【網購凍肉】兄弟檔用5萬起家!14年開逾廿間凍肉分店 賣BBQ火鍋料+泰國農場直送肉

·5 分鐘文章
由零去到開超過二十多分店,甚至變成精品超市跟網購生意,全靠二人對彼此的信任。
由零去到開超過二十多分店,甚至變成精品超市跟網購生意,全靠二人對彼此的信任。

疫情影響下,無法經常到超市跟街市買餸,到網上超市網購美食已成習慣,凍肉更是家中必備。營火食品兩位老闆Panni跟阿基,就是靠大家愛吃的凍肉闖出一片天,由傳統的凍肉店起家,發展至超過20間分店的凍肉集團,最近更成功於沙田創立精品超市。

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【網購凍肉】兄弟檔用5萬起家!14年開逾廿間凍肉分店 賣BBQ火鍋料+泰國農場直送肉
Panni跟阿基相識多年,一個主外,一個主內,分工分明令到凍肉跟網購生意越做越大。

兄弟檔拍住上 靠BBQ打邊爐取勝

「喺2007年,我嗰時仲讀緊大學嘅酒店管理,發現朝九晚五嘅生活唔適合自己,咁啱身邊有個親戚話有盤凍肉生意唔做,自己其實並唔認識呢一行,但我嘅好兄弟阿基有相關經驗,所以就誠邀佢搞呢盤生意。」一臉標準生意人的Panni說。他還記得一開始時,用了$50,000起家,但一星期的生意只有二千多元,幸而他們轉數夠快,決定去觀察一下其他競爭對手,再決定自己的定位。

Panni自言,首間上水店很小,但亦是賣點之一。「當時臨近中秋,發現好多人都鍾意BBQ,所以決定除咗日常嘅凍肉外,將BBQ呢個概念放埋落店入面,開始專心做醃肉產品。」當醃肉生意穩定後,他們又留意到天氣開始變涼,雖然當時的火鍋熱潮尚未來臨,但由於阿基的切肉技術相當成熟,所以他們決定推廣肥牛等切肉類火鍋配料生意,醃肉產品跟火鍋配料就成為他們當時首間店的重要定位。

【網購凍肉】兄弟檔用5萬起家!14年開逾廿間凍肉分店 賣BBQ火鍋料+泰國農場直送肉
店內有多款牛肉拼盤,無論是打邊爐或是燒肉也相當適合。

追求無極限 成功靠標準化

雖然疫情令網購生意額大增,但其實凍肉生意與其他生意不同,需要大量的流動資金跟儲存空間,「做凍肉的投資成本大,因為需要的器材都多﹐而且因為係食材,總有耗損,毛利又較低。」Panni說,「而且做凍肉好難標準化,生意一旦無標準化,就好難做得大,好易會萎縮。我哋都用咗5至6年去打到基本功先再開第二間分店,由唔識到識,到識到想做得好,而家就係由做好到想做得精。」

Panni表示在這個過程中,最難受是曾試過忙碌到好像當家中只是酒店,睡醒便上班。而一度沒有本錢請人時,阿基試過連續一星期由早上忙至凌晨兩點。幸而兩人都咬緊牙關,總算成功捱過不穩定期,但當生意越做越大時,他們又覺得生意做到一個樽頸位,因此決定構思一下往後的發展,可以怎樣在凍肉生意中創新。

「凍肉推出市場前都需要經過處理,任何嘢一經過人手就點都會唔同,而標準化就係由凍肉嘅重量,到耗損量都有一定準則,如果當中發現有唔同,就要去了解一下問題出現喺邊。」作為前線管理的阿基說,現在前線的凍肉師傅都是由他訓練出來,保證他們有一定切肉的技術,而將凍肉標準化就是成為他們下一個目標。

當訂下目標後,他們在想與其將其他分店用開固有模式改變,倒不如乾脆轉一個路線,於是便於石門開設地舖,精品超市概念店DSPARK,實行前舖後工場的生意模式,希望能夠更有系統地管理凍肉的質素。

【網購凍肉】兄弟檔用5萬起家!14年開逾廿間凍肉分店 賣BBQ火鍋料+泰國農場直送肉
沙田石門的精品超市概念店DSPARK產品種類豐富,為前舖後工場的概念。

靠自家產品突破重圍 泰國引入牛奶雞

沙田石門精品超市DSPARK主打食物安全,在工場處理好凍肉後,便可以即時放到店面售賣,縮短運送隔離,同時保持衛生。沙田石門店裝修光猛,全部肉類都經過真空管理或獨立包裝,另外店內主打一系列農場直送跟自家品牌,例如泰國牛奶雞。

「當時想搵啲新產品,泰國嘅肉類暫時唔算好Hit,咁我哋見到呢款雞,覺得佢又雪白又滑,所以就幫佢改左名叫牛奶雞。」同時,他們再找到來自日本黑豚豬種,在泰國農場以天然穀物飼養的黑豚豬,換上可愛精緻的包裝,兩款產品都成為店內皇牌產品之一。

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雞隻於農場內自由奔走,充足的運動量令雞肉肉質結實且富有彈性。

泰國日本黑豚梅肉 $68|
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不含瘦肉精、抗生素及激素,肉質軟腍嫩滑。

今日成功並非僥倖,品牌由一開始就訂下不少目標,從BBQ醃肉、出火鍋自家製手打丸,與農場直接買貨等等,堅持與眼界一樣都不能少,但Panni笑言還是每天都在交學費,「有時候有啲合作傾咗,最後發現唔夾,就要執唔少手尾。」兩人由年少無知的大學生,到今天養起過百人的凍肉店老闆,讓本身平平無奇的凍肉生意,發展出多個可能性。這種靈活變化,正正體現出香港人最大的優點。

【網購凍肉】兄弟檔用5萬起家!14年開逾廿間凍肉分店 賣BBQ火鍋料+泰國農場直送肉
店內出售不少火鍋丸類,好像手打牛筋丸、牛骨濃汁牛丸、墨汁墨魚丸等等,客人亦可網購。
【網購凍肉】兄弟檔用5萬起家!14年開逾廿間凍肉分店 賣BBQ火鍋料+泰國農場直送肉
亦有一些從工場即時處理的肉類出售。

DSPARK 精品超市概念店|
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地址:沙田石門安麗街18號達利廣場地下2B&2D號舖(地圖按此

營業時間:08:00am-08:00pm

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