花雕醉拼盤（醉鮑魚?醉雞翼?醉溏心蛋）

夏天梗係要食花雕酒冷盤? 整過咁多次都係覺得呢個✨黃金調味比例✨最好味❣️ 一次過分享?醉鮑魚?醉雞翼?醉溏心蛋食譜，以後想整花雕醉冷盤，唔使周圍搵食譜啦?希望大家鍾意? ?更多食譜可以去我Facebook page: Isti Dining Table 鍾意嘅比個like?大家嘅支持係繼續努力出post嘅動力? https://www.facebook.com/istidiningtable

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
新鮮鮑魚 10-20隻
雞翼 6隻
日本雞蛋 4俊
薑 4片
蔥 1棵切段
玫瑰露酒 1湯匙
[花雕酒汁（根據材料份量按比例調整）]

花雕酒汁（根據材料份量按比例調整）
杞子 2-3茶匙
冰糖 1-2茶匙
桂圓/龍眼肉 6粒
水 150ml
紹興花雕酒 150ml
糟鹵 300ml

作法:
1 ：

處理鮑魚 大火燒熱一鍋水，把新鮮鮑魚放入略煮2分鐘
2 ：

立即把鮑魚放入冰水冷卻，此做法令肉質更爽口彈牙
3 ：

用小刀把鮑魚取出，去掉腸臓，撕去鮑魚嘴
4 ：

放入粟粉水浸泡10分鐘去污
5 ：

用牙刷輕輕刷走裙邊和兩邊的污垢
6 ：

清潔後用大火蒸8分鐘即成
7 ：

製作溏心蛋 雞蛋放室溫至少2小時，大火煮滾熱水，放入雞蛋煮6分鐘
8 ：

取出雞蛋，放入冰水冷卻後剝殻
9 ：
處理雞翼 急凍雞翼放保鮮格至少8小時解凍，用粗鹽搓洗後，沖冼乾淨，雞翼背面界一刀，之後會更入味
10 ：

雞翼、薑、蔥段和1湯匙玫瑰露酒放入開水，小火煮滾，繼續小火煮10分鐘後，關火合蓋焗5分鐘
11 ：

取出雞翼放入冰水浸泡至室溫，沖洗幾次去除油份
12 ：

製作紹興花雕酒醉汁 - 杞子、桂圓和冰糖用150ml 熱水浸泡 - 放涼後，加入紹興花雕酒及糟鹵，倒入密實盒 - 分別放入鮑魚、雞翼和溏心蛋，放入冰箱泡一晚即成，記緊所有汁液要蓋過食材喔
13 ：

所有材料如圖

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/49564
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