自煮教室——袪濕醒胃話梅冬瓜

(綜合報道)睡飽了仍覺疲倦，很可能因為春天濕氣重，令體內積聚濕氣，手腳痠軟且關節痛。除了飲袪濕湯水，還可將袪濕食材如冬瓜、薏米、茨實製成菜式，像酸甜的話梅水晶冬瓜，可作為開胃頭盤，香口小炒茨實薏米炒柴魚，則是鮮味的佐飯好菜。 入春後，胃口有所改變，清爽開胃的菜式大受歡迎，所以沙田18的主廚倪康健師傅，選了冬瓜入饌，因其味道清淡，吸收醬汁的效果不俗，配上話梅和黑醋煮成酸甜浸汁，開胃清爽。冬瓜有清熱利尿功效，就算不與蓮葉煲湯，獨立製成菜式，同樣有助袪濕。倪師傅教授選材要點：「冬瓜宜選厚肉和重的，代表水分十足，口感較佳。話梅不用買昂貴的，飽滿肉多即可，煮出來話梅汁味道較濃郁。」大家對酸甜味道各有偏愛，倪師傅建議煮汁時可自行增減黑醋和砂糖分量。冬瓜除了切條，還可切粒烹調，一羹羹搯來吃。 薏米、茨實多與冬瓜一起煲煮袪濕湯，原來做小炒亦美味，不過要預先蒸至軟身才可下鑊炒爆。由於健脾的薏米和茨實味淡，所以倪師傅選了柴魚作配料。常被用來煲花生粥的柴魚，鹹鮮甘香，熬湯能帶來鮮味。茨實薏米炒柴魚可直接品嘗，還可作為生菜包餡料，但薏米和茨實潮濕後容易變味，所以不易大量儲存，購買時宜細心檢查。 詳情請閱五月二日《星島日報》副刊。