【葵芳美食】葵廣開店賣$28關東煮9餸 餐廳經理變身大廚

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【葵芳美食】葵廣開店賣$28關東煮9餸 餐廳經理變身大廚
【葵芳美食】葵廣開店賣$28關東煮9餸 餐廳經理變身大廚

因為疫情而久違了的「葵涌廣場」,最近逛了逛,才發現原來已有不少新店進駐!抵食程度甚至比以往更甚,其中一間就是位於2樓的日式關東煮小店,店主Elvis從事飲食業達15年之久,一直從事餐廳營運,有個小店夢,眼見疫情下租金下調,便膽粗粗創業。

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葵涌廣場小食萬千,但主打日式關東煮的,僅一兩間。
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關東煮$28/碗,共9個餸,很飽肚。
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店主Elvis從事餐廳經理多年,熟悉餐廳運作,一直有個小店夢。

無食材 寧願唔煮

「葵廣」感覺上百貨齊全,車仔麵、米線、芋圓、手抓餅、茶飲、pancake、炸雞、手卷。「但唯獨是沒有關東煮,你諗諗,其實香港無主打關東煮的專門店。」店主Elvis說,他自認是個和食迷,對關東煮情有獨鍾。「我相信好多香港人都試過夜晚在日本便利店食關東煮,價錢平,但出奇地好食,嗰種風味好正,我一直都想重現呢種風味。」

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食材全部用日本貨:雜菜魚丸,海帶結、油揚、粟米丸、福袋年糕,只有冬菇,蘿蔔等蔬菜用本地貨。
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每日熬製的關東煮湯底,以鰹魚、昆布、魚乾、蝦、木魚及日本醬油熬成。
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蘿蔔去皮去得深,取中心部份,更甜更少渣。

Elvis不是大廚,但多年的餐飲經驗令他認識不少日本菜大廚朋友,開店前他特地向他們取經:「關東煮不難,但日籍大廚都會教你食材及步驟一定唔可以慳。好似,如果缺少某一種調味,佢哋會叫你寧願唔好煮,因為做關東煮,只能用那幾款指定食材,不可以用代替品。」

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湯清不濁,微甜帶點餘甘。
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溫泉蛋煮得有水準。
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關東煮 $28。全日同價,有齊雜菜魚丸、油揚、冬菇、溫泉蛋、大根、海帶結、粟米丸、竹笛及鳴門片共9款小食。

除了湯底 蘿蔔也是主角

小店食材超過9成都是日本貨,現時的湯底,以鰹魚汁、魚乾、昆布、木魚、蝦及日本醬油調成,Elvis每日回店第一年事就是煲鰹魚湯,只要材料夠齊,熬2小時已經清甜入味而不濁。至於關東煮的食材,他向一間專門製造魚肉製品的日文公司取貨,來貨價較高,但魚肉比例也較高,也有香港較少見的像粟米丸、豆腐魚球、帶子餅等。不過說到最花功夫的,竟然是蘿蔔!Elvis跟了大廚朋友教法:「蘿蔔要無渣,就要用一種批皮方法,蘿蔔也要批得深一點,咁樣先夠甜。」由清洗開始,去皮,切,浸煮,前後最少6小時才入味。但蘿蔔也不可以放得太久,會太老太腍。

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一啖配料,一啖鰹魚湯,簡單好吃。
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油揚,即腐皮,以汁浸煮過,本身已帶甜。
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蘿蔔清甜無渣,爽腍適中。

不忘初心 關東煮賣$28

一碗關東煮,有齊9款食材,才賣$28。Elvis坦言利潤微乎其微:「一來自己舖新開,二來經濟差,全港市民都捱緊,我唔會定價太貴。也因為當初開舖,都係想重現日本食關東煮的感覺,是平民小食,好似香港人的燒賣魚蛋咁。」關東煮抵食,其餘小食也是三十幾蚊有交易,推介一款「流心恐龍蛋」,以自製的魚肉粉漿包著流心蛋去炸,有點像英國小食「蘇格蘭蛋」(Scotch Egg),外表厚身香口,帶點魚肉的彈性,吃到中間是流心蛋黃,是小店自製,非常有心機。

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也有坊間較少見的鯛魚餅,拿來配胡麻汁及烏冬。
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擺盤用心。
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日本鯛魚餅胡麻汁撈稻庭烏冬 $25。可另選北海道野葛麵。
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流心恐龍蛋 $36。靈感來自英式scotch egg,用魚肉包著流心蛋炸脆。
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魚肉彈牙,蛋中心流汁。

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沖繩味之賞

地址:葵芳葵富路7號葵涌廣場1樓B03A號舖(地圖按此)

電話:6361 6968

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