縮短食用效期!雞蛋保存1錯誤勿犯

▲購買雞蛋後,若是有長出黴斑的雞蛋,建議不可食用。(圖/記者郭佩蓉攝)
▲購買雞蛋後,若是有長出黴斑的雞蛋,建議不可食用。(圖/記者郭佩蓉攝)

雞蛋營養又美味,可變化各種料理,是居家必備的食材,但將雞蛋購買回家後,若表層附著上雞舍髒垢,千萬不可用水清除污漬,否則恐怕破壞蛋殼保護層,導致微生物生長而發生黴斑,若已經長出黴斑的雞蛋建議不要食用。

▲農委會提醒,民眾購買雞蛋回家後,請勿用水清洗髒污。(圖/行政院農業委員會)
▲農委會提醒,民眾購買雞蛋回家後,請勿用水清洗髒污。(圖/行政院農業委員會)

根據《行政院農業委員會》提醒,消費者購入雞蛋後請不要清洗它,直接放入冰箱保存即可!若於市場購買散蛋,應挑選蛋殼完整且乾淨無髒汙雞蛋,若有些微髒污附著表面,回家後可用乾淨軟布輕輕擦拭後,置入冰箱保存,切記不可用水洗。

不可水洗的原因有兩個,(一)若為洗選蛋,其已經過專業洗選,雞蛋是乾淨的,可以直接入冰箱保存;(二)若為非洗選蛋,因雞蛋表層有保護層,可防止微生物汙染雞蛋!若在家用水洗,因家裡沒有像洗選蛋廠的專業清洗流程,不僅無法真正把蛋洗乾淨,有可能破壞蛋殼保護層,貯存期間有微生物生長而發生黴斑,導致保存期限未到就無法食用的狀況發生

此外,農委會也補充說明,若雞蛋中有紅紅的血漬或黑點,是母雞在排卵過程中血液或上皮組織移至蛋黃或蛋白處,並隨著蛋的形成而包覆在蛋內,稱之為血斑蛋或異物蛋,此類蛋種都稱為異常蛋,雖然為異常,卻不會影響食品安全,只是會減少保存期限,並且CAS洗選蛋標準中應予剔除。

而一般消費者,最常遇到的異常蛋狀況是,在運輸過程中不慎出現的裂殼蛋,因裂痕而於貯存期間受微生物黴斑汙染所致,稱之為黴斑蛋,這類的蛋則是建議不要食用的喔!

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