【聖誕大餐食譜】平底鑊煎春雞 要外脆內嫩只需加一種醃料

·2 分鐘文章
【聖誕大餐食譜】平底鑊煎春雞 要外脆內嫩只需加一種醃料
【聖誕大餐食譜】平底鑊煎春雞 要外脆內嫩只需加一種醃料

聖誕大餐主菜,烤春雞是熱門選擇,但未必每人都有焗爐,如果焗爐太細也會很易烤得外焦入面仍未熟,倒不如試試這種煎春雞。將春雞中間打開壓平,這種做法叫蝴蝶春雞,受熱更平均,新手更易掌握。只要塗得足夠的油和調味,便可避免烤雞常有的乾柴問題。煎的時候用重物壓住,可以令外皮煎得更香口,即睇如何製作平底鑊煎春雞:

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平底鑊煎春雞(1-2人份量)

烹煮時間:35分鐘

材料

洋葱半個(切絲)

春雞1隻(450克)

薯仔1個(切小塊)

南瓜2片

百里香3條

醃料

蒜粉1茶匙

黑椒半茶匙

鹽1茶匙

橄欖油2湯匙

做法

【聖誕大餐食譜】平底鑊煎春雞 要外脆內嫩只需加一種醃料
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1. 春雞解凍後,由腹部那面開始剪開,清洗內臟,把背骨剪走,將春雞攤平。

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2. 把醃料拌勻,用百里香作掃,把醃料抹在春雞內外。

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3. 平底鑊鋪上錫紙,抹少許油,春雞皮朝下,放在錫紙上,在旁邊放薯仔、南瓜,把洋葱和剛剛沾過醃料的百里香放雞上,再鋪一張錫紙。

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4. 在雞上再放上一個有重量的煲,開小火,先煎10分鐘。檢查有沒有煎焦。翻轉煎另一面,同樣鋪回錫紙,再壓上湯煲,煎10分鐘。取走湯煲和錫紙,再翻轉雞皮那面,大火煎至喜歡的金黃程度即可上碟。

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文、攝:謝翠玲

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