【葵芳美食】葵廣開店賣$28關東煮9餸 餐廳經理變身大廚
因為疫情而久違了的「葵涌廣場」,最近逛了逛,才發現原來已有不少新店進駐!抵食程度甚至比以往更甚,其中一間就是位於2樓的日式關東煮小店,店主Elvis從事飲食業達15年之久,一直從事餐廳營運,有個小店夢,眼見疫情下租金下調,便膽粗粗創業。
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無食材 寧願唔煮
「葵廣」感覺上百貨齊全,車仔麵、米線、芋圓、手抓餅、茶飲、pancake、炸雞、手卷。「但唯獨是沒有關東煮,你諗諗,其實香港無主打關東煮的專門店。」店主Elvis說,他自認是個和食迷,對關東煮情有獨鍾。「我相信好多香港人都試過夜晚在日本便利店食關東煮,價錢平,但出奇地好食,嗰種風味好正,我一直都想重現呢種風味。」
Elvis不是大廚,但多年的餐飲經驗令他認識不少日本菜大廚朋友,開店前他特地向他們取經:「關東煮不難,但日籍大廚都會教你食材及步驟一定唔可以慳。好似,如果缺少某一種調味,佢哋會叫你寧願唔好煮,因為做關東煮,只能用那幾款指定食材,不可以用代替品。」
除了湯底 蘿蔔也是主角
小店食材超過9成都是日本貨,現時的湯底,以鰹魚汁、魚乾、昆布、木魚、蝦及日本醬油調成,Elvis每日回店第一年事就是煲鰹魚湯,只要材料夠齊,熬2小時已經清甜入味而不濁。至於關東煮的食材,他向一間專門製造魚肉製品的日文公司取貨,來貨價較高,但魚肉比例也較高,也有香港較少見的像粟米丸、豆腐魚球、帶子餅等。不過說到最花功夫的,竟然是蘿蔔!Elvis跟了大廚朋友教法:「蘿蔔要無渣,就要用一種批皮方法,蘿蔔也要批得深一點,咁樣先夠甜。」由清洗開始,去皮,切,浸煮,前後最少6小時才入味。但蘿蔔也不可以放得太久,會太老太腍。
不忘初心 關東煮賣$28
一碗關東煮,有齊9款食材,才賣$28。Elvis坦言利潤微乎其微:「一來自己舖新開,二來經濟差,全港市民都捱緊,我唔會定價太貴。也因為當初開舖,都係想重現日本食關東煮的感覺,是平民小食,好似香港人的燒賣魚蛋咁。」關東煮抵食,其餘小食也是三十幾蚊有交易,推介一款「流心恐龍蛋」,以自製的魚肉粉漿包著流心蛋去炸,有點像英國小食「蘇格蘭蛋」(Scotch Egg),外表厚身香口,帶點魚肉的彈性,吃到中間是流心蛋黃,是小店自製,非常有心機。
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沖繩味之賞
地址:葵芳葵富路7號葵涌廣場1樓B03A號舖(地圖按此)
電話:6361 6968
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