【荃灣美食】酒店級印度大廚家傳秘方 荃灣小店嘆7色咖喱

【荃灣美食】酒店級印度大廚家傳秘方   荃灣小店嘆7色咖喱
【荃灣美食】酒店級印度大廚家傳秘方 荃灣小店嘆7色咖喱

早陣子香港人和居港的少數族裔同聲同氣真connect,牽起一陣短暫卻很夢幻的咖喱熱潮。人人食咖喱,唔通人人都識食咖喱?在荃灣開了5年多的<BaBa’s Station>老闆娘Annie,因為嫁了印度籍夫君,成了半個咖喱專家:「親身到過印度食咖喱,有兩點是香港很難做到的,一是香料的新鮮度,印度的香料不少是鮮磨的,用來煮食時香氣還十分充足;二是印度人煮咖喱不會只得一個咖喱膽,不同咖喱就分開煮,咖喱羊是一個汁,咖喱雞是另一個汁,咖喱魚又是另一個汁,不會一汁多用。」

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出生印度的廚師世家

Annie強調自己不是專家:「跟老公返印度食得多先識多咗。」她丈夫Sunny,今年30出頭,在印度北出生,名符其實是廚師世家,爸爸,爺爺都是大廚,家族於印度經營一間規模不小的印度餐館多年,後因生意問題結業。Sunny的爸爸也曾於日本及香港的高級酒店任總廚,更曾有酒店以他之名為咖喱改名,拿手菜就是一道Butter Chicken(奶油咖喱雞)。

店名中的“BaBa”,在印度話中是對長輩,或朋友的尊稱,多用於男性。
店名中的“BaBa”,在印度話中是對長輩,或朋友的尊稱,多用於男性。
是兄弟,是老闆,也是大廚,(左)Sunny及Eshant,傳承了爸爸的私家咖喱配方。
是兄弟,是老闆,也是大廚,(左)Sunny及Eshant,傳承了爸爸的私家咖喱配方。
價格夠親民,平均七八十蚊一道菜。
價格夠親民,平均七八十蚊一道菜。

餐廳現時的「咖喱膽」就是沿用Sunny爸爸的食譜。至於秘訣是什麼?「爸爸對香料要求好高,不少在香港現成買到的,他都不滿意,部份咖喱膽的重要香料,他一定要用印度入口的。」Sunny解說,像印度奶茶(masala tea)中的香料就是。

餐廳中一幅長長的全景圖,是老闆請攝影師於北印度Uttaranchal的山上拍攝的,一解思鄉之情。
餐廳中一幅長長的全景圖,是老闆請攝影師於北印度Uttaranchal的山上拍攝的,一解思鄉之情。
老闆對香料要求高,部份香料要專門從印度運過來,像Garam masala、(fenugreek leaves)葫蘆巴、Meat masala及Turmeric powder(薑黃)。
老闆對香料要求高,部份香料要專門從印度運過來,像Garam masala、(fenugreek leaves)葫蘆巴、Meat masala及Turmeric powder(薑黃)。
(上)橙咖喱雞 $85、(中)傳統咖喱牛 $90、(下)青咖哩蝦 $95。
(上)橙咖喱雞 $85、(中)傳統咖喱牛 $90、(下)青咖哩蝦 $95。

有單即煮 新鮮咖喱

香料以外,這裡的咖喱也不是一汁多用,雞/羊/牛/魚/蝦,各有自己的咖喱配方,各有自己一個「膽」。這樣還不夠,Annie說關鍵之一,是接到order後再加工即煮,不是預先煮好。例如一道「橙咖喱雞」,接到訂單後,才把切好的蕃茄蓉加入咖喱膽中再煮:「這樣煮出來的咖喱才夠香,咖喱汁中的蕃茄才夠新鮮。」又同青咖喱,有order後才把煮好的菠菜蓉加入咖喱膽中同煮,出來的咖喱菠菜味非常濃郁。

咖喱設套餐 ( 視乎咖喱款式 $72- $96),任選一款咖喱,連油酥餅,白飯及沙律。
咖喱設套餐 ( 視乎咖喱款式 $72- $96),任選一款咖喱,連油酥餅,白飯及沙律。
必試橙咖喱雞 (Butter Chicken),食譜由Sunny爺爺那一代傳下來,不能分開的成份中,只知道不少是由印度直接入口的香料。咖喱底熬了4-5小時而成,有order後再連蕃茄底同煮,鮮橙色,入口酸甜交疊,辣勁不高,幾開胃。
必試橙咖喱雞 (Butter Chicken),食譜由Sunny爺爺那一代傳下來,不能分開的成份中,只知道不少是由印度直接入口的香料。咖喱底熬了4-5小時而成,有order後再連蕃茄底同煮,鮮橙色,入口酸甜交疊,辣勁不高,幾開胃。
青咖喱則是以咖喱底加菠菜蓉熬成,說是咖喱汁,其實杰得像糊,啖啖都好香菠菜味。
青咖喱則是以咖喱底加菠菜蓉熬成,說是咖喱汁,其實杰得像糊,啖啖都好香菠菜味。

七色咖喱 為港人而設

打開menu,咖喱分成橙(蕃茄底)、青(菠菜底)、白(甜腰果底)、紅(辣椒底)、啡(瑪沙拉底)、黑(扁豆底)、傳統7種,這種港式綽頭當然不是傳統印度菜的分類方法,Sunny說「香港人不太知道印度咖喱原來也有很多種類」,他就想出以顏色為區分,「香港人一睇就明」。

Chicken Tikka Pizza $88。咖喱醬為base的pizza是老闆娘Annie的主意,希望把傳統印度菜應用開去。
Chicken Tikka Pizza $88。咖喱醬為base的pizza是老闆娘Annie的主意,希望把傳統印度菜應用開去。
Pizza頗重口味,味偏鹹。因為用上正宗印度香料,咖喱香氣比坊間的自然得多。
Pizza頗重口味,味偏鹹。因為用上正宗印度香料,咖喱香氣比坊間的自然得多。
印度串燒羊架 $55/件、$210/4件。羊架也是由餐廳工場醃好再運到店中,羶香滑溜,不會太熟。
印度串燒羊架 $55/件、$210/4件。羊架也是由餐廳工場醃好再運到店中,羶香滑溜,不會太熟。

當中最推介的當然是招牌「橙咖喱雞」,咖喱汁微甜帶酸,入口質地有點像乳酪,配即煮的滑溜雞件,送飯一流。值得一提的是這裡的印度烤餅(naan bread)也是由Sunny在東涌的餐廳工場烤成,記者親身試過,軟熟到像剛出爐一樣,蘸咖喱惹味到不能。Annie和Sunny亦想在傳統印度咖喱上加點新意,像薄餅,除了大路的蕃茄底外,還有提供咖喱作基調的,不過想試真小店的實力,還是試咖喱為妙。

印度傳統香燒雞 $98/4件。
印度傳統香燒雞 $98/4件。
肉質嫩滑,香料味濃重。
肉質嫩滑,香料味濃重。
Mango Lassi和Masala Tea(印度奶茶)也出色,特別是masala tea,部份香料是秘密,由印度入貨,香得有層次。
Mango Lassi和Masala Tea(印度奶茶)也出色,特別是masala tea,部份香料是秘密,由印度入貨,香得有層次。

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