【荃灣美食】吉列牛餐廳改餐牌自救 平價賣四式刺身丼/海皇蟹刺身丼

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【荃灣美食】吉列牛餐廳改餐牌自救 平價賣四式刺身丼/海皇蟹刺身丼
【荃灣美食】吉列牛餐廳改餐牌自救 平價賣四式刺身丼/海皇蟹刺身丼

第三波疫情確診數字緩和,但餐飲小店經過大半年催殘,告急的告急,撐不住的早就退場。小店為生存,各施各法,優惠/宣傳/外賣app/變陣,做到的都盡做。就如在荃灣開業有3年的日本餐廳「初見」,本來主打非堂食不可的吉列牛,生意在疫情下大跌7成,後來就因為老闆一招,暫時令餐廳免於陷入絕境。

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【荃灣美食】吉列牛餐廳改餐牌自救 平價賣四式刺身丼/海皇蟹刺身丼
距離荃灣港鐵站稍遠,附近多是街坊民居,定價非常親民。
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店主Sky於主題樂園酒店自助餐工作多年,負責管理日菜部,手勢說得上是酒店級。
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因應疫情推出的陫賣餐牌,共15款菜式,救回不少生意。
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堂食餐具也改為獨立包裝,增加客人信心。

從頭學過 如何營運一間餐廳

餐廳「初見」主打日本菜,幾款不同級數的吉列牛一直是其王牌。晚市之中7成生意額都來自吉列牛。但自疫情降臨,特別是第三波爆發後的6pm禁堂食辣招,店主Sky形容街外近乎無人,生意即時插水5成:「間間日本餐廳都推外賣,魚生飯,丼飯,咖喱飯等等。但吉列牛好難變做外賣,我無可能燒好塊牛肉,再俾客人,完全唔係同一回事。」Sky做過多年主題樂園酒店自助餐的日本菜主廚,他坦言開業3年,一直都靠以往由酒店學回來的管理技巧營運餐廳,但這次「所有嘢都要從新學過,好似開過一間新舖咁。由入貨,餐牌,人手安排,店內的清潔衛生等,都要從頭做過。」

【荃灣美食】吉列牛餐廳改餐牌自救 平價賣四式刺身丼/海皇蟹刺身丼
海皇蟹刺身丼 $88(外賣自取價)。有韓國蟹膏,日本松葉蟹肉碎,蟹柳,玉子,帶子及吞拿魚蓉,海膽則選時令的,最近是加拿大海膽。
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這材料及份量,平時堂食,無可能以這價錢吃得到。
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帶子甜,海膽鮮,醋飯微酸開胃。

生意跌7成 改餐牌見成效

簡單如入貨,以往一天消耗一條三文魚,現時兩日才用一條。Sky說「特別是全日禁堂食那兩天,好多食材都賣唔哂,全部要掉。」又如餐具,也要找人重新獨立包裝。還有最花功夫的餐牌,因為吉列牛不可變成外賣,就轉推一系列共15款的外賣自取menu,當中4款丼飯出乎意料地成為餐廳疫市中的救生圈。「而家6pm後的晚市外賣,超過一半都係叫丼飯,反應比想像中好。」

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「四式刺身丼」製作中。
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四式刺身丼 $78。三文魚、吞拿魚、帶子及時令刺身。

$88食到帶子加蟹肉及蟹膏丼

其中兩款丼飯「四式刺身丼」及「海皇蟹刺身丼」都非常受歡迎,特別是後者,$88食到有帶子刺身,松葉蟹肉及海膽的丼飯,平時堂食根本不能以此價錢食到。餐牌其它選擇如拉麵、意粉,意大利飯及日式咖喱飯比較常見,勝在$60有交易,非常抵食。

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燒餅汁炸吉列豬扒飽配薯條 $68。特別在用日式燒餅汁配吉列豬扒,豬扒長如電話!不過外賣自取就較難保溫,要盡快食。
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初見香草吉列牛 $128。餐廳堂食的主角,絕大部份客人都是為它而來。用牛肩胛位,油香及牛味平衡,亮點是以牛肉外圍,青色的意大利香草碎,拌了麵包糠再貼上牛肉邊。一燒就聞到香氣。
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油脂分佈平均。
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肉腍無渣,牛味豐富,不蘸任何醬汁也好夠味。
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美國安格斯雪花牛 $168。用美國安格斯牛的雪花牛肉位。
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油香較豐富,但牛味則不及肩胛位濃。
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油分多得在石板上滋滋作響,油香四溢。

初見

地址:荃灣海壩街22號華達樓地下F號舖(地圖按此)

電話:3590 4277

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