【茶碗蒸食譜】日式茶碗蒸蛋嫩滑秘技!蛋水加3倍最嫩滑

·2 分鐘文章
【茶碗蒸食譜】日式茶碗蒸蛋嫩滑秘技!蛋水加3倍最嫩滑
【茶碗蒸食譜】日式茶碗蒸蛋嫩滑秘技!蛋水加3倍最嫩滑

日式茶碗蒸吃起來入口軟滑,關鍵就在水份和蛋的比例。以昆布或松茸湯素開成的清湯代清水,份量以蛋的重量來調節,水份是蛋重量的3倍,蒸起來便嫩滑。蒸的時候最好蓋上保鮮紙,並以中火去蒸,做起來便不會失敗。這份量為一碗,可以人數按比例增加。即睇製作蝦仁茶碗蒸食譜:

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蝦仁茶碗蒸(1人份量)

烹煮時間:15分鐘

材料

蛋1隻

蝦2隻

荷蘭豆1條

冬菇2隻

松茸或昆布暖清湯(蛋重量3倍)

做法

【茶碗蒸食譜】日式茶碗蒸蛋嫩滑秘技!蛋水加3倍最嫩滑
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1. 冬菇切十字花備用。荷蘭切半。蝦剝殼留尾。

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2. 打蛋,量好重量。用3倍蛋重量的暖清湯加入蛋中打勻。過篩。

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3. 碗中加1隻蝦和冬菇,加入蛋液蓋上保鮮紙。隔水以中火蒸8分鐘。

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4. 打開保鮮紙加入另一隻蝦和荷蘭豆,再繼續中火蒸2分鐘。

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文、攝:謝翠玲