【荔枝角美食】荔枝角新外賣車仔麵店 夫妻檔炮製麻辣蕃茄湯底

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【荔枝角美食】荔枝角新外賣車仔麵店 夫妻檔炮製麻辣蕃茄湯底
【荔枝角美食】荔枝角新外賣車仔麵店 夫妻檔炮製麻辣蕃茄湯底

一次疫情,大大改變了香港飲食圈生態。以往等同於「劣食」的外賣店,質素在個多月間以幾何級數上升。大角咀一間在7月開業的車仔麵店,成功克服其地點限制,在零宣傳之下仍然吸引不少同區的上班族支持,靠的是其招牌麻辣醬及足料蕃茄湯底。

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穿過工廠大廈旁的陰暗小通道才見到,記得找找「易拉架」,否則很容易錯過入口。
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選擇大路中見特色,特別是「辣」味的,有麻辣醬,甜辣醬,辣蝦粉,辣菜脯。因為店主之一有泰國背景,連絕少見的「泰國綠豆粉絲」都找到。
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Kelly及老公首次踏足飲食業,找來己有40年中菜經驗的爸爸幫手,根基紮實。

飲食初哥夫妻檔 疫市找機會

小店「秘坊」車仔麵,入口位於工業大廈旁,一條不起眼的通道,主打外賣車仔麵。店主是對飲食業初哥夫妻,二人首次創業,是有感在疫市下經濟環境大洗牌,本身從事會計工作的丈夫有心為自己開創副業,因為疫市而下調的租金就成了契機,碰巧外父是已有40年入廚經驗的中菜大廚,天時地利配合,就決定無懼疫市,逆流創業。選擇車仔麵,也是看中二人飲食背景不算深厚,取其靈活度高,對大廚的依賴較少。

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車仔麵的湯膽以牛骨加蔬菜熬成,可配不同醬料。
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和其它車仔麵店最大不同的在於「辣」味的配料,像麻辣醬,甜辣醬,辣菜脯都是自製。

甜辣加麻辣 辣就是主角

荔枝角區已有不少車仔麵店,要突圍而出,店主Kelly決定由辣入手:「老公有泰國血統,喜歡食辣。加上香港人都一樣鐘意刺激惹味,所以就以辣為車仔麵的特色。」看看menu,醬料的確是強項:甜辣醬、麻辣醬、咖喱汁都是以辣為主,這裡每碗麵可選2款醬料,比坊間只可選1款醬汁更多,愛重口味的一定不會失望。而麻辣醬,甜辣醬,咖喱及沙嗲都是店家自製,「每種辣醬都以最少3種辣椒去炒,咁先夠香。」Kelly又考慮單是辣味會太單調。所以在傳統牛骨湯底外,加入一款特濃蕃茄湯,以蕃茄的酸甜增添辣的層次。

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甜辣醬成份是秘密,但單是辣椒都超過3種,辣得有層次。
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自選三餸麵 $53。選了特濃鮮茄湯,辣魷魚,豬軟骨及鹵水豆腐,每碗都加了辣菜脯,辣蝦粉及炸蒜。

大部份配料自製 必試辣魷魚

配料一樣有心機,不少坊間可以叫現成貨的食材,他們都自己處理。如豬大腸,怕交貨的不夠乾淨,每日自己洗足兩三小時,再以滷水浸煮至入味;辣魷魚,用水魷,生炒,待其自然出水,一邊加辣汁令其醬汁被魷魚本身吸收;滷水豆腐,連豆腐也自己炸,再拿去浸30分鐘滷水上味;辣腩肉,雞翼尖也一樣。

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湯底濃稠,吃到點點蕃茄蓉,加上麻辣醬,掛上麵條更惹味。
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必叫「辣魷魚」,用水魷生炒,加入辣汁,炒得入味彈牙。
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麵條份量很多!建議一定要快吃,因為很快就會索湯而變腍。

「只煮一樣餸不難,考功夫在於每日都要把不同食材維持在同一水準。」Kelly說。第一次來試的話,建議可試這裡已選配好的「細雜麵」,一麵加5餸,份量比坊間的多,記得選麻辣及甜辣醬,配蕃茄湯底。熱辣辣的麵端上枱,紅卜卜,不油膩,湯頭酸甜帶香辣,可惜的只是,這裡暫不做堂食,外賣的話就要分湯上,對車仔麵來說,始終減了點分。

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(百搭飯製作中)辣腩肉也是自製,半肥瘦夠香口。
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百搭飯 $40 (腩肉需另加$10)。按熟客要求而設的「車仔飯」,以飯代麵。配料選了咖喱豬皮,燒豬頸肉及辣腩肉。
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三餸車仔飯 $50。
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車仔飯可選清淡配料,頗受附近OL歡迎。
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金磚西多士 $25(下午茶,送熱飲)。一樣抵食,4件一口size的西多士,香脆帶甜。
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咖喱汁自製,辣得香口,又用陳皮魚蛋,結實彈牙。
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手抓蛋餅 $26(早餐)。蔬菜、粟米、火腿及蛋煎成,蛋香豐富。

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秘坊

地址:荔枝角青山道588-592號永盛工業大廈地下3號舖(地圖按此)

電話:6361 6968

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