羊肉食譜│汆水後白鑊炒 蘿蔔羊肉湯香鮮不羶

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羊肉食譜│汆水後白鑊炒 蘿蔔羊肉湯香鮮不羶
羊肉食譜│汆水後白鑊炒 蘿蔔羊肉湯香鮮不羶

過了聖誕節,天氣開始轉冷,這個時候最適合吃羊肉。除了羊腩煲和打邊爐,羊肉湯也是不錯的選擇,用蘿蔔來配搭羊肉煲湯,補而不燥。羊肉湯有羊羶味很正常,但想湯水更美味,可以先用冷水將羊肉汆水,再加薑白鑊炒香才加水和清湯去煲,蘿蔔則在羊肉快好時才加入熬煮便不會過腍,即睇如何製作蘿蔔羊肉湯:

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蘿蔔羊肉湯(3人份量)

烹煮時間:2小時20分鐘

材料

蘿蔔400克

羊肉400克

薑4片

葱2條

香葉4片

花椒12粒

杞子1茶匙

鹽適量

米酒1湯匙

清湯500毫升

水1500毫升

做法

羊肉食譜│汆水後白鑊炒 蘿蔔羊肉湯香鮮不羶
1. 羊肉冷水下鍋,加葱,煲滾煮5分鐘汆水,撈起備用。
羊肉食譜│汆水後白鑊炒 蘿蔔羊肉湯香鮮不羶
2. 白鑊加入薑片和羊肉同炒香,灒米酒。蘿蔔切件。
羊肉食譜│汆水後白鑊炒 蘿蔔羊肉湯香鮮不羶
3. 加入清湯和水,加葱、香葉和花椒,滾起後收中細火煲1.5小時,加入蘿蔔再煲半小時,出鍋前5分鐘加杞子,下鹽調味。

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文、攝:謝翠玲

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