【葵芳美食】街市小食店煲糖水救店 店主：冇諗過越賣越多幫補到生意

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【葵芳美食】街市小食店煲糖水救店 店主：冇諗過越賣越多幫補到生意
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疫情下，小店為求生存，法寶盡出。葵芳一間大隱隱於(街)市的小食店，外表看上去平平無奇，說白一點，甚至找不到一絲亮點。但只要你在店門站久一點，就發現這裡遠不只魚蛋腸粉燒賣等大路土炮小食，熟客來到，拋下一句「今日有咩特別嘢？」，就見店主端出一碗熱辣辣冒著蒸氣的糖水，「今日係紫米露，聽日可能係腐竹雞蛋，後日可能係薑汁蕃薯，我哋每日收舖先決定聽日係咩款」店主Torres笑說。

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店面窄小，隱藏在街市之中，要留心才不會錯過。
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店主Torres做西餐出身，最大心願卻是把他小時候吃到的香港味道承傳下去。
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就是典型港式小食店，乜都有！

無心插柳 糖水竟成救星

別小看眼前這碗芋圓紫米露，Torres說疫情第4波剛殺到時，街上人流驟減，人人都買餸回家自煮，小食店生意即時下跌5成多，幸好有他們的糖水拯救，生意才算穩得住。而糖水背後，其實是個無心插柳的故事：「嗰排生意唔好，好得閒，有一日女朋友話想食腐竹雞蛋糖水，我就到街市買料返舖頭自己煲，一大煲食唔哂，有熟客見到想試下。就係咁試下試下，佢哋開始日日問今日有咩糖水食，我哋就開始日日煲，隔日轉款。起初無諗過係幫到生意，後來愈賣愈多，而家就變成常設小食之一，幫補到唔少生意。」

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芋圓紫米露$38/碗。不定時供應，想食最好事前來電問清楚。
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試過多款後，最後用泰式紫糯米，特別香糯綿口。
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芋圓不是自製，向觀塘人氣店「芋圓控」取貨，芋圓香口彈牙。

糖水款式日日轉

Torres說自己的糖水沒甚秘密，只是家常味道。像採訪日的芋圓紫米露，「試過好多款糯米都不合心水，最後選了泰國糯米，因為它煙韌有咬口，不會太腍身。」芋圓不是自製，指定向觀塘人氣小店「芋圓控」取貨。紫米露也刻意煲得濃稠杰身，入口質地像糊，好足料。糖水現時每日一款，款式隨機轉換，想知就要先打電話詢問。

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即炸蝦多士，有香草、黑椒及芝士味。
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蝦多士$33/3件。蝦膠打得夠彈牙，外層香脆不油膩。

重現懷舊碗仔翅 蝦多士

煲糖水看似隨意，但其實今年約三十歲的店主Torres對「本土」二字甚有堅持：「雖然我不算試過舊時香港小食，但我細個都係食魚蛋腸粉碗仔翅大，以前水準真係比而家好，我一直都想將嗰種味道重現。」後來他打工做過西餐，甜品，最後有機會開屬於自己的小店，「想將嗰種味道承傳」。例如碗仔翅，Torres認為坊間的都不夠稠身，質地似「湯汁」而不是「湯羹」，他就刻意調整水和粉的比例，木耳，冬菇絲又落到足。

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店主Torres認為坊間的碗仔翅不夠濃稠，刻意煮得稠身，配料好足，啖啖都食到木耳，冬菇絲。
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碗仔翅$20/碗。亮點是以真雞湯去熬，味道鮮甜。

即炸蝦多士 滷水豆腐

又如吃力不討好的蝦多士，蝦膠自己手撻足1小時，最少4至5轉至起膠，又即叫即炸，件件都金黃脆口。滷水豆腐也有別於一般做法。Torres「不想豆腐被滷水浸得過腍，因為會缺少了油炸的口感。」所以豆腐都是即叫即炸，上枱前再放在滾熱的滷水汁內浸煮，上味，外脆內軟。

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豆腐即叫即炸，放乾後再放到滾熱滷水中浸煮幾分鐘。
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滷水豆腐 $20。滷水不會把豆腐浸得太腍，豆腐外層仍然好脆口。
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滷水雞髀 $30、滷水雞翼 $20/3隻。
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咖喱汁也加了花椒，八角，香葉及滷水汁煮成，辣得有層次。
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不想腸粉蒸得太爛太熟，所以是即蒸，特別煙韌。
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陀地三寶 $30。即腸粉魚蛋燒賣，特別的是魚蛋不是咖喱(除非指定)，因為怕會與燒賣腸粉搶味。

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