雅虎香港新聞 【葵芳美食】葵廣開店賣$28關東煮9餸 餐廳經理變身大廚
因為疫情而久違了的「葵涌廣場」，最近逛了逛，才發現原來已有不少新店進駐！抵食程度甚至比以往更甚，其中一間就是位於2樓的日式關東煮小店，店主Elvis從事飲食業達15年之久，一直從事餐廳營運，有個小店夢，眼見疫情下租金下調，便膽粗粗創業。
【立即讚好】全新 Yahoo Food Facebook 專頁
無食材 寧願唔煮
「葵廣」感覺上百貨齊全，車仔麵、米線、芋圓、手抓餅、茶飲、pancake、炸雞、手卷。「但唯獨是沒有關東煮，你諗諗，其實香港無主打關東煮的專門店。」店主Elvis說，他自認是個和食迷，對關東煮情有獨鍾。「我相信好多香港人都試過夜晚在日本便利店食關東煮，價錢平，但出奇地好食，嗰種風味好正，我一直都想重現呢種風味。」
Elvis不是大廚，但多年的餐飲經驗令他認識不少日本菜大廚朋友，開店前他特地向他們取經：「關東煮不難，但日籍大廚都會教你食材及步驟一定唔可以慳。好似，如果缺少某一種調味，佢哋會叫你寧願唔好煮，因為做關東煮，只能用那幾款指定食材，不可以用代替品。」
除了湯底 蘿蔔也是主角
小店食材超過9成都是日本貨，現時的湯底，以鰹魚汁、魚乾、昆布、木魚、蝦及日本醬油調成，Elvis每日回店第一年事就是煲鰹魚湯，只要材料夠齊，熬2小時已經清甜入味而不濁。至於關東煮的食材，他向一間專門製造魚肉製品的日文公司取貨，來貨價較高，但魚肉比例也較高，也有香港較少見的像粟米丸、豆腐魚球、帶子餅等。不過說到最花功夫的，竟然是蘿蔔！Elvis跟了大廚朋友教法：「蘿蔔要無渣，就要用一種批皮方法，蘿蔔也要批得深一點，咁樣先夠甜。」由清洗開始，去皮，切，浸煮，前後最少6小時才入味。但蘿蔔也不可以放得太久，會太老太腍。
不忘初心 關東煮賣$28
一碗關東煮，有齊9款食材，才賣$28。Elvis坦言利潤微乎其微：「一來自己舖新開，二來經濟差，全港市民都捱緊，我唔會定價太貴。也因為當初開舖，都係想重現日本食關東煮的感覺，是平民小食，好似香港人的燒賣魚蛋咁。」關東煮抵食，其餘小食也是三十幾蚊有交易，推介一款「流心恐龍蛋」，以自製的魚肉粉漿包著流心蛋去炸，有點像英國小食「蘇格蘭蛋」(Scotch Egg)，外表厚身香口，帶點魚肉的彈性，吃到中間是流心蛋黃，是小店自製，非常有心機。
全新訂座平台「Yahoo訂餐廳×Openrice」正式上線！
沖繩味之賞
地址：葵芳葵富路7號葵涌廣場1樓B03A號舖(地圖按此)
電話：6361 6968
更多葵芳美食推介
