肉燥飯怎做才內行?媽教專業8步驟

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▲原PO分享肉燥飯的專業做法。(圖/翻攝自《廚藝公社》)
▲原PO分享肉燥飯的專業做法。(圖/翻攝自《廚藝公社》)

台灣經典平價美食小吃眾多,而香氣四溢、讓人口水直流的「肉燥飯」更是不少老饕的最愛,不過美味的肉燥飯要怎麼做才內行呢,就有一名女網友分享「專業8步驟」,貼文一出,掀起熱議。

該名女網友在臉書《廚藝公社》發文,分享食材簡單、做法容易,在家也可以料理專業肉燥飯的做法。首先是「食材」部分,需要皮油丁、豬絞肉、薑。原PO特別提醒,皮油丁攤商都會切好賣,如果有用皮油丁就不要再加豬皮、豬油了,因為皮油就是以上兩者;另外豬絞肉的部分,要交代肉攤絞香腸洞,出肉孔大約10孔,孔越少則洞越大,肉越大,因為一般絞肉都太小,滷完都變肉末了。

接著是「調味」部分,需要準備米酒、糖、醬油、油蔥酥、水、五香粉和鹽巴。原PO說,米酒在炒肉時可以去腥、騷味;糖則是冰糖、二砂、特砂都可以,她都用冰糖加二砂;五香粉可有可無,看自己喜不喜歡,她是會加一點讓味道更有層次,但千萬別加太多,反而會蓋過其他味道。

▲原PO分享肉燥飯的做法。(圖/翻攝自《廚藝公社》)

再來就是「做法」了,第一,皮油丁滾水燙煮一下,讓髒水釋出去腥騷味;第二,直接撈出放入鍋子煸油;第三,把大部分的油撈出,留一些炒絞肉;第四,絞肉丟下去翻炒到半熟時,可以下一點米酒;第五,米酒下完炒一下至絞肉熟時下醬油;第六,醬油炒均勻後下糖,糖會出水所以接下來會更濕較好炒。

第七,下油蔥酥,油蔥酥下後要轉微火,因為油蔥酥會吸掉水分,變得黏稠,所以火不要太大,容易焦。這時候最少要炒15分鐘讓它入味,才不會加水後把肉的鹹味稀釋掉了。炒這個部分很重要,也是眉角所在;最後,加水後放入五香粉拌開、加鹽,小火煮滷。

▲原PO分享肉燥飯的做法。(圖/翻攝自《廚藝公社》)

原PO也提醒,他都是從「下醬油」那一刻算起,炒15-20分,然後滷40分鐘到一個小時是最剛好的,「如果皮油丁不夠爛就再延後關火,自己試吃一下,至於食材跟調味的配方沒有一定,自己想用什麼就用什麼,口味因人而異嘛。慢慢調整會找到自己理想的氣味的。也可全部都用皮油丁不要加絞肉,這樣就像台南的肉燥飯了」。

貼文一出,掀起熱議,「寫的很仔細~感謝分享」、「真的很仔細啊,感謝你的分享」、「怎麼辦,好想吃」、「好邪惡,我喜歡」、「謝謝分享,看起來就超好吃」、「介紹的好詳細」、「行家」、「要流口水啦」。(編輯:郭佩蓉)

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