苦瓜雞湯怎燉才好喝？多一步去苦味

「雞湯」是不少家庭中常見的料理之一，營養豐富又美味，但雞湯該怎麼燉才會入味又回甘，往往是許多新手會遇到的難題。近日，一名女網友在臉書社團《廚藝公社》分享自製苦瓜蛤蜊雞湯的方式，只要多「1步驟」，就可以輕易減少苦瓜的苦味，讓湯頭更加鮮美。

原PO表示「天氣這麼熱，煮個苦瓜湯解熱、消暑一下」，笑稱「雖然說吃苦當吃補，但還是挑了種類中最不苦的白苦瓜」，她透露「聽說煮苦瓜前，將籽刮乾淨後先水煮燙過，苦味會減少，試過後好像真的有差欸！」

原PO也在文中公開自己的苦瓜蛤蜊雞湯食譜，準備的食材有蛤蜊200公克、全雞1／2隻、苦瓜1根、香茅2根、鹽巴適量、白胡椒1／2小匙。

▲苦瓜蛤蜊雞湯只要多「1步驟」，就可以輕易減少苦瓜的苦味，讓湯頭更加鮮美。（圖／翻攝自《廚藝公社》）

首先備料，將香茅拍碎切小段，因為香茅拍碎比較容易釋放香氣，苦瓜去籽切段後水煮撈起，蛤蜊泡鹽水吐沙，雞肉水煮去血水。接著取一湯鍋放入雞肉、苦瓜、香茅燉煮20分鐘，先開大火煮滾後，轉小火燉煮，最後放入蛤蜊再次煮滾，加入適量鹽巴及白胡椒粉，依照個人喜好調整口味，完成後即可上桌。（編輯：賴詠璿）

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