【苦瓜食譜】苦瓜炒蛋!切薄片鹽醃去苦秘訣

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【苦瓜食譜】苦瓜炒蛋!切薄片鹽醃去苦秘訣
【苦瓜食譜】苦瓜炒蛋!切薄片鹽醃去苦秘訣

夏天是吃苦瓜的季節,但苦瓜獨特的甘味卻教人又愛又恨。總有人問苦瓜如何煮才會不苦?其實苦瓜的苦味是它的特色,也不至於太難接受。不過如果真的吃不了苦,也可以利用點方法去減輕甘苦味。把苦瓜切薄些,再加鹽醃至出水,出了的水就是最苦的部份,把瓜快炒,便可保留脆爽的清新口感。即睇如何製作苦瓜炒蛋:

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苦瓜炒蛋(2人份量)

烹調時間:15分鐘

材料

雞蛋3隻

苦瓜半條

鹽少許

糖少許

乾葱1粒

葱1條

玫瑰露1湯匙

做法

1. 苦瓜去籽,切薄片。加鹽略醃至出水,水倒走。蛋白蛋黃分開打勻,再倒在一起拌好,加少許鹽調味。
1. 苦瓜去籽,切薄片。加鹽略醃至出水,水倒走。蛋白蛋黃分開打勻,再倒在一起拌好,加少許鹽調味。
2. 燒熱鑊,加油,收細火,倒入蛋液,待凝固時便推炒,炒至僅凝固便盛起。
2. 燒熱鑊,加油,收細火,倒入蛋液,待凝固時便推炒,炒至僅凝固便盛起。
3. 燒熱油,下乾葱爆香,加入苦瓜快炒,下玫瑰露,待苦瓜軟身,下糖調味,加蛋同炒幾下即可盛起。撒葱花裝飾。
3. 燒熱油,下乾葱爆香,加入苦瓜快炒,下玫瑰露,待苦瓜軟身,下糖調味,加蛋同炒幾下即可盛起。撒葱花裝飾。

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文、攝:謝翠玲

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