雅虎香港新聞 印度香料老字號歷經四代 瑰麗酒店、四季酒店都用
香料很厲害。小小一顆，落在食物中，就能像魔法般，將腐朽化為神奇，讓平凡變成非凡。世界芸芸國家中，古國印度，公認最懂得使用香料。丁香肉桂八角胡椒草果花椒香葉豆蔻……豈只數以百計，簡直成千上萬，又在成千上萬的配搭中，幻化出無限世界。有一家香料公司，源自印度孟買一個家族，自上世紀五十年代開始，踏遍歐亞非洲，搜羅不同香料，供應印度及海外市場。這香料家族，歷經四代，2013年，飄洋過海到香港，落地生根，開枝散葉，憑質素超群，以童叟無欺，打開香港香料市場，連瑰麗酒店、四季酒店、君悅酒店都成了他的客戶。香飄千里，背後是家庭成員四代奮鬥的成果，比香料更有味道。
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香料王國
軋軋軋軋軋，電梯正攀上荃灣一所工廠大廈的八樓。電梯門打開，鼻子隱隱聞到一陣香料的氣味。叮噹叮噹，按動門鈴，門一打開，那氣味就更加濃烈了。一排排貨架，全放了不同種類的香料，款款用罐裝好，貼上名稱成分標籤，驟看像個實驗室。放眼深處，更有工人在忙著把香料磨成粉，香氣就是從那裡冒出來。正在打量之際，一個鬈髮的男士，戴着口罩，趨前招呼，從那對露出的深邃眼睛中，可以判斷他是個印度人。
「你好呀！我是Sunit Dattani。」他以流利廣東話自我介紹。Sunit是印度人，是Regency Spices總經理，孟買出生，一歲就隨父親Nilesh Gopaldas Dattani來香港定居，在香港唸書，土生土長，是99.9%的香港人。「我爸爸以前經常四圍去做生意，東南亞、中國都有，為咗方便就決定以香港做基地，所以帶埋媽媽我同細妹一齊嚟。」他說。
他爸爸的生意，本來在印度，1951年，太爺Shri Dayalji Purshottam Dattani從坦桑尼亞附近的古老產地進口丁香，將東非香料引進了印度市場。之後幾十年間，他們一代接一代，為了做生意，向全世界探索，發掘好材料。不單坦桑尼亞，足跡更遍及印尼、墨西哥、匈牙利、馬達加斯加……把肉桂、八角、阿拉伯膠、金葡萄乾等等香料和乾果，運回印度並批發給廠商作加工之用，幾十年間，在行業中建立了地位，Dattani家族是第一個在孟買入口葡萄乾的家族，今天在孟買仍是最大供應商之一。丁香和核桃也是箇中大宗供應商，地位斐然。「印度好多人做香料，是很傳統的行業。我都唔知我哋市場佔有率有幾多，不過我哋印度廠房有十萬呎，好大，一日可以出一百噸香料，一個月可以出幾千噸。」Sunit輕描淡寫的說。
耳濡目染
他在香港成長，但自少就跟着爸爸四處去做生意，耳濡目染，順理成章，早早就培養出做生意的念頭。「我哋屋企係咁架，爸爸18歲開始去外國，爺爺想佢接手，著他去新疆洽談葡萄生意。之後足跡遍佈歐洲、非洲、中國，我一兩歲爸爸帶住我四圍去做生意，細細個就見到胡椒樹，原來唔高，人手可以揀，未曬乾嘅胡椒唔辣，好似有胡椒味嘅藍莓咁。」Sunit說。
中學畢業後，他去了英國讀大學，唸的是金融，卻沒有進入金融行業。2013年，廿多歲的他，畢業回流香港，開了自家的香料公司，沒有起新名，卻用回爸爸公司名字：Regency Spices，一脈相承。「呢個名喺印度好多人識，所以咪繼續用囉。」他說。名字照用，但沒有蕭規曹隨。他做香料，目標和性質，跟家鄉老品牌不同。Sunit不循父輩主力做原材料大宗批發的路線，而是主力批發給小店、餐廳等，一切從最貼地之處做起。
「我唔做量，我唔要同爸爸一樣，我做質。我要做得精啲，辣椒人人都連椗用，我只用辣椒身。肉桂粉，人家連肉桂葉磨，成本平三分一，我只用肉桂皮，質素好好多。」他說。他鍾意煮餸，閒時愛撚幾味，除了印度菜，冬蔭、泰式咖喱都是他拿手。他知道煮餸人鍾意質素好的香料，乃為煮餸人著想，推出已磨好甚至溝好的即用香料，方便廚人及餐廳使用。他很自豪自己的出品，但要打開客戶的大門，卻不是那麼容易。一開始連營業員也沒有，就自己拿著產品，逐家逐戶拍門，由蘭桂坊開始拍，求人試用，最初給人趕走，但他厚著面皮，咬緊牙關，寧願便宜一點，希望人家能試，因為他覺得，只要產品質素好，試過一定有回頭。「我仲記得，第一家肯幫襯我攞貨嘅係蘭桂坊嘅荷蘭餐廳Orange tree，好開心。」他說。
夫妻同心
之後他逐區逐區跑，屢敗屢試，唔得試到得，一間一間，慢慢增添，幾過幾年奮鬥，慢慢做到灣仔、尖沙咀、赤柱、上水都有客戶。由於口碑好，產品在廚師之間流傳，最終連瑰麗酒店、四季酒店、君悅酒店都添上客戶名單，現在全港已有超過八百多家餐廳向他們取貨。2018年，他不單生意更上一層樓，人生大事也有了長足發展。「我喺一次食飯聚會中認識咗佢，一年後就結婚。」Sunit望著旁邊的太太甜絲絲的說。
Sunit的太太叫華田，100%香港人，傳媒出身，擅長文字工作及宣傳策略。她嫁入家門，發揮所長，幫忙替公司翻譯中文網頁，又協助撰寫中文宣傳及食譜，希望打開本地零售市場。「我哋冇做超市上架，我哋做網購，將香料製成小袋試用裝、樽裝同大細兩款密封包裝，100g、200g、1kg都有。」她說。小小的廠房，就集合了全球三十幾個地方原材料，出產達三百幾款香料，不少更是已溝好的香料，客人買回到就可以使用。
「呢隻係Tandorri Masala，用嚟醃雞醃魚都好正。呢隻係Vadouvan spices，係法國和印度的fusion的咖喱，通常煮海鮮，加忌廉或牛油，好好味。」華田如數家珍的說。他們自家生產自家批發，免除了中間人的利潤，定價於是親民許多。50g香料，只售$20-$40，十分便宜。而且消費$100便送貨，大受家庭客及餐廳客歡迎。「2020年，疫情下很多人在家煮飯，生意突然升了好多，呢個係之前估唔到。」她倆異口同聲說。倆口子，就這樣同心合力打拼，甜蜜恩愛，目標一致，為這父軰創立的老品牌揭開新的一頁。
訪問臨近結束，最後一個問題：「印度人不是非印度人不娶的嗎？」「我喺香港土生土長，冇呢啲觀念啦。哈哈哈哈！」Sunit望著華田說，空氣中散播的甜膩，把所有香料的氣味都蓋過。
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Regency Spices
地址：香港荃灣橫龍街17-33號明華工業大廈8A（地圖按此）
電話：3525 0060
營業時間：9am-5pm
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