荃灣美食│燉湯舖 6小時雞湯做燉湯 招牌鮑魚花膠螺片燉雞
出外飲燉湯,火喉最重要,也因此,坊間的燉湯舖,十之八九都聲稱湯水入蒸櫃最少燉夠3至4小時,確保湯料出味,湯水夠濃夠效用。荃灣一間新開3個多月的燉湯店卻不走此路,燉湯由入蒸櫃到出爐只是1.5小時,箇中原因為何?
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湯膽煲足6小時
店主Simon出身酒店中廚,廚齡達廿年之久,主力負責炆、燉、扣、蒸等煮法的菜式,對火喉掌控很有心得。他的燉湯,堅持入爐1.5小時就夠味,是因為「我們的燉湯入盅時,用的是熬了6小時的雞湯,而不是清水或普通的上湯,所以再燉的時間不需要太長。這做法的好處,是燉湯的湯料如雞件,螺片、豬肉等,都不會因為燉太久而變韌或太嚡,因為湯料其實也是菜式之一,不是下欄。」Simon說。
跟著他入小店的廚房看看湯膽,接近半道門高的湯筒中,放了20隻雞,20公斤豬肉,及金華火腿,每朝熬足6小時,再簡單去油,隔清雜質,出來的湯色澤金黃帶點雞油,就拿來做燉湯的湯膽。
味道像濃縮雞湯
「湯膽是最複雜的一步,較多準備功夫。」Simon說。有了湯膽,燉湯便簡單,像店招牌「鮑魚花膠螺片燉雞湯」,把湯料都洗淨,處理好,再量好份量,就可以連湯膽入盅燉1.5小時,出爐的燉湯入口已經充滿膠質,微微黏口,入口像濃縮版的鮮雞湯,濃郁到膩口!如果想吃清一點,可試「天麻川芎白芷燉魚頭 」,魚頭煎香過,湯汁混雜了魚味及藥材味,有袪風補血氣之效,並不是家常可以飲到的湯水。
炒飯底的籠仔飯
打開menu,燉湯分了藥材類及非藥材類,以普遍人都合飲的非藥材類燉湯為多,像木瓜雪耳花生雞腳,花菇淮山圓肉燉花膠等。飲完湯,想飽肚,也推介這裡的籠仔飯,平均五十元/款,卻接近二人份量,頗為抵食。像街坊熱捧的「鮑汁荷葉福建籠仔飯」,以福建炒飯為飯底,即蛋炒飯,底下鋪上大荷葉,蒸15分鐘後出爐,淋上以蝦肉,雞肉,瑤柱及冬菇煮成的鮑汁芡,啖啖都沾上荷葉及鮑汁香,飽肚又健康。
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壹盅湯
地址:荃灣曹公坊11-15號德仁樓三期地下3號舖(地圖按此)
電話:9075 4155
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