茼蒿怎麼挑才內行?達人揭關鍵

編輯中心/綜合報導
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▲圖中兩株茼蒿哪一株比較好吃?日本專家分享挑選秘訣。(圖/翻攝自《相葉マナブ》節目截圖)
▲圖中兩株茼蒿哪一株比較好吃?日本專家分享挑選秘訣。(圖/翻攝自《相葉マナブ》節目截圖)

茼蒿堪稱火鍋店的必備青菜,營養價值相當豐富,一般家庭的餐桌上也經常可以看見茼蒿,是台灣民眾最愛的蔬菜之一。但你知道茼蒿應該怎麼挑才內行嗎?日本綜藝節目《相葉マナブ》日前就邀請到蔬果達人現身說法,分享挑選茼蒿的簡單訣竅,其實只要看一眼就能分辨,相當實用。

《相葉マナブ》日前邀請到日本蔬果業界資深代表杉本先生,衫本先生對於如何挑選各類蔬果都非常有心得。首先他簡單介紹了茼蒿,在日本被稱為「春菊」,是冬令時菜。有分為中葉茼蒿和大葉茼蒿兩種,而衫本先生要教大家挑選的是中葉茼蒿。

如封面圖中所示,菜盤上放著的A、B兩株茼蒿,你知道選哪一株才內行嗎?杉本先生解釋,許多民眾挑選茼蒿時會注重在葉片是否翠綠,但其實兩株茼蒿的真正關鍵差異在於莖部的粗細,A茼蒿明顯比較細,B茼蒿比較粗。

▲莖部較細的A茼蒿是由尖端剪下,而莖部較粗的B茼蒿則是新芽時期整株剪下。(圖/翻攝自《相葉マナブ》節目截圖)

而會有這樣的差異,就在於A茼蒿是整株茼蒿長成後,由尖端剪下的側枝,而B茼蒿則是整株茼蒿尚未長高時從底部剪下,因此莖部較粗。由於B茼蒿是新芽,營養更豐富且苦味也較少,因此挑選B茼蒿才是正解。而主持人也在現場立即涮煮品嚐,果然是B茼蒿更為美味。最後衫本先生也建議大家,煮火鍋涮茼蒿時,20秒內便可夾起食用,若再久煮下去香味就會流失了。(編輯:倪浩軒)

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