菜頭排骨湯苦爆!婆媽1動作救整鍋

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▲原PO之前煮菜頭排骨湯,整鍋竟全是苦味。(示意圖/翻攝photoAC)
▲原PO之前煮菜頭排骨湯,整鍋竟全是苦味。(示意圖/翻攝photoAC)

氣溫下降時,喝一碗熱熱的湯最能暖胃,不過就有一名網友困擾表示,他想燉菜頭排骨湯來喝,上次煮完卻一整鍋全是苦的,相當擔心重蹈覆轍,貼文一出,許多內行網友透露,湯頭清甜的關鍵在於「削皮步驟」:「菜頭要把皮削掉之後再削一層才不會苦」、「皮削掉厚一點約1mm,怎麼煮怎麼甜」。

該名網友16日在臉書社團「家常菜」中貼文,他表示近期因氣溫變涼,想煮菜頭排骨湯來喝,但上次燉了一鍋全都是苦的,慘痛經驗不想再來一次,因此發文求助:「想問問前輩們,菜頭排骨湯要怎麼煮才會清甜、好喝?」

▲不少內行人點出菜頭排骨湯清甜的關鍵在於「削皮步驟」。(示意圖/翻攝自Pixabay)
▲不少內行人點出菜頭排骨湯清甜的關鍵在於「削皮步驟」。(示意圖/翻攝自Pixabay)

貼文一出,網友紛紛留言建議,「不是煮的問題,是買到的菜頭本身會苦,盡量挑有裂痕的」、「熬湯時,我有偷偷加入洋蔥切丁」、「菜頭買本地的比較好吃」、「加—咪咪生米—起煮」、「加點干貝一起熬湯」、「買到苦的菜頭吧!再冷一點菜頭更好吃,生吃都是甜的」。

不過,大部分內行網友都指出,關鍵在「削皮」的步驟,「菜頭要把皮削掉之後再削一層才不會苦」、「這季節的菜頭,皮要削厚ㄧ點,像有層殼的感覺,不削掉直接煮的話,菜頭有苦澀感和纖維」、「現在菜頭的皮,有一層網狀比較厚,削皮要深一點見到蘿蔔白肉」、「最苦的地方是皮,切對半你就可以看出肉跟皮的交界處了」、「皮削掉厚一點約1mm,怎麼煮怎麼甜」。(編輯:賴禹妡)

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