葡汁海鮮南瓜焗飯

YeungMa
Cook1Cook煮一煮

營養豐富又好吃的南瓜,瓜肉豐厚、口感鬆軟香甜。配以海鮮炒飯和香濃惹味的葡汁,焗至香氣滿溢,飯中有南瓜味,南瓜又有飯汁味,絕對是色香味俱全,啖啖滿足,如用來招呼朋友絕不失禮。原盅焗飯不難做,只是在挖空南瓜取其肉時有點費力而已。 食時記得要挖埋南瓜盅內壁的南瓜肉來吃,香甜可口、軟爛入味,別浪費啊~

製作時間: 1小時內
份量人數: 3-4人

食材
蒜蓉 1-2湯匙
洋蔥 四分之一個
三色燈籠椒 各約四分之一個
中大型南瓜 1個
飯/隔夜冷飯 約1.5-2碗
雜錦海鮮 200g

葡汁
雞湯 100g
牛油 20g
麵粉 25g
椰漿 100g
煮食忌廉 100g
咖喱粉/黃薑粉 2-3湯匙
















作法:
1 :


切開南瓜頂部,挖走裡面的瓤和瓜子,起出部份瓜肉(可加入作炒飯材料),用錫紙包裹南瓜,放入焗爐以180°C焗約30分鐘至南瓜肉軟身。
2 :


取出並放置一旁放涼備用。
3 :


預備葡汁材料 :先做葡汁。
4 :


在鍋子內下牛油,煮至牛油溶化,再下麵粉,快速拌勻。
5 :


不停攪拌至沒有粉粒。
6 :


加入椰漿、雞湯、咖喱粉/黃薑粉和椰漿。
7 :


中大火煮至醬汁濃稠,備用。
8 :


我個人較喜歡用新鮮飯,米先照正常程序用飯煲煮飯,但水量要比平常的少一成,煮好後放涼弄鬆散備用。/如隔夜冷飯就只需弄鬆散備用。 將雜錦海鮮解凍,洗淨用廚房紙抺乾水分並加入少許鹽和胡椒粉略醃。起出的南瓜肉切粒。三色燈籠椒和洋蔥切粒。
9 :


先下油大火炒雜錦海鮮,中途加入少許白酒(可不加),炒至乾身盛起備用。
10 :


原鍋下洋蔥先炒香,再下蒜蓉炒。
11 :


加入南瓜粒和白飯續炒。將白飯撥散並慢慢炒勻,用鏟背一邊按壓一邊炒飯粒,如是者炒至粒粒分明。
12 :


加入三色椒粒續炒。下適量的鹽和糖作調味,要試味。
13 :


最後加回雜錦海鮮快手炒勻便可。
14 :


南瓜先盛入炒飯,中層淋上葡汁,再盛入炒飯,再淋上葡汁。
15 :


將南瓜以180℃焗至表面金黃便可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48402
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