雅虎香港新聞【荃灣美食】酒店級印度大廚家傳秘方 荃灣小店嘆7色咖喱
早陣子香港人和居港的少數族裔同聲同氣真connect，牽起一陣短暫卻很夢幻的咖喱熱潮。人人食咖喱，唔通人人都識食咖喱？在荃灣開了5年多的<BaBa’s Station>老闆娘Annie，因為嫁了印度籍夫君，成了半個咖喱專家：「親身到過印度食咖喱，有兩點是香港很難做到的，一是香料的新鮮度，印度的香料不少是鮮磨的，用來煮食時香氣還十分充足；二是印度人煮咖喱不會只得一個咖喱膽，不同咖喱就分開煮，咖喱羊是一個汁，咖喱雞是另一個汁，咖喱魚又是另一個汁，不會一汁多用。」
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出生印度的廚師世家
Annie強調自己不是專家：「跟老公返印度食得多先識多咗。」她丈夫Sunny，今年30出頭，在印度北出生，名符其實是廚師世家，爸爸，爺爺都是大廚，家族於印度經營一間規模不小的印度餐館多年，後因生意問題結業。Sunny的爸爸也曾於日本及香港的高級酒店任總廚，更曾有酒店以他之名為咖喱改名，拿手菜就是一道Butter Chicken(奶油咖喱雞)。
餐廳現時的「咖喱膽」就是沿用Sunny爸爸的食譜。至於秘訣是什麼？「爸爸對香料要求好高，不少在香港現成買到的，他都不滿意，部份咖喱膽的重要香料，他一定要用印度入口的。」Sunny解說，像印度奶茶(masala tea)中的香料就是。
有單即煮 新鮮咖喱
香料以外，這裡的咖喱也不是一汁多用，雞/羊/牛/魚/蝦，各有自己的咖喱配方，各有自己一個「膽」。這樣還不夠，Annie說關鍵之一，是接到order後再加工即煮，不是預先煮好。例如一道「橙咖喱雞」，接到訂單後，才把切好的蕃茄蓉加入咖喱膽中再煮：「這樣煮出來的咖喱才夠香，咖喱汁中的蕃茄才夠新鮮。」又同青咖喱，有order後才把煮好的菠菜蓉加入咖喱膽中同煮，出來的咖喱菠菜味非常濃郁。
七色咖喱 為港人而設
打開menu，咖喱分成橙(蕃茄底)、青(菠菜底)、白(甜腰果底)、紅(辣椒底)、啡(瑪沙拉底)、黑(扁豆底)、傳統7種，這種港式綽頭當然不是傳統印度菜的分類方法，Sunny說「香港人不太知道印度咖喱原來也有很多種類」，他就想出以顏色為區分，「香港人一睇就明」。
當中最推介的當然是招牌「橙咖喱雞」，咖喱汁微甜帶酸，入口質地有點像乳酪，配即煮的滑溜雞件，送飯一流。值得一提的是這裡的印度烤餅(naan bread)也是由Sunny在東涌的餐廳工場烤成，記者親身試過，軟熟到像剛出爐一樣，蘸咖喱惹味到不能。Annie和Sunny亦想在傳統印度咖喱上加點新意，像薄餅，除了大路的蕃茄底外，還有提供咖喱作基調的，不過想試真小店的實力，還是試咖喱為妙。
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