自己麵包自己做! 西環小店每日自製無添加麵包 賣爆餡三文治

三文治的餡料重要還是麵包重要?坊間食肆用的麵包大多由麵包店或工廠供應貨源,既能節省時間,又能降低成本。但反而西營盤這間開業三年半的麵包三文治小店「BakeOut」,老闆天天一早就在店內搓麵團、做麵包,只是希望能控制好品質,為客人提供健康好味的麵包三文治。

 

BakeOut
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新鮮出爐麵包

自家製的麵包每日早上新鮮出爐,比起同類餐廳,這樣又多了一重工夫。「做麵包的時間大概需要五小時,每朝八時左右就要回來準備。」老闆Sabrina透露,材料包括日本麵粉、法國動物牛油、雞蛋、牛奶等等,搓成麵團後要經歷三次長時間發酵方可入爐烘焗,出爐後更要在表面塗抹牛奶,讓外觀顯得光澤和保持濕潤。甚至連分量都有考量,每塊麵團重量約在97克至98克之間,為的只是因為希望客人飽腹滿足。「我們試了很多不同的磅數,試過95克,但客人就反映麵包太小。也都試過100克,但留意到客人會覺得麵包太大,會吃剩麵包尾端。」Sabrina說。

12款美味三文治

麵包款式多,菜單上分為12款三文治和8款甜吐司,每日銷量近180個。由於店舖位於西營盤,老闆為應付不同國籍的客人需求,設計菜單時特意希望做到多國元素兼備,既有美式芝士肉醬珍寶熱狗,也有日式炸雞麵包。記者最推介日式黑豚肉炒麵($39),日本迷絕對不會陌生,在當地便利店十分常見。店家用黑豚肉、椰菜和日式炒麵醬汁炒香麵底,並用香甜鬆軟的麵包盛載,醬汁惹味,麵包搭上麵條加倍飽腹。另外亦不乏港式經典口味,如豬扒煎蛋三文治($44)則是人氣的招牌貨,豬扒經人手剁鬆再油炸,包著芝士、煎蛋、生菜和番茄,餡料多得滿瀉!

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健康無添加麵包

「主要是因為我們能掌握麵包的味道和麵包的口感。」很多人都會覺得其實大可以向麵包供應商取貨,但偏偏老闆就是認為麵包的味道才是最重要。Sabrina分享她在開店前曾思考過賣的食物款式,又曾到日本實地考察,試過多款當地的麵包,日式熱狗包口感比較鬆軟,味道帶甜,很適合做三文治。「坊間麵包有很多添加劑,很多防腐劑,這些化學物都會影響麵包的味道。」加上她又認為即使做同一款麵包,做法不同亦會影響質素,於是她最後就決定自己麵包自己做。聽著覺得大費周章?老闆反而表示其實很正常。「一點都不辛苦。很大部分的食肆都要在早上預備食材,如果我們八、九時開始預備麵包,我不覺得和其他店舖有甚麼特別辛苦的分別。」Sabrina說。

原文刊登於 AM730 https://www.am730.com.hk/生活/旅遊飲食/自己麵包自己做-西環小店每日自製無添加麵包-賣爆餡三文治/332170

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