【自助餐揭秘】前員工踢爆4大中伏位 自助餐千祈唔好食第一輪?

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【自助餐揭秘】前員工踢爆4大中伏位 自助餐千祈唔好食第一輪?
【自助餐揭秘】前員工踢爆4大中伏位 自助餐千祈唔好食第一輪?

肺炎疫情一開始緩和,不少酒店就已重開自助餐,更推出超值自助餐優惠來吸引消費,不過各位如果你以為食自助餐「搶先」食第一輪一定最新鮮的話就要留意,此舉原來隨時令你中伏!最近有綜藝節目請來前酒店餐飲部員工在電視屏幕前爆料自助餐的「潛規則」,行業大揭秘翻開種種關於自助餐隱藏內幕,第一輪食物、果汁、醬料、海鮮都可能有伏,到底怎避開才能成為真正識食的Buffet達人?

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香港人一直熱愛美食,中西薈萃的自助餐更是令人欲罷不能,上至頭盤海鮮,下至精緻甜品,任君選擇,不少人更會爭先恐後地務求搶到頭一輪認為最新鮮的食物。不過近日就有前酒店餐飲部員工在一個電視節目上透露業界的「暗黑隱藏行規」。台灣綜藝節目《小明星大跟班》最近以「出遊不可不知!飯店業秘密大揭露」為主題,邀請多名酒店業內人士進行大揭秘,真相令人咋舌,聽完之後可能都會悲哀自己過去食自助餐的錯誤觀念。

自助餐食物種類繁多,為不少港人最愛。
自助餐食物種類繁多,為不少港人最愛。

1.自助餐第一輪食物原來多是「隔夜餸」?

食自助餐,第一輪一定最新鮮?以後不要再傻了,曾在酒店餐飲部工作一年半的前員工告訴我們,原來自助餐中大家爭先搶奪的第一輪食物,多為昨天吃剩但仍完好的「隔夜餸」!廚師會將吃剩的食物保鮮,並將食物重新翻熱後推出作為頭輪食物,所以大家記得等第二輪才去吃,先拿飲品就比較保險。

大家日後有機會吃自助餐時就別再搶著吃隔夜菜了。
大家日後有機會吃自助餐時就別再搶著吃隔夜菜了。
前員工建議可以先取飲料待第二輪食物推出再享用。
前員工建議可以先取飲料待第二輪食物推出再享用。

2.自助餐果汁混入隔夜果汁

不過留意,另一名曾擔任酒店櫃臺服務員的嘉賓提醒,果汁同樣易「中伏」!除了海鮮外,果汁是另一種需求較大的產品,不少酒店為了節省開支,會將隔夜果汁混合當日新鮮果汁供應。如果想避免「中伏」,建議大家選擇即磨咖啡,避免飲用隔夜飲料。

世事無奇不有,就連果汁都有隔夜。
世事無奇不有,就連果汁都有隔夜。

3.重口味海鮮竟是為了掩蓋腥味

至於大家食自助餐最愛吃的海鮮,同樣有秘聞。因酒店自助餐海鮮供應量龐大,因此每次都會訂購二、三十箱海鮮,惟海鮮其實不宜久放,除了會失去鮮味,更容易發出腥臭味。為了掩蓋食材不新鮮,廚師會用重口味的調味料烹調食材,藉此遮蓋腥味,菜色如咖哩蟹、忌廉焗龍蝦、乾燒蝦等,都是「中伏」大熱門!

不新鮮海鮮中伏大熱門之一,咖喱蟹!
不新鮮海鮮中伏大熱門之一,咖喱蟹!

4.醬汁也是假的?!

自助餐除了食物款式選擇多,就連佐料醬汁也常常提供好幾款給大家享用,例如牛扒會有黑椒汁、洋蔥汁、甚至紅酒醬給顧客調味,但前員工又再爆料,因為醬汁烹煮需時,醬汁多數只以用粉調製出來,並非各位以為的那樣花時間烹調炮製!不知道大家日後吃自助餐還會否加添粉製醬料作調味呢?

難怪有時自助餐的醬汁總有種怪怪的感覺,原來是用粉調製的!
難怪有時自助餐的醬汁總有種怪怪的感覺,原來是用粉調製的!

不過,說到底節目中可能只代表台灣業界,香港自助餐或許會有所不同⋯⋯Yahoo小編等待香港業界爆料自助餐secret。

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文:Niki
圖:《小明星大跟班》節目截圖

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