荃灣美食│燉湯舖 6小時雞湯做燉湯 招牌鮑魚花膠螺片燉雞

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荃灣美食│燉湯舖 6小時雞湯做燉湯 招牌鮑魚花膠螺片燉雞
荃灣美食│燉湯舖 6小時雞湯做燉湯 招牌鮑魚花膠螺片燉雞

出外飲燉湯,火喉最重要,也因此,坊間的燉湯舖,十之八九都聲稱湯水入蒸櫃最少燉夠3至4小時,確保湯料出味,湯水夠濃夠效用。荃灣一間新開3個多月的燉湯店卻不走此路,燉湯由入蒸櫃到出爐只是1.5小時,箇中原因為何?

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荃灣美食│燉湯舖 6小時雞湯做燉湯 招牌鮑魚花膠螺片燉雞
外表像café多於傳統燉湯舖,簡約有型。
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佈置一樣簡潔,座位不算迫夾。
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也混入了少許本土味。
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坊間的燉湯,不少都以水連材料入盅熬燉,這裡的燉湯,用的卻是雞湯湯膽。

湯膽煲足6小時

店主Simon出身酒店中廚,廚齡達廿年之久,主力負責炆、燉、扣、蒸等煮法的菜式,對火喉掌控很有心得。他的燉湯,堅持入爐1.5小時就夠味,是因為「我們的燉湯入盅時,用的是熬了6小時的雞湯,而不是清水或普通的上湯,所以再燉的時間不需要太長。這做法的好處,是燉湯的湯料如雞件,螺片、豬肉等,都不會因為燉太久而變韌或太嚡,因為湯料其實也是菜式之一,不是下欄。」Simon說。

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雞湯湯膽每日鮮熬,以30隻雞加20公斤豬肉,再加金華火腿,熬6小時而成。以此湯膽入盅,再連配料燉1.5小時才完成。
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鮑魚花膠螺片燉雞 $78。目前最受歡迎的招牌燉湯,因為燉的時間大大縮短,食少如鮑魚、螺片及雞件都保持嫩滑。
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用新鮮鮑魚,大片花膠扒熬成,也加入杞子,圓肉及排骨,湯頭非常鮮甜!

跟著他入小店的廚房看看湯膽,接近半道門高的湯筒中,放了20隻雞,20公斤豬肉,及金華火腿,每朝熬足6小時,再簡單去油,隔清雜質,出來的湯色澤金黃帶點雞油,就拿來做燉湯的湯膽。

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花旗參蓮子百合燉烏雞 $62。滋陰補氣,清熱降火的湯款。每盅燉湯的才料份量都量過,像花旗參,燉出其香味而不會澀。
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燉湯時間控制得宜,湯汁清而不濁。

味道像濃縮雞湯

「湯膽是最複雜的一步,較多準備功夫。」Simon說。有了湯膽,燉湯便簡單,像店招牌「鮑魚花膠螺片燉雞湯」,把湯料都洗淨,處理好,再量好份量,就可以連湯膽入盅燉1.5小時,出爐的燉湯入口已經充滿膠質,微微黏口,入口像濃縮版的鮮雞湯,濃郁到膩口!如果想吃清一點,可試「天麻川芎白芷燉魚頭 」,魚頭煎香過,湯汁混雜了魚味及藥材味,有袪風補血氣之效,並不是家常可以飲到的湯水。

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天麻川芎白芷燉魚頭 $62。魚頭切半,煎香,再入盅,完全不腥,湯汁帶濃濃魚湯的鮮甜。
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燉湯分為兩款,都走溫和路線,一款是藥膳,一款是較大路的滋補湯水。

炒飯底的籠仔飯

打開menu,燉湯分了藥材類及非藥材類,以普遍人都合飲的非藥材類燉湯為多,像木瓜雪耳花生雞腳,花菇淮山圓肉燉花膠等。飲完湯,想飽肚,也推介這裡的籠仔飯,平均五十元/款,卻接近二人份量,頗為抵食。像街坊熱捧的「鮑汁荷葉福建籠仔飯」,以福建炒飯為飯底,即蛋炒飯,底下鋪上大荷葉,蒸15分鐘後出爐,淋上以蝦肉,雞肉,瑤柱及冬菇煮成的鮑汁芡,啖啖都沾上荷葉及鮑汁香,飽肚又健康。

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(鮑汁荷葉福建籠仔飯製作中) 用蛋炒成飯底,再加上鮑汁芡。
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鮑汁荷葉福建籠仔飯 $58。因為用了炒飯底,只需入櫃蒸15分鐘即可。
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蒸過的炒飯熱辣辣上枱,帶陣陣荷葉香,配料有蝦粒、雞粒、瑤柱及甘荀。
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木瓜雪耳燉南北杏(凍) $23。大路甜品也下足料,浸得軟腍的雪耳清甜好吃。
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天氣開始熱,吃一口冰凍甜湯,瞬間消暑。
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蜜椒牛柳粒 $63。近廿款小菜包括小炒,牛柳粒用美國安格斯牛,肉質較嫩,不過黑椒味略不夠香口。

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壹盅湯

地址:荃灣曹公坊11-15號德仁樓三期地下3號舖(地圖按此)

電話:9075 4155

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