臘味蘿蔔糕

·2 分鐘文章

話說大仔話想食蘿蔔糕 ??我見街市啲蘿蔔又平又靚 一口氣買左七斤??落手自己整 ??用婆婆教落既方法同粉漿比例????比酒樓更好食 更足料??充滿住啖啖??「蘿蔔條」??絕對唔「削」!

製作時間: 1小時以上
份量人數: 7-8人

食材
蘿蔔 7斤
粘米粉 1包
澄麵 1碗
粟粉 4茶匙
總水量(浸冬菇水、瑤柱水、蝦米水、臘味精華、蘿蔔水、清水) 5碗
油 適量
冰糖 3-4粒
蠔油 4湯匙
鹽 5茶匙
麻油 適量
胡椒粉 適量
薑 1-2塊
蒜頭 5粒
冬菇 適量
蝦米 適量
瑤柱 適量

作法:
1 :


——再做蘿蔔糕之前,先將冬菇、蝦米和瑤柱浸軟。——留起浸冬菇、蝦米和瑤柱的水備用。——將冬菇切粒,瑤柱撕細然後將其中一半瑤柱,切碎。
2 :


——將臘肉和臘腸先蒸20分鐘。——蒸完後,將臘味切粒。
3 :


——蒸臘味的時間,可以先將蘿蔔切條。——將一半蘿蔔切成粗條,大約手指尾的粗度。——將餘下的一半蘿蔔,切成幼絲。
4 :


——下油,爆香薑片和蒜蓉,然後開大火,將粗條蘿蔔爆香。——爆香粗條蘿蔔後,可以加入幼絲蘿蔔,鋪面。—一下點油,然後蓋上蓋,讓蘿蔔煮45分鐘。——記得間中要開蓋,炒兩炒蘿蔔。
5 :


——記得,共以五碗的總水量去開粉漿。——剛剛我留起了大約兩碗的浸冬菇蝦米瑤柱水,我會另外再加一碗清水,即一共三碗水,去開粉漿。
6 :


——粉漿呈現這樣的黏稠流動狀態。
7 :


—— 45分鐘後,蘿蔔已煮好,請半透明狀態。——將煮出的蘿蔔水(剛好有兩碗水份量),用碗盛起,待加入粉漿。
8 :


——將蘿蔔調味。先後加入冰糖、鹽、蠔油、胡椒粉和麻油。
9 :


——炒至冰糖完全溶解後,便可以加入已爆香的配料。——記得要留下部份配料,以作最後飾面之用。
10 :


——熄火,待蘿蔔稍為降溫後,才分幾次加入粉漿。——粉漿與蘿蔔混和後,才開細火,慢慢炒至收乾水份,呈黏杰狀態便可熄火。
11 :


——將蘿蔔糊,放到已塗油的容器中,抹平,輕輕壓實,再灑上配料壓實作裝飾之用。
12 :


——最後,可以將蘿蔔糕,以大火或100度蒸1小時,美味的臘味蘿蔔糕便成。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/52205
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