【荃灣美食】家庭式蚊型微舖小食店 媽媽廚神賣濃湯銀針粉/藥膳燒賣/沙嗲牛麵
說到荃灣搵食,第一時間想起的:路德圍,大河道天橋兩旁,荃灣廣場,都是美食熱點。怎想到在一個街坊式的小商場「荃昌中心」,在一個毫不起眼的轉角位,一間被街坊時裝店包圍的小店,白燈下,冒著熱騰騰的蒸氣,門口站著幾個年輕人低著頭享受小食…..探頭望望,廚房裡面,站著身材嬌小的一位慈祥媽媽,在場熟客都叫她「小廚媽」。
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改衣師傅 變身微舖廚神
叫她做「媽」,無非是因為她有如媽媽一般的親和力。笑言自己年齡是秘密的她,是個有10年經驗的專業改衣師傅,「改咁多年,儲落好多熟客。」奈何年紀漸長,眼睛出現毛病,開始應付不了長時間的改衣工作,思前想後,決定改變航道,幸好沒有太多不捨得,「做得太耐,都想轉下環境。」
她決定在原本舖位附近另開一間小店,今次做的,是小廚媽最愛的家常小食。「以前一有時間就會為朋友及家人下廚,醉豬手、碗仔翅、瑞士雞翼、粢飯,我都會研究下。」機緣到,第二事業,疫市再起飛。
自製濃湯 配銀針粉
小廚媽坦言「咁細間舖仔,唔係求發達啦,只係想自己心機,手藝有人欣賞認同。」也沒錯,這裡賣的小食都不算特別:魚蛋、芝士腸、咸牛肉蛋治、餐蛋治、辣油燒賣、沙嗲牛肉撈麵、芝士撈麵等正路港式小食。但大部份都比坊間做法更有心機。最特別的,莫過於一碗「濃湯銀針粉」,小廚媽說銀針粉表面都搽上一層油,防止它們黏在一起,而坊間的做法,只會把粉條稍稍沖水就放湯煮熟。
「銀針粉會因此被影響味道,所以我每次都反覆洗好多次,確保表面無油,先會放湯煮,出來整碗都會更清更甜。」至於濃湯的成份就是秘密,只見小廚媽把一小勺已經預先調好,奶黃色的濃湯加入熱水中混和,出來的湯頭就變得鮮甜濃稠,連冬菇、魚片絲及菜脯同吃,飽肚,清甜,才$26,街坊怎會不愛?
銀針粉外,心機位處處:像辣椒油,自已炒,成份8分為材料,2分為油,足料如XO醬,加少少在藥膳燒賣上,縱然燒賣不是自己包,都即時變得惹味。又如沙嗲牛肉撈麵($40),算是全店最貴的一款小食。皆因牛肉都有十幾塊,小廚媽強調不用鬆肉粉,以自己方法把牛肉醃至腍身,配自製沙嗲醬,是貨真價實的平民美食。
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小廚美食
地址:荃灣西樓角路202-216號荃昌中心昌寧商場1樓5A號舖(地圖按此)
電話:60317317
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