印度香料老字號歷經四代 瑰麗酒店、四季酒店都用

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印度香料老字號歷經四代 瑰麗酒店、四季酒店都用
Regency Spices總經理Sunit Dattani承接祖業,在香港開拓自己的香料王國。

香料很厲害。小小一顆,落在食物中,就能像魔法般,將腐朽化為神奇,讓平凡變成非凡。世界芸芸國家中,古國印度,公認最懂得使用香料。丁香肉桂八角胡椒草果花椒香葉豆蔻……豈只數以百計,簡直成千上萬,又在成千上萬的配搭中,幻化出無限世界。有一家香料公司,源自印度孟買一個家族,自上世紀五十年代開始,踏遍歐亞非洲,搜羅不同香料,供應印度及海外市場。這香料家族,歷經四代,2013年,飄洋過海到香港,落地生根,開枝散葉,憑質素超群,以童叟無欺,打開香港香料市場,連瑰麗酒店、四季酒店、君悅酒店都成了他的客戶。香飄千里,背後是家庭成員四代奮鬥的成果,比香料更有味道。

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香料王國

軋軋軋軋軋,電梯正攀上荃灣一所工廠大廈的八樓。電梯門打開,鼻子隱隱聞到一陣香料的氣味。叮噹叮噹,按動門鈴,門一打開,那氣味就更加濃烈了。一排排貨架,全放了不同種類的香料,款款用罐裝好,貼上名稱成分標籤,驟看像個實驗室。放眼深處,更有工人在忙著把香料磨成粉,香氣就是從那裡冒出來。正在打量之際,一個鬈髮的男士,戴着口罩,趨前招呼,從那對露出的深邃眼睛中,可以判斷他是個印度人。

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香料都在廠房即磨即密封包裝,保證新鮮。

「你好呀!我是Sunit Dattani。」他以流利廣東話自我介紹。Sunit是印度人,是Regency Spices總經理,孟買出生,一歲就隨父親Nilesh Gopaldas Dattani來香港定居,在香港唸書,土生土長,是99.9%的香港人。「我爸爸以前經常四圍去做生意,東南亞、中國都有,為咗方便就決定以香港做基地,所以帶埋媽媽我同細妹一齊嚟。」他說。

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混調好的香料,適合醃肉醃魚。

他爸爸的生意,本來在印度,1951年,太爺Shri Dayalji Purshottam Dattani從坦桑尼亞附近的古老產地進口丁香,將東非香料引進了印度市場。之後幾十年間,他們一代接一代,為了做生意,向全世界探索,發掘好材料。不單坦桑尼亞,足跡更遍及印尼、墨西哥、匈牙利、馬達加斯加……把肉桂、八角、阿拉伯膠、金葡萄乾等等香料和乾果,運回印度並批發給廠商作加工之用,幾十年間,在行業中建立了地位,Dattani家族是第一個在孟買入口葡萄乾的家族,今天在孟買仍是最大供應商之一。丁香和核桃也是箇中大宗供應商,地位斐然。「印度好多人做香料,是很傳統的行業。我都唔知我哋市場佔有率有幾多,不過我哋印度廠房有十萬呎,好大,一日可以出一百噸香料,一個月可以出幾千噸。」Sunit輕描淡寫的說。

耳濡目染

他在香港成長,但自少就跟着爸爸四處去做生意,耳濡目染,順理成章,早早就培養出做生意的念頭。「我哋屋企係咁架,爸爸18歲開始去外國,爺爺想佢接手,著他去新疆洽談葡萄生意。之後足跡遍佈歐洲、非洲、中國,我一兩歲爸爸帶住我四圍去做生意,細細個就見到胡椒樹,原來唔高,人手可以揀,未曬乾嘅胡椒唔辣,好似有胡椒味嘅藍莓咁。」Sunit說。

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斯里蘭卡肉桂、馬達加斯加雲尼拿、巴西零陵香豆(tonka beans),都是取最優質的生產地。

