雅虎香港新聞 【荔枝角美食】荔枝角新外賣車仔麵店 夫妻檔炮製麻辣蕃茄湯底
一次疫情，大大改變了香港飲食圈生態。以往等同於「劣食」的外賣店，質素在個多月間以幾何級數上升。大角咀一間在7月開業的車仔麵店，成功克服其地點限制，在零宣傳之下仍然吸引不少同區的上班族支持，靠的是其招牌麻辣醬及足料蕃茄湯底。
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飲食初哥夫妻檔 疫市找機會
小店「秘坊」車仔麵，入口位於工業大廈旁，一條不起眼的通道，主打外賣車仔麵。店主是對飲食業初哥夫妻，二人首次創業，是有感在疫市下經濟環境大洗牌，本身從事會計工作的丈夫有心為自己開創副業，因為疫市而下調的租金就成了契機，碰巧外父是已有40年入廚經驗的中菜大廚，天時地利配合，就決定無懼疫市，逆流創業。選擇車仔麵，也是看中二人飲食背景不算深厚，取其靈活度高，對大廚的依賴較少。
甜辣加麻辣 辣就是主角
荔枝角區已有不少車仔麵店，要突圍而出，店主Kelly決定由辣入手：「老公有泰國血統，喜歡食辣。加上香港人都一樣鐘意刺激惹味，所以就以辣為車仔麵的特色。」看看menu，醬料的確是強項：甜辣醬、麻辣醬、咖喱汁都是以辣為主，這裡每碗麵可選2款醬料，比坊間只可選1款醬汁更多，愛重口味的一定不會失望。而麻辣醬，甜辣醬，咖喱及沙嗲都是店家自製，「每種辣醬都以最少3種辣椒去炒，咁先夠香。」Kelly又考慮單是辣味會太單調。所以在傳統牛骨湯底外，加入一款特濃蕃茄湯，以蕃茄的酸甜增添辣的層次。
大部份配料自製 必試辣魷魚
配料一樣有心機，不少坊間可以叫現成貨的食材，他們都自己處理。如豬大腸，怕交貨的不夠乾淨，每日自己洗足兩三小時，再以滷水浸煮至入味；辣魷魚，用水魷，生炒，待其自然出水，一邊加辣汁令其醬汁被魷魚本身吸收；滷水豆腐，連豆腐也自己炸，再拿去浸30分鐘滷水上味；辣腩肉，雞翼尖也一樣。
「只煮一樣餸不難，考功夫在於每日都要把不同食材維持在同一水準。」Kelly說。第一次來試的話，建議可試這裡已選配好的「細雜麵」，一麵加5餸，份量比坊間的多，記得選麻辣及甜辣醬，配蕃茄湯底。熱辣辣的麵端上枱，紅卜卜，不油膩，湯頭酸甜帶香辣，可惜的只是，這裡暫不做堂食，外賣的話就要分湯上，對車仔麵來說，始終減了點分。
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秘坊
地址：荔枝角青山道588-592號永盛工業大廈地下3號舖(地圖按此)
電話：6361 6968
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