雅虎香港新聞 荃灣美食│燉湯舖 6小時雞湯做燉湯 招牌鮑魚花膠螺片燉雞
出外飲燉湯，火喉最重要，也因此，坊間的燉湯舖，十之八九都聲稱湯水入蒸櫃最少燉夠3至4小時，確保湯料出味，湯水夠濃夠效用。荃灣一間新開3個多月的燉湯店卻不走此路，燉湯由入蒸櫃到出爐只是1.5小時，箇中原因為何？
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湯膽煲足6小時
店主Simon出身酒店中廚，廚齡達廿年之久，主力負責炆、燉、扣、蒸等煮法的菜式，對火喉掌控很有心得。他的燉湯，堅持入爐1.5小時就夠味，是因為「我們的燉湯入盅時，用的是熬了6小時的雞湯，而不是清水或普通的上湯，所以再燉的時間不需要太長。這做法的好處，是燉湯的湯料如雞件，螺片、豬肉等，都不會因為燉太久而變韌或太嚡，因為湯料其實也是菜式之一，不是下欄。」Simon說。
跟著他入小店的廚房看看湯膽，接近半道門高的湯筒中，放了20隻雞，20公斤豬肉，及金華火腿，每朝熬足6小時，再簡單去油，隔清雜質，出來的湯色澤金黃帶點雞油，就拿來做燉湯的湯膽。
味道像濃縮雞湯
「湯膽是最複雜的一步，較多準備功夫。」Simon說。有了湯膽，燉湯便簡單，像店招牌「鮑魚花膠螺片燉雞湯」，把湯料都洗淨，處理好，再量好份量，就可以連湯膽入盅燉1.5小時，出爐的燉湯入口已經充滿膠質，微微黏口，入口像濃縮版的鮮雞湯，濃郁到膩口！如果想吃清一點，可試「天麻川芎白芷燉魚頭 」，魚頭煎香過，湯汁混雜了魚味及藥材味，有袪風補血氣之效，並不是家常可以飲到的湯水。
炒飯底的籠仔飯
打開menu，燉湯分了藥材類及非藥材類，以普遍人都合飲的非藥材類燉湯為多，像木瓜雪耳花生雞腳，花菇淮山圓肉燉花膠等。飲完湯，想飽肚，也推介這裡的籠仔飯，平均五十元/款，卻接近二人份量，頗為抵食。像街坊熱捧的「鮑汁荷葉福建籠仔飯」，以福建炒飯為飯底，即蛋炒飯，底下鋪上大荷葉，蒸15分鐘後出爐，淋上以蝦肉，雞肉，瑤柱及冬菇煮成的鮑汁芡，啖啖都沾上荷葉及鮑汁香，飽肚又健康。
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壹盅湯
地址：荃灣曹公坊11-15號德仁樓三期地下3號舖(地圖按此)
電話：9075 4155
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