇,部分人會提倡以植物肉代替日常主食中的動物肉,認為這是種更健康的飲食方式。不過紅肉中的動物性蛋白較易被人體吸收,氨基酸種類亦比植物肉齊全,對人體而言能夠提供較全面的營養。 另外,市面上不同品牌植物肉的製法、成份都不同,有些含有大豆成分,若果是對豆類敏感的人士,在選購及進食植物肉前,應該先看清楚,避免引發敏感反應。
以植物肉代替動物肉可以防癌嗎? 美國癌症協會研究指出,進食過多紅肉會增加患大腸癌的風險,而且世界衛生組織已將紅肉列入2A級可能致癌物之中,亦建議多進食豆類、蔬菜、全麥食物等有豐富纖維的食品,減少患大腸癌機會。 但是經過加工的植物肉真的健康嗎?以成分而言,植物肉的確含有較多纖維量,但額外添加的鹽分、油分、卻有可能增加患癌風險的元兇之一。雖然過去有研究指,利用植物肉代替紅肉,或有助減少患上心血管疾病的機會,以及降低體重、膽固醇水平等等,不過植物肉可以減低患癌風險的說法暫時仍未有實證支持。
植物肉的出現,令素食者開餐多了不少選擇,亦讓大眾更加容易認識、接觸及品嚐素食。若大家想以植物肉代替動物肉的話,則應該選擇沒有添加額外調味料的植物肉,而且也不要因為覺得植物肉含有較多纖維便過量進食,最重要是有均衡飲食的習慣,才可以確保食得健康。 Text/ 李天慧 Edit/ Ada Lee Image/ Impossible Foods, Green Common, Ikea 延伸閱讀:用氣炸鍋未必更健康!營養師:小心高熱量和致癌風險李天慧 註冊營養師,澳洲悉尼大學營養學畢業,擁有10 多年營養咨詢經驗。現於香港綜合腫瘤中心擔任營養師,為病人提供最適合他們的營養飲食方案,讓大家建立健康的飲食習慣和分享營養研究資訊。
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