【荃灣美食】前航空公司行政總廚改賣川菜 大廚:有得揸返鑊鏟嗰種感覺真好

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【荃灣美食】前航空公司行政總廚改賣川菜 大廚:有得揸返鑊鏟嗰種感覺真好
【荃灣美食】前航空公司行政總廚改賣川菜 大廚:有得揸返鑊鏟嗰種感覺真好

身為一名廚師,能夠受到食客及老闆的賞識而晉身管理層,當然是事業上的一種肯定。但是對於一位熱愛烹飪的廚師來說,搖身一變成為管理層亦代表處理行政事務的時間多了,變相減少了下廚的機會。而對荃灣這間川菜館的總廚明哥來說,始終都是親自下廚最滿足。

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疫情下行政總廚改賣川菜

餐廳的總廚明哥入行超過三十年,不單粵菜經驗豐富,更加經營過燒臘店丶雲吞麵檔丶火鍋丶酒家等不同的餐廳,可謂「百足咁多爪」。除了中菜外,明哥亦有十多年的西餐經驗,期間更在澳洲航空公司的貴賓室擔任行政總廚超過六年,每日食客數以百計。雖然升上行政總廚一職,但是熱愛烹飪的明哥卻無奈地少了下廚的機會,只能在幕後負責管理一職。

【荃灣美食】前航空公司行政總廚改賣川菜 大廚:有得揸返鑊鏟嗰種感覺真好
酸菜魚魚片先以高湯快煮至四成熟
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再把魚片和配料放在鍋裡
【荃灣美食】前航空公司行政總廚改賣川菜 大廚:有得揸返鑊鏟嗰種感覺真好
把辣椒爆香,香味與辣味同時爆開

誰料到一場疫情下,令航空業大受打擊,航空公司的飲食部自然也受到裁員潮而有受影響。變回自由身的明哥在機緣巧合下認識了這間餐廳的老闆,兩人一拍即合,明哥亦擔任餐廳的大廚一職,重新站在廚房的前線。「人工可能係搵少咗一半,但人始終都要生存架嘛,唔可以只係企係度懷念過去。而且係呢度我可以重新做翻一個廚師嘅工作,就係可以重新拎起個鑊鏟煮野食俾客人,聽到客人話我煮嘅野好食時,個種滿足感真係翻哂黎。」

另一樣令明哥感動的就是餐廳老闆的人情味,雖然餐廳沒有得到政府提供的保就業資助,但疫情至今餐廳堅持不減人工和不裁員,以員工的福利為大前題去經營,甚至為由老闆親自駕車去送外賣,務求令餐廳和員工可以齊上齊落。這份對員工的人情味,亦是明哥對餐廳最深的感動之一。

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再把辣椒等放在魚片上就完成
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酸菜魚 ($268)
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魚片滑溜順口,酸酸辣辣相當開胃

滑溜酸菜魚日賣近百份

餐廳最受歡迎的菜式當然是招牌的酸菜魚,最高峰一晚要煮超過八十份的酸菜魚。選用澄海酸菜加上汕頭米醋,味道酸中帶有清香,不會過鹹。把新鮮的生魚起片後放入滾湯中煮成四成熟,再用滾油泡熟,肉質滑溜鮮甜。而辣味就由三種不同的辣椒和花椒構成,色丶香丶味俱全之餘,味道亦不會過辣或過麻而搶去魚肉的鮮味,而湯底更加是鮮甜惹味,喝下去十分舒服。

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饅頭的擺盤相當有趣 - 用在船底下放置了乾冰,視覺效果一流
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炸饅頭 ($48)
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水煮魚 ($268)
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魚片相當惹味,且肉質保持滑溜

除了酸菜魚外,餐廳的水煮魚和干鍋亦都相當受街坊歡迎。而餐廳每月都會推出新菜式和宣傳,例如現在臨近冬至,餐廳就推出盆菜的優惠。由於疫情下大家無法外出和家人團聚吃飯,這個盆菜就能夠令大家在家中與家人安心相聚。一個十二人份量的盤菜只需要$1288,大家可以留意一下他們的網店 "https://spicyrestaurant.boutir.com" 去預訂。

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自選干鍋 ($68起)
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涼拌皮蛋 ($48)

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麻辣風雲

地址:荃灣海壩街108-114號荃碧大廈1樓(地圖按此

營業時間:11:30am-10:00pm


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