【荃灣美食】家庭式蚊型微舖小食店 媽媽廚神賣濃湯銀針粉/藥膳燒賣/沙嗲牛麵

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【荃灣美食】家庭式蚊型微舖小食店 媽媽廚神賣濃湯銀針粉/藥膳燒賣/沙嗲牛麵
【荃灣美食】家庭式蚊型微舖小食店 媽媽廚神賣濃湯銀針粉/藥膳燒賣/沙嗲牛麵

說到荃灣搵食,第一時間想起的:路德圍,大河道天橋兩旁,荃灣廣場,都是美食熱點。怎想到在一個街坊式的小商場「荃昌中心」,在一個毫不起眼的轉角位,一間被街坊時裝店包圍的小店,白燈下,冒著熱騰騰的蒸氣,門口站著幾個年輕人低著頭享受小食…..探頭望望,廚房裡面,站著身材嬌小的一位慈祥媽媽,在場熟客都叫她「小廚媽」。

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【荃灣美食】家庭式蚊型微舖小食店 媽媽廚神賣濃湯銀針粉/藥膳燒賣/沙嗲牛麵
位於荃昌中心的轉角位置,名副其實是間蚊型舖,廚房像個駕駛艙。
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店門前就是餐廳的全部,都是港式小食為主。
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常設款式外,也會不時加入新item,就如媽媽間中為晚飯加入新意一樣。

改衣師傅 變身微舖廚神

叫她做「媽」,無非是因為她有如媽媽一般的親和力。笑言自己年齡是秘密的她,是個有10年經驗的專業改衣師傅,「改咁多年,儲落好多熟客。」奈何年紀漸長,眼睛出現毛病,開始應付不了長時間的改衣工作,思前想後,決定改變航道,幸好沒有太多不捨得,「做得太耐,都想轉下環境。」

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店主「小廚媽」開店替人改衣服十多年,熱愛下廚,直至早年眼晴出現問題,便疊埋心水圓她的飲食夢。
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最近因為在網上被追捧而熱賣的「藥膳燒賣」,用的是豬肉餡,夠結實帶肉味。
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辣椒油自己炒,材料與油的比例為8:2,特別香。

她決定在原本舖位附近另開一間小店,今次做的,是小廚媽最愛的家常小食。「以前一有時間就會為朋友及家人下廚,醉豬手、碗仔翅、瑞士雞翼、粢飯,我都會研究下。」機緣到,第二事業,疫市再起飛。

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藥膳燒賣 12/4粒。比魚肉燒賣實身,多點肉味,藥材味反而不算太突出,間中吃到辣椒油中的籽,香辣惹味。
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銀針粉是叫貨,不過就洗得徹底,去除表面油份,口感不會太油太膩。
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加一勺濃雞湯。

自製濃湯 配銀針粉

小廚媽坦言「咁細間舖仔,唔係求發達啦,只係想自己心機,手藝有人欣賞認同。」也沒錯,這裡賣的小食都不算特別:魚蛋、芝士腸、咸牛肉蛋治、餐蛋治、辣油燒賣、沙嗲牛肉撈麵、芝士撈麵等正路港式小食。但大部份都比坊間做法更有心機。最特別的,莫過於一碗「濃湯銀針粉」,小廚媽說銀針粉表面都搽上一層油,防止它們黏在一起,而坊間的做法,只會把粉條稍稍沖水就放湯煮熟。

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加入蝦米、魚片絲、菜脯及冬菇。
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湯底奶白濃稠,卻不會太鹹。
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濃湯銀針粉 $26/碗。

「銀針粉會因此被影響味道,所以我每次都反覆洗好多次,確保表面無油,先會放湯煮,出來整碗都會更清更甜。」至於濃湯的成份就是秘密,只見小廚媽把一小勺已經預先調好,奶黃色的濃湯加入熱水中混和,出來的湯頭就變得鮮甜濃稠,連冬菇、魚片絲及菜脯同吃,飽肚,清甜,才$26,街坊怎會不愛?

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即炒滑蛋,用約半罐咸牛肉,夠足料。
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咸牛蛋治 $16。快炒的蛋嫩而香,咸牛足料,美中不足是麵包,太薄而略略濕身。
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(粢飯製作中)同樣是有order才即製。
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粢飯 $15。油炸鬼乾身脆口!肉鬆偏濕身,份量好多。

銀針粉外,心機位處處:像辣椒油,自已炒,成份8分為材料,2分為油,足料如XO醬,加少少在藥膳燒賣上,縱然燒賣不是自己包,都即時變得惹味。又如沙嗲牛肉撈麵($40),算是全店最貴的一款小食。皆因牛肉都有十幾塊,小廚媽強調不用鬆肉粉,以自己方法把牛肉醃至腍身,配自製沙嗲醬,是貨真價實的平民美食。

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不是叫貨的沙嗲牛肉,以自家方法把牛肉醃得腍身。
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牛肉大塊,厚薄適中。
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沙嗲牛肉撈麵 $40。最後才加上沙嗲汁,帶點花生香。
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一份一個麵,頗為飽肚。
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現時「小廚媽」年中無休地工作,不時做到晚上10點才可以收舖回家,為的就是希望分享自己手藝。

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小廚美食

地址:荃灣西樓角路202-216號荃昌中心昌寧商場1樓5A號舖(地圖按此)

電話:60317317

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