中學畢業後,他去了英國讀大學,唸的是金融,卻沒有進入金融行業。2013年,廿多歲的他,畢業回流香港,開了自家的香料公司,沒有起新名,卻用回爸爸公司名字:Regency Spices,一脈相承。「呢個名喺印度好多人識,所以咪繼續用囉。」他說。名字照用,但沒有蕭規曹隨。他做香料,目標和性質,跟家鄉老品牌不同。Sunit不循父輩主力做原材料大宗批發的路線,而是主力批發給小店、餐廳等,一切從最貼地之處做起。

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試用小包裝的香料,是不少客戶的入門版。

「我唔做量,我唔要同爸爸一樣,我做質。我要做得精啲,辣椒人人都連椗用,我只用辣椒身。肉桂粉,人家連肉桂葉磨,成本平三分一,我只用肉桂皮,質素好好多。」他說。他鍾意煮餸,閒時愛撚幾味,除了印度菜,冬蔭、泰式咖喱都是他拿手。他知道煮餸人鍾意質素好的香料,乃為煮餸人著想,推出已磨好甚至溝好的即用香料,方便廚人及餐廳使用。他很自豪自己的出品,但要打開客戶的大門,卻不是那麼容易。一開始連營業員也沒有,就自己拿著產品,逐家逐戶拍門,由蘭桂坊開始拍,求人試用,最初給人趕走,但他厚著面皮,咬緊牙關,寧願便宜一點,希望人家能試,因為他覺得,只要產品質素好,試過一定有回頭。「我仲記得,第一家肯幫襯我攞貨嘅係蘭桂坊嘅荷蘭餐廳Orange tree,好開心。」他說。

夫妻同心

之後他逐區逐區跑,屢敗屢試,唔得試到得,一間一間,慢慢增添,幾過幾年奮鬥,慢慢做到灣仔、尖沙咀、赤柱、上水都有客戶。由於口碑好,產品在廚師之間流傳,最終連瑰麗酒店、四季酒店、君悅酒店都添上客戶名單,現在全港已有超過八百多家餐廳向他們取貨。2018年,他不單生意更上一層樓,人生大事也有了長足發展。「我喺一次食飯聚會中認識咗佢,一年後就結婚。」Sunit望著旁邊的太太甜絲絲的說。

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Tandorri Masala$30/樽(前)及Cha Masala$40/樽,前者用來醃肉,後者用來沖印度香料茶,不用自己溝,超方便。

Sunit的太太叫華田,100%香港人,傳媒出身,擅長文字工作及宣傳策略。她嫁入家門,發揮所長,幫忙替公司翻譯中文網頁,又協助撰寫中文宣傳及食譜,希望打開本地零售市場。「我哋冇做超市上架,我哋做網購,將香料製成小袋試用裝、樽裝同大細兩款密封包裝,100g、200g、1kg都有。」她說。小小的廠房,就集合了全球三十幾個地方原材料,出產達三百幾款香料,不少更是已溝好的香料,客人買回到就可以使用。

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Sunit及華田,兩公婆拍住上,為家族生意注入新活力。

「呢隻係Tandorri Masala,用嚟醃雞醃魚都好正。呢隻係Vadouvan spices,係法國和印度的fusion的咖喱,通常煮海鮮,加忌廉或牛油,好好味。」華田如數家珍的說。他們自家生產自家批發,免除了中間人的利潤,定價於是親民許多。50g香料,只售$20-$40,十分便宜。而且消費$100便送貨,大受家庭客及餐廳客歡迎。「2020年,疫情下很多人在家煮飯,生意突然升了好多,呢個係之前估唔到。」她倆異口同聲說。倆口子,就這樣同心合力打拼,甜蜜恩愛,目標一致,為這父軰創立的老品牌揭開新的一頁。

訪問臨近結束,最後一個問題:「印度人不是非印度人不娶的嗎?」「我喺香港土生土長,冇呢啲觀念啦。哈哈哈哈!」Sunit望著華田說,空氣中散播的甜膩,把所有香料的氣味都蓋過。

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Regency Spices

地址:香港荃灣橫龍街17-33號明華工業大廈8A(地圖按此

電話:3525 0060

營業時間:9am-5pm

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