【荃灣美食】吉列牛餐廳改餐牌自救 平價賣四式刺身丼/海皇蟹刺身丼
第三波疫情確診數字緩和,但餐飲小店經過大半年催殘,告急的告急,撐不住的早就退場。小店為生存,各施各法,優惠/宣傳/外賣app/變陣,做到的都盡做。就如在荃灣開業有3年的日本餐廳「初見」,本來主打非堂食不可的吉列牛,生意在疫情下大跌7成,後來就因為老闆一招,暫時令餐廳免於陷入絕境。
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從頭學過 如何營運一間餐廳
餐廳「初見」主打日本菜,幾款不同級數的吉列牛一直是其王牌。晚市之中7成生意額都來自吉列牛。但自疫情降臨,特別是第三波爆發後的6pm禁堂食辣招,店主Sky形容街外近乎無人,生意即時插水5成:「間間日本餐廳都推外賣,魚生飯,丼飯,咖喱飯等等。但吉列牛好難變做外賣,我無可能燒好塊牛肉,再俾客人,完全唔係同一回事。」Sky做過多年主題樂園酒店自助餐的日本菜主廚,他坦言開業3年,一直都靠以往由酒店學回來的管理技巧營運餐廳,但這次「所有嘢都要從新學過,好似開過一間新舖咁。由入貨,餐牌,人手安排,店內的清潔衛生等,都要從頭做過。」
生意跌7成 改餐牌見成效
簡單如入貨,以往一天消耗一條三文魚,現時兩日才用一條。Sky說「特別是全日禁堂食那兩天,好多食材都賣唔哂,全部要掉。」又如餐具,也要找人重新獨立包裝。還有最花功夫的餐牌,因為吉列牛不可變成外賣,就轉推一系列共15款的外賣自取menu,當中4款丼飯出乎意料地成為餐廳疫市中的救生圈。「而家6pm後的晚市外賣,超過一半都係叫丼飯,反應比想像中好。」
$88食到帶子加蟹肉及蟹膏丼
其中兩款丼飯「四式刺身丼」及「海皇蟹刺身丼」都非常受歡迎,特別是後者,$88食到有帶子刺身,松葉蟹肉及海膽的丼飯,平時堂食根本不能以此價錢食到。餐牌其它選擇如拉麵、意粉,意大利飯及日式咖喱飯比較常見,勝在$60有交易,非常抵食。
初見
地址:荃灣海壩街22號華達樓地下F號舖(地圖按此)
電話:3590 4277
